2011年9月20日 星期二

★北海道牛奶吐司﹐ 65°C湯種麵包


台灣的直接法甜麵包有著無與倫比的吸引力﹐ 但是因為需要較長時間﹐ 所以只有週末可以做。最近孩子開學了﹐ 早上央求要‘台灣麵包’, 老媽我其實是自己想吃﹐ 就做了一堆。

材料(書上是12兩吐司模型兩條的份量﹐ 我再x2)
A: 有機高筋麵粉 1080g, 糖172g, 玫瑰岩鹽16g, 速發酵母20g
B: 蛋3顆﹐ 鮮奶油118g, 牛奶108g, 沒加香精或香料﹐ 湯種368g
C: 有機奶油98g

作法﹕

1. 先做湯種﹐
2. 將材料A跟B, 用DLX Magic Mill 揉麵機揉至擴展階段出筋了即可。
3. 再加入C料的無鹽奶油繼續揉至呈現薄膜狀態即可
4. 發酵至2倍大, 等分成12份
5. 每份用桿麵棍壓平去除氣泡﹐ 卷起放入烤模
6.發酵至約1.8倍大, Sharp Ax-x1蒸氣烤箱用麵包手動預熱到180°C﹐ 加魔法銅板
7. 烤到中心溫度約93°C左右。脫模放涼﹐ 進冷凍庫保存。

吃之前用微波爐加熱﹐ 就像剛出爐一樣好吃哦﹗﹗﹗

     


------------------------------ 其他 中式麵包 ----------------------------------

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5 則留言:

  1. Those bread look very delicious,
    you're really talented~

    Keep up the good works ^^

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    1. Thank you for your visit. Not sure if I have talent, but I absolutely love baking! :)

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  2. Ah... i guess one of the key element is Love for good bread
    making :) It's awsome to able to have a taste of Taiwan bread
    in the State. Fresh from the oven.

    I'm a 'newly converted' bread lover. Thanks for this beautiful
    blog. Really enjoy viewing all these bread. Have a nice day ~

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  3. 茅茅~~
    你是怎麼測麵包的中心溫度啊?
    拿出來刺刺看喔?

    +1

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    1. 沒錯﹐ 我如果用大烤箱﹐ 有一個烤箱內建的溫度計﹐ 快要烤好的時候﹐ 門打開﹐ 一頭插在烤箱裡﹐ 一頭插在麵包中心﹐ 門關上﹐ 烤箱設定的中心溫度到了(我設200F)它就會自動停止烤。如果用sharp ax-x1, 就用 溫度筆﹐ 門打開測一下﹐ 它速度很快﹐ 大概3秒就可以了。﹕)

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