2011年4月24日 星期日

★肉桂葡萄乾核桃麵包 Reinhart


不知道為什麼﹐ 大公主不喜歡有葡萄乾的麵包﹐ 對我而言實在難以想像﹐ 怎麼這麼好吃的東西會有人不喜歡。不過﹐ 我真的因為這樣而很少做葡萄乾麵包。但是今天看到這配方﹐ 實在很想吃﹐ 就它吧﹗

The Bread Baker's Apprentice  p147
可以做2條1.5磅的麵包

材料﹕
高筋麵粉453g
糖19g
鹽9g
速發酵母 2小匙
肉桂粉 1 1/4小匙
蛋 大的一個
融化奶油2大匙
全脂牛奶113g
水170g
葡萄乾255g
核桃113g

1. 先將麵粉﹐糖﹐鹽﹐酵母﹐肉桂粉混合均勻﹐ 陸續加入蛋﹐奶油﹐牛奶﹐水
2. 揉至完全擴展階段

3. 室溫發酵至漲大2倍

4. 分成2等分﹐ 工作臺抹油﹐ 整形﹐ 放入抹油的麵包模

5. 室溫發酵至漲大近2倍

6. 烤箱預熱350F, 烤30-40分鐘


這個麵包有很多很多的葡萄乾﹐ 很多﹗ 大部份人都很高興看到它﹐ 只有。。。。。肉桂散發出低調華麗的香味﹐每一口都是滿滿的葡萄加核桃香﹐ 讓人滿足極了﹗




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10 則留言:

  1. 可以稱呼你茅茅嗎?大公主不是不吃葡萄乾嗎?
    但你放超多?是不肯給她吃嗎?哈哈~~~
    那近我肚子好了^o^~~~~~

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    1. 哈哈﹐ 沒錯﹐ 我就是做給其它人吃的﹗ 她不吃就認倒霉啦﹗ 很多卡路裡哦﹐ 歡迎加入愛吃一族﹗

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  2. 葡萄乾 核果 肉桂 我最愛 來ㄧ個ㄅ~~

    ^^

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    1. 我知道你最愛﹐ 你常做﹗

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  3. 茅姊(不敢稱呼您小茅,那樣太失敬了*^^*)
    這款對我來說是天堂般的組合 (口水直流)
    每個人都有奇怪的偏食,俊憲就不愛肉桂的味道,這也讓我百思不得其解,如果說
    服他將肉桂粉改成巧克力粉,他應該就會愛了

    最近正厭煩自己老是做那幾道菜,你的好多道食譜看起來都很讚,趕快偷學起來
    *^^*

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    1. 你說的沒錯﹐ 真是一樣米養百樣人。歡迎有空多來坐哦﹗ ﹕)

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  4. 版主您好:
    上次有請教過買機器的問題~很感謝您的回答~最後我依自己懶惰的個性買了精
    工麵包機,使用起來也很滿意~~
    不過有個使用上的問題很困擾我,就是羽根很難取下,如果只是揉麵發酵還好,但
    用整個行程到烤完麵包,羽根就真的很難取下,不曉得版主有什麼可以比較容易取下
    羽根的技巧呢?
    不好意思又來問問題~~謝謝~~~

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    1. 那是因為麵團在縫隙中烤熟乾掉後黏緊了, 我會泡水一陣子﹐ 就可以輕易拿下來了﹗ 有問題儘量問﹗ ﹕)

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  5. 我家大公子也不喜歡有加葡萄乾在麵包吐司的
    是不是老大都這樣ㄚ??
    我也是排行老大呀!!我超喜歡麵包土司裡加葡萄乾的

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    1. 我也是老大﹗ 超愛葡萄乾﹗ 所以不是老大都這樣啦﹗ ﹕P

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