2010年12月14日 星期二

*家用專業披薩石板﹐ 披薩鏟


 到美國來了之後﹐ 經常吃pizza。從前對批薩的料比較注意﹐ 久了之後發現﹐ 我好像更在意 ’皮‘ 好不好吃。因為家裡消耗澱粉類食物很多很快﹐ 所以開始會自己做批薩皮﹐ 以便多混一些全麥麵粉﹐ 甚至完全用全麥麵粉去做皮。經過研究比較後發現這兩個非常好的成品﹐ 是批薩愛好者不可或缺的﹗

披薩石板(Fibrament Pizza Stone) 和披薩鏟(Super Peel)﹐ 我是在這裡依照烤箱尺寸訂制購買的﹐ 石板不是一般市面上的石板﹐ 而是僅次于燒炭窯的專業用的麵包及披薩專用石板﹐ 約3/4吋厚﹐ 它的高速導熱特性可在極短時間將熱度均勻的傳至麵團﹐ 例如省下40%的時間﹐ 使之上色均勻﹐ 組織優良﹐ 大大增進口感﹐ 也有最高的熱滯留特性﹐ 熱度久久不散。它只需用刷子把表面刷淨﹐ 永遠不需清洗﹐ 而且每次烤別的東西﹐ 都不需把它拿出烤箱﹐ 就一直放在烤箱裡即可. 它的最高受熱溫度是815C﹗ 我的烤箱最高只到 287C。夏天的時候可以把它放在後面陽臺的烤肉架上直接在火上加熱﹐ 烤出不可思議可口美味的BBQ哦﹗ 看看它把我這猶太麵包Challah烤的多漂亮﹗


這把披薩鏟的demo很清楚的讓各位知道它有多好用。麵團上下轉移都很容易而且不會被烤箱燙傷﹐ 不用戴手套﹐ 不用擔心裡面的料在進出烤箱時亂撒亂跑。而且它的用途不止局限於用在批薩麵團﹐ 任何易壞的派皮﹐ 糕餅﹐ 創作﹐ 都很適用﹐ 這個demo上也有影片說明﹗ 例如這個辮子麵團很柔軟又很巨大﹐ 用這批薩鏟正好﹐ 
 

13 則留言:

  1. 站長你好,
    看到照片就忍不住發問了,如果不麻煩的話,「高抬貴手」的幫忙回答小
    弟的問題好嗎?謝謝!

    你的那個PIZZA石板也是弄得髒髒滴,和我的一樣,我問過賣石板的老
    闆,也依他的方式清洗,就是無法讓石板恢復原樣,最近又可能是因為在
    石板上,放置剛洗好的小盆子要陰乾,所以石板它⋯⋯發霉了,真是一整個
    頭很大呀~~有沒有什麼好方法可以讓石板恢復原樣呢?它現在這個樣子
    讓我覺得我真的好⋯⋯懶!

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    1. 我認為它是不可能恢復原狀的﹐ 也從沒有在意過耶﹐ 這是在烤箱裡長時間高溫的石板﹐ 所以不擔心什麼細菌黴菌的﹐ 只是用鐵刮板把表面刮乾淨些就是了﹐ 何必要讓工具看起來像新的呢﹖ 批薩好吃才重要嘛﹗

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  2. 嗯!那我也比照辦理好了。
    謝謝囉!

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  3. 石板!!!
    我正認真思考想要來買石板
    就發現無所不有的無影手茅茅家就有這石板
    而且還用得嚇嚇叫了!!
    我想要個石板放烤箱裏主要是拿來聚熱用
    因為美式烤箱的溫度實在降很快~~
    不過又想到一旦石板來了所有烘烤時間都會不同
    又有點怕怕~~
    請問妳烤台式麵包時也有用這石板嗎?
    我的意思是麵包直接放石板上烤嗎?
    能不能舖烘焙紙啊?
    多謝啦

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    1. 它的蓄熱很強沒錯﹐ 但是預熱時間也要長些﹐ 我一般到了預熱溫度後至少再加30分鐘才把麵團放上面烤。
      你要直接放或隔著烤模或墊紙都可以呀﹐ 很好用﹐ 不過它會看來髒髒舊舊的﹐ 每次用完用刮刀刮乾淨就是了﹐ 不影響功能。我不會用它來直接放像菠蘿麵包那種台包﹐ 因為一個一個拿進拿出很麻煩﹐ 但是我會用魔法銅板或是烤餅乾板一起放在石板上烤﹐ 對均勻加熱也很有助益。好用﹗ 越大越好﹗

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  4. 只要想到這石板能穩定溫度
    還有在夏天時能吃到美味之極的BBQ就覺得真是心蕩神馳啊
    不過在妳貼的那石板聯結上
    網站上提到這石板用於烤箱內
    沒有講它可以拿到戶外BBQ耶
    但是想想實在沒道理不行?
    能耐這麼高溫的石板
    烤個肉應該很OK哈哈
    本來還想買小一點的尺寸
    聽到妳這句越大愈好馬上決定要上看一個尺寸嘻嘻~

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    1. 我的BBQ沒有直接的火焰喔﹐ 火是被中間的分隔鐵片將熱均勻散開﹐ 據我所知不能直接接觸火﹐ 溫度太高。還有建議下面墊鋁箔﹐ 不然肉醬一定會弄的一塌糊塗。 尺寸是越大越好﹐ 但是四邊要留個1-2寸傳熱哦。

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  5. 對厚對厚
    不管石板能否用直火
    那個台式烤肉醬刷刷刷下去一定是超恐怖的
    恐怖的好吃和恐怖的難清啊~~~
    看來還是把它安置在烤箱內就好了
    多謝妳的經驗寶貴意見啦
    不然我整個太嗨已經馬上給它敗下去了呵呵~~

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    1. 我有問老闆﹐ 他說如果要放BBQ grill, 用http://www.breadtopia.com/store/pizza-stones.html
      可是我的只要不直接接觸火焰﹐ 溫度在它承受範圍內﹐ 沒問題啊。石板上面弄髒是很正常的﹐ 而且好像反而對石板好﹐ 可以封住石頭的小氣縫。我是從來沒洗過﹐ 那麼高溫那麼久﹐ 它比誰都乾淨﹗

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  6. 你好,

    我想請教一下 你是如何訂製baking stone的?

    因為,文章內連結的那間公司(breadtopia.com)提供的尺寸不符合我的烤箱,所以我想訂製一個.

    我試著詢問你文章內連結的那間公司(breadtopia.com),但他們說客製尺寸得直接聯絡工廠Fibrament.

    我需要的規格 14-9/16" X 15-3/4".

    請問你的規格以及價錢是多少?

    謝謝

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    1. 我上週才剛訂了第二個客制尺寸的﹗ 到 http://bakingstone.com/orderform.php
      選 rectangular 15" x 20" $70 一個
      在最下面 ‘Custom Stones’ 標明你要的尺寸。記住﹐ 四邊一定要 各留1寸 讓熱循環
      它會根據你的尺寸把原先已經做好的石板裁切成你的尺寸。會加收$10 (共$80)
      我的是GE oven PT916SMSS 所以要買$90的尺寸來裁切。
      ﹕)

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  7. 請問哪裡購買?我看網址無法顯示
    謝謝您

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  8. http://bakingstone.com/orderform.php 可以啊

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