好吧﹐ 做條100%全麥的﹐ 用速效的酵母﹗
這個配方是我在一個很受歡迎的免揉麵包網站 (www.breadtopia.com) 學來的﹐ 是我吃過最輕﹐ 最柔軟的100%全麥土司。我一個不小心加了1大匙的麵筋粉(gluten), 本來沒打算加的﹐ 以前常加﹐ 就習慣了。。。如果對gluten有意見的朋友﹐ 可以不加﹐
2 大匙 柳澄汁可用水代替
270克水
4大匙(半條) 奶油 切小塊
360克現磨有機全麥麵粉
3 大匙未精煉黑糖蜜糖晶(unrefined dark brown molasses can sugar)
3 大匙馬鈴薯粉
1/4杯奶粉
1 ¼ 小匙鹽
2 ½ 速發酵母
1大匙 麵筋
全部混入kneader揉 40分鐘﹔ kneader 發酵40分鐘
用kneader消氣30秒﹐ 將麵團1/3切出﹐ 分成3等分搓成條﹐ 編成辮子裝放在2/3麵團上﹐ 入烤模﹐ 40C發酵40分鐘
350F烤約25分鐘。我有用pizza石板﹐ 所以可能比較快﹐ 不然應該需要35分鐘。
小朋友很愛吃﹐ 這是個好吃的麵包﹐ 假不了的﹗
妳們家 真的很會吃麵包ㄟ
回覆刪除我家就很滯銷ㄋ^^
是耶﹐ 我家個個愛吃麵包﹗ 不過只有我愛吃酸酸的歐包。
刪除不過﹐ 也常有3天後還吃不完的情況﹐ 這時候我就把麵包凍起來﹐ 由於我幾乎天天用vitamix做蔬菜湯或濃湯﹐ 這剩下的麵包加進湯裡剛好可以增加濃稠感﹐ 歐包由於酸酸的﹐ 更可以增加風味﹐ 所以很少浪費掉。:)
妳桌面的墊子那裡買價格
回覆刪除我住美國, 在這裡買的﹕
刪除http://www.amazon.com/Calphalon-Baking-Tools-24-Inch-Rolling/dp/B000K8YH1U
不客氣
I've been reading your blog for a while, and really enjoy and appreciate the
回覆刪除amazing
info. and experiments that you've put on!
I recently purchase a grain mill, and really like to try making this toast, but
I'm
not too sure what kind of 馬鈴薯粉 you are referring to here?! I am in Canada, are you
referring to the flour that used to make mash potatoes? Can I use cooked/steamed
potato instead?
Yes, that's the flour I used, potato flour (not potato starch). It will keep the moisture in bread better. I bought it online I think. Of course you can substitute it with cooked potato. But I will use less water b/c potato contains water in it already. 4 ounce potato would work out to about 1 ounce of potato flour and 3 ounces of water. So you will need to do some math and reduce some water. Let me know how it goes! ^^
刪除請問馬鈴薯粉是...?
回覆刪除地瓜粉 太白粉 片栗粉...
還是馬鈴薯烘乾成的粉?
謝謝^^
你好﹗
刪除是馬鈴薯烘乾成的粉, 也可以用煮熟的馬鈴薯﹐ 不過水就要少加一點了。理論上 113g煮熟的馬鈴薯大概是28.3g的馬鈴薯粉+85g水。
歡迎有空常來﹗ ﹕)