2011年3月19日 星期六

★茅茅牌自製 Nutella 可可榛果抹醬 Vitamix Prep 3





 Nutella 是義大利廠商Ferrero生產的巧克力榛果 (hazelnut) 醬,可像奶油、花生醬般塗在麵包、餅乾等食物上來增添美味,也可以用作烘烤糕點的餡料。Nutella的產品在世界不同地區銷售,在美國﹐ 歐洲﹐ 澳大利亞和巴西等地非常流行。在很多歐洲的城市(比如巴黎)有一種很受歡迎的街頭小吃,用Nutella塗在可麗餅上,再加上香蕉和草莓等水果片混在一起吃。在義大利的很多地方,當麵包節到來的時候,很多展台都會提供抹著Nutella的麵包供路人品嘗。

其實榛果醬一開始的發明是因為可可果供應短缺﹐ 沒有原料做巧克力醬﹐ 所以用榛果代替而推出的產品。我倒是強烈推薦大家如果可以買到可可豆(cacao nibs) 的話﹐ 我都是用可可豆取代苦巧克力和可可粉﹐沒有經過加工﹐ 營養更加豐富。可可豆可以經由不同的方法研磨成可可醬﹐ 再加入可可奶油和糖變成巧克力﹐ 可可豆也可以加工變成50%的可可粉和50%的可可奶油﹐ 可可粉含有高度的抗氧化物flavonoids和polyphenols, 可可粉的活氧指數 (ORAC﹐ 食物的抗氧化能力) 8萬﹗﹗﹗ 和其他食物比較如下﹕天然的蘆筍、龍鬚菜2100,杏仁1100,蘋果2500、酪梨1900,紅豆、腎形豆(大紅豆)8400,甜菜1700,高麗菜2200,櫻桃3300,蔥2000,大蒜5300,芭樂2000,檸檬汁1200,萵苣1400,紅洋蔥1500,桃子1800,梅子7500,紅莓1200,藍莓2400,石榴3000,枸杞3400,薑1萬4。

  

我的兩位公主﹐ 一樣也愛它﹗ 我不喜歡老是讓她們塗花生醬﹐ 太上火了﹐ 所以這次換個口味﹐ 用我的vitamix自己做吧, 很簡單喔﹗ ’很‘哦﹗﹗﹗

1. 烤有機榛果一杯。我家附近就有一家專賣有機生鮮食品的超市﹐ 有各種好東西﹐ 可以買少量多種﹐ 非常方便。這個有機榛果就是從那裡買回來的。是生的﹐ 所以要先烤過讓油脂香味烤出來。

 2. 下列成份加入Vitamix Prep 3:

 
烤榛果一杯
95克融化的苦巧克力+ 2大匙可可粉 (如果有可可豆﹐ 可以依各人喜好取代)
1/2杯黑糖
加牛奶到喜歡的濃度(大約1/3 - 1/4 杯) 


要放冰箱冷藏哦﹗


不是我在蓋的﹐ 幾可亂真哦﹗﹗﹗  


------------------------------ 其他 Vitamix Prep 3 生機調理機應用 ----------------------------------

Vitamix Vita prep3 生機調理機牛奶菠菜起司濃湯奶香南瓜濃湯
番茄紅蘿蔔濃湯台式芝麻 麻藷Anthony Bourdain的蘑菇洋蔥奶油濃湯
綜合蔬菜起司牛奶濃湯青花椰菜起司牛奶濃湯黑芝麻內餡的芝麻球
吳寶春青醬法式杖




------------------------------ 其他抹醬 ----------------------------------

有機現磨全麥法國棍子麵包﹐ 鮪魚起司抹醬-免揉五分鐘歐式麵包



9 則留言:

  1. 我最喜歡吃nutella的榛果巧克力醬了
    茅茅好厲害做了好吃的醬~推

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  2. 我以為可可果肉都是跟可可豆一起發酵後被捨棄,原來還有這種商
    品,味道是像苦巧克力、口感像龍眼乾嗎?

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    1. 味道是像苦巧克力、口感像沒煮熟的花生耶﹗

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  3. 我查不到「cacao nips」,只查到「cacao nibs」,圖片看來
    是一樣的http://nuts.com/nuts/cacao/organic-
    nibs.html (Organic Cacao Nibs (Raw));你中文寫「可
    可果肉」,我還以為是白色的pulp部份,但你說口感像沒煮熟的花
    生,那我想可能是已乾燥的Cocoa bean內的未烘焙過的豆仁;
    可是一般cacao nibs需烘焙過,就像堅果和咖啡豆要烘焙過較
    香,你說用可可果肉取代苦巧克力和可可粉,你有先將其烘焙過
    嗎?
    又,可可磨漿後還需經30小時的研磨和精練,口感才滑順,(以上
    是我上網查的,不知正不正確?),你只用Vitamix打,口感夠滑
    順嗎?( 我家是2匹馬力的,打過芝麻醬是很滑順,但看人家可可
    需經30小時的精練,好像可可要使口感滑順並不容易 ) ( 突然想
    到,打醬時,機器會生熱,所以也許你可可果肉沒烘焙過也沒關係
    )
    又,為何你強烈推薦用可可果肉呢?你是覺得它比用苦巧克力和可
    可粉做出來更有風味?還是更健康?

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    1. 我就是從這裡買的沒錯﹐ 我的筆誤﹐ 應該是nibs才對﹐ 就是壓碎的整顆可可豆﹐ 生的﹐ 完全沒再加工過。
      直接用vitamix打(3馬力)﹐ 用可可粉和苦巧克力很滑順很香口感很好﹐ 但是如果用可可豆取代我們也很能接受﹐ 打得時候要用棒子攪動不然機器會空轉。 一旦打爛後溫度上昇一些會變得比較流質。我相信烤過會香﹐ 但是我追求的是未加工過的營養價值﹐ 你不妨做做做不同組合然後找出家人最能接受的版本。^^

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  4. 謝謝回答,我只是很好奇,那是生的,台灣大概買不到也進不來
    吧?不過我知道台灣現在有一家自種可可樹且自製巧克力的,但產
    量可能還不大,用來做巧克力已供不應求,所以沒有另外販賣可可
    豆,也許以後買得到吧。
    我是3月時跟你要過蜂蜜蛋糕的配方,當時只是想先copy資料放
    著,因為我還沒買烤箱,且現在好像大部份的時候對文字有點障礙
    (可能是因為電視看太多?),除非有較多時間,否則讀不下去,所
    以直到這幾天才看,再連上你的blog,才發覺你的蜂蜜蛋糕又再進
    化了;
    也看了一些你其它的文章,覺得很有趣,
    如:「金魚池」,讓我想到以前我弟也有個魚缸,雖然還蠻常換濾
    心,但還是很快髒,所以魚養一段時間就都死光了,我弟就再買一
    批,現在想想,牠們死的好冤啊;
    也讓我想到曾看過的一個節目「消失的國界 ( 以色列 )」,我在
    網路上找到了影片
    http://www.ocbf.ca/2012/medias/video/movie/3300#
    ( 在第2集約1/3處開始 ),他們用水生植物淨化養殖污水,使其
    重複利用,以減少對地下水的開採,幾次循環之後,不能再用於養
    殖的水就再處理,用於灌溉緊鄰魚塭的牧場的牧草,方便牛隻飼料
    取得,牛隻的糞便處理後還可作為魚飼料和農作物肥料,物盡其
    用。

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    1. 嗯﹐ 台灣人很懂得喝咖啡﹐ 但是不知道為什麼種咖啡的人並不多﹐ 我想現在會越來越多人開始引進了。
      我寫格文最初的誘因就是因為在網路上看到許許多多有用的資訊﹐ 而且是很生活化的建議﹐ 有許多年輕的時候沒有注意但是知道的事﹐ 近年來發現跟我的生活有了關聯了﹐ 例如這水生植物的淨水功能﹐ 以前在念畜牧系時暑期下鄉實習﹐ 在許多豬場附近的魚塭都有﹐ 但是只知道為什麼豬場旁有魚塭是因為魚可以吃豬的便便長大﹐ 廢物利用加上廢水處理﹐ 卻沒聯想過浮在水上的植物是要更一步淨水用﹐ 還有﹐ 我養的蚯蚓也非常有廢物利用的能力﹐ 把菜渣全替我變成有機土來種菜了﹐ 真的是廢物利用耶﹐ 很有成就感﹗

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  5. 如:「小公主體操表演」,我覺得那張在家裡爬柱子的照片好可
    愛,讓我想到前一陣子看到的一則新聞「Sofya Dickson, 3,
    becomes YouTube star after father posts video of
    her scaling a doorframe」(小小蜘蛛人 )
    http://www.youtube.com/watch?
    feature=endscreen&v=TK1IyDCCTno&NR=1;
    也讓我想到以前我很喜歡的卡通「湯姆歷險記 ( The
    Adventures of Tom Sawyer )」,我也很希望像湯姆和哈克會
    爬樹、倒立行走;
    也讓我想到今年倫敦奧運美國16歲的選手Gabrielle Douglas奪
    得體操女子全能冠軍,是奧運首位黑人女子體操全能冠軍;
    還讓我想到以前聽我姐 ( 她也住美國 ) 說她朋友讓她小小孩學體
    操,我當時還以為只是類似幼兒律動課,原來還可以學到像要參加
    比賽的水準啊,真厲害,好特別,看你那體操表演的照片,人還不
    少,所以這項才藝在美國算顯學?

    如:「披薩鏟」……,我很喜歡看人家介紹她買的各種新玩意兒,雖
    然我可能買不起,但卻可能運用所學原理,用身邊的東西代用。

    我覺得現在網路真方便,而且厲害的人好多、又願意分享,讓我不
    用出門都能學到很多東西呢

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    1. 我自己小時候是鄉下沒穿鞋長大的孩子﹐ 經常跳河玩水爬樹﹐ 所以一直以為是因為這樣訓練的運動細胞很發達﹐ 直到老二誕生﹐ 才知道她有我的遺傳﹐ 從小就對高度很有興趣﹐ 會走路時就拖著自己半個人高的板凳到處當樓梯﹐ 爬到高的傢具上探險﹐ 有一次換了尿布沒來得及穿褲子﹐ 皮膚有磨擦力吧﹐ 她像隻小猴子一樣粘在那根柱子上不會掉下來﹐ 只見她整個人兩隻小手小腳上下動一動﹐ 就上去了耶﹗﹗﹗ 很神喔﹗ 美國因為場地大﹐ 可以放很多體操器材﹐ 加上家長不熱衷于盯小孩的學業﹐ 比較注重鍛煉身體﹐ 所以常在下課後送去做各種課外活動﹐ 男生多是各種球類運動﹐ 游泳﹐ 童軍﹐ 女生也很多球類﹐游泳和童軍﹐ 加上舞蹈體操等﹐ 中國人會送去學樂器比較多﹐ 而且因為他們採取鼓勵的方式教學﹐ 讓孩子很有成就感﹐ 對某項興趣能比較持久﹐ 所以就慢慢把水準練出來了﹐ 像我的小孩的舞蹈和體操就是因為時間練久了﹐ 再沒天份也能做出些像樣的動作。﹕)
      很高興你覺得我的部落格有用﹐ 謝謝你的鼓勵﹗ ^^

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