2011年2月27日 星期日

* 外婆牌的家鄉魯味 魯汁製作


 一直到1年多前﹐ 我經常做魯味﹐ 但是後來不再吃牛肉和羊肉之後﹐ 就很少魯了。最近公主們抱怨想吃魯蛋﹐ 我想也好﹐ 該起個魯子了﹐ 之前的老魯早就在半年前扔了。
這個魯子是我的外祖母教我的﹐ 她是湖北人﹐ 所以什麼都加辣椒﹐ 味道也奇重無比﹐ 她過世的時候﹐ 已經104歲了﹗ 所以很多人說吃清淡點可以延年益壽﹐ 在她身上是不適用的。她在教我的時候﹐ 根本沒有提到精準的份量﹐ 就是這個少許﹐ 那個酌量﹐ 最重要的步驟就是自己品嘗。所以我下面完全沒寫份量 
 
滷味滷汁做法 

材 料:沙拉油、薑、蒜頭、蔥ㄚ、辣椒、十三味、辣豆瓣醬

調味料:冰糖、海鹽、醬油、米酒、高倍鮮G粉

做法:
1. 起油鍋,加入所有材料爆香。
2. 加水成湯鍋﹐ 以冰糖、鹽、醬油、米酒, 十三味 調味  
3. 這個十三味是各種辛香料的混合物﹐ 我的魯味完全依賴它﹐ 也是我的獨家秘方。如果沒有﹐ 就用五香八角花椒等替代即可

魯蛋﹐ 海帶﹐ 豆干﹐ 這個就不用我說了啦﹗ 不過海帶我只魯了10分鐘﹐ 我喜歡比較脆硬的海帶 ﹕)
另外﹐ 我外婆有交代﹐ 每次最好都要有肉類﹐ 這樣魯汁才會香﹐ 每次魯的時候都要用這個老魯﹐ 再往裡頭加別的。這次我沒有當乖孫女﹐ 沒什麼可以魯的肉類﹐ 改天買雞爪﹐ 豬肝什麼的來魯。

魯完後魯汁放涼﹐ 倒到密封罐裡放冰箱儲存。
 

18 則留言:

  1. 哇~~ 你外婆好長壽喔

    那個十三味看起來好特別
    下次我也來去中國店找看看
    不知道有沒有在賣

    我正好有一鍋滷汁
    想說冷凍沒位置
    放冷藏又怕壞掉
    還想說乾脆要丟了
    你知道放冷藏可以放多久嗎?
    是不是過幾天就得拿出來熱一下才不會壞呢?

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    1. 我的兩邊祖父母都長壽﹐ 爺爺和外公都90幾才過世﹐ 奶奶還活著﹐ 快100了 ﹕)
      我曾經放過1個月冰箱都沒事﹐ 高鹽度的魯汁會壓制微生物生長。不過我有買了一個額外的chest freezer﹐ 所以我會冷凍為多。

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  2. 在台灣這個十三味還真是沒見過

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    1. 真的嗎﹖ 那我應該趕快去囤貨 ﹕D

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  3. 其實我的網致也是都這樣(量基約)大約啦因為每個家庭吃的可味鹹淡都不同阿
    對我來說不一定要幾湯匙ㄟ(會不會被罵)食材跟做法知道就好如果是西點就要很
    精準囉!我的想法啦^^

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    1. 太同意了﹗ 我跟你一樣﹗ 我覺得這也是中國菜的精華之一﹐ 就是材料相同﹐ 味道獨家﹗

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  4. 哇~~
    你家公主們吃得了辣啊?
    真好~~~ ^^

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    1. 我媽是湖北人﹐菜幾乎都加辣椒﹐ 所以我和辣椒分不開﹐ 女兒從會走路我就開始三部五時餵有辣椒的好料﹐ 記得老二還包著尿布的時候﹐ 用手抓著韓國海鮮辣麵﹐ 眼淚﹐ 口水﹐ 加鼻涕一齊流﹐ 還是不停往嘴裡塞﹐ 超爆笑的﹗﹗

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  5. 哈哈哈~~~~
    我也是三不五時想說要訓練我家兩小吃辣
    都要藏得好好的~~~
    有時候豆瓣醬裡面的小辣椒皮也會被偵測到... =.=
    兩小吃到會辣的時候我還要裝北七~~
    硬是不能承認說我有放辣~~~ >"<
    我也好想趕快把我家那兩隻訓練好喔~~~

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    1. 哈哈哈﹐ 真可愛的老媽﹗ 記得我結婚後煮的第一餐﹐ 都是辣菜。老公之前是不吃辣的。我說﹕ 如果要我戒辣椒﹐ 對不起﹐ 那我戒了你還比較快﹗ 他那天之後就開始吃辣了﹐ 真是個強者﹗ ﹕P

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  6. 妳好,我是混血廚房的Jen。
    其實偶而會來妳家逛逛,不過從未留言。妳的菜色也滿精彩的呢!
    我是看到妳寫的--〞與其戒辣椒,不如戒老公〞的夫妻對話,忍不住大笑,特地回應一下~~(拍手叫好啊^^)

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    1. 沒有啦﹐ 菜色跟你家比差多多﹗ 我老公很爆笑﹐ 他說﹕ 你要花錢買東西﹐ 三天兩頭換興趣我一定配合﹐ 只要不要換掉我就好﹗ 每次都用低姿態戰術﹐ 家人朋友全站在他那邊﹐ 我是母夜叉﹗ ﹕P

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  7. Where can I find 十三味? Thanks!

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    1. i found it at North potamac 新亞 (new asia market), Travilah Square ^^

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  8. I found it at Kam Sam yesterday. BTW, 新亞 closed their
    business several months ago just in case you do not already know.

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  9. 你好,我是為了自製粄條所以連到你的網站,因為我住在鳥不生蛋的Oregon(題外話,我阿姨也住在
    Rockville,以前在東岸時,常開去她那吃 66)
    因為看到魯味又繼續連⋯
    我以為魯過海帶和豆腐類的魯汁就不能存做老滷了,因為會有酸味(從Carol網站和一本教人做滷汁的書)
    我留了快一年充滿膠質和風味的老滷因為前幾天我不小心加了豆干而陣亡了
    把它掉到的當下心在淌血

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    1. 呃﹐ 我的魯汁如果幾天不用就送冷凍了﹐ 而且因為我每次都是魯超大型一鍋﹐ 所以必須加入很多新鮮的調味料香辛料到老魯裡﹐ 可能是老魯的好幾倍份量﹐ 所以我都沒有忌諱耶 XD 再說我超愛豆腐豆乾海帶﹐ 一定會有他們的啦﹗

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  10. 那看樣子我下次要觀察一下了,才不會白白浪費我的老滷
    另外,看到你做了好多版本的蜂蜜蛋糕,不曉得你有沒有試過那個在台灣的日本廚師Masa的版本
    http://www.masa.tw/幼兒食譜/母情節蛋糕蛋糕食譜-happy-mom’s-day自己做簡單蜂蜜蛋糕.html
    我做過很多次,覺得很不錯,而且沒化學填加物,想推薦給你

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