2011年12月12日 星期一

★ 芋泥海綿蛋糕筒掙扎記﹐ DLX打發配件影片﹐ Cuisinart CEK-40 電刀影片



今天看到混血廚房的文章﹐ 才知道小熊與廚房抄襲她的爆漿蛋糕﹐ 真爛﹗ 我馬上把小熊的聯結從我的格給刪了﹐ 沒格調﹗ 

最近一直在用這個蛋糕筒做海綿蛋糕﹐ 然後用電刀把蛋糕體切成一片﹐ 塗芋泥﹐ 再捲回來。但是一直面臨一個問題﹐ 每次體都會裂開﹐ 如果不小心切厚了一點點還會整個給我斷掉。我試了好多次﹐ 調整烤溫﹐ 切薄一點﹐ 都不行。我想只有麵包才行﹐ 它組織比較強壯﹐ 扯不斷。或者下次用戚風蛋糕體試試。雖然如此﹐ 這個過程裡我也發現只要一開始全蛋和糖狠狠得打發了之後﹐ 之後的低粉和奶油都可以直接加入攪拌機裡用慢速攪﹐ 不需要擔心消泡用手額外攪拌﹐ 蛋糕體還是非常海綿﹐ 非常棒﹗ 

下面這影片是用紫米粉﹐ 不過意思一樣
http://www.youtube.com/watch?v=I4jdmwGv66U

放棄了切成一整個薄片之後, 直接切成1公分的圓形薄片(1公分左右)夾芋泥。不過這得要用電刀才可以﹐ 不然這麼軟沒辦法切這麼薄﹐ 最近用了好幾年的電刀死了﹐ 我買了把新的﹐ 有2種刀片﹐ 一個切麵包﹐ 一個切肉﹐ 還有個座﹐ 不錯用。 我很喜歡電刀﹐ 又便宜又快又省力又可以切出很漂亮的食物切面, 最適合我這種又急又懶的歐巴桑﹗ 

Cuisinart CEK-40 電刀影片
http://www.youtube.com/watch?v=XFGO1E1f18g

 


另外還有個意外的發現﹐ 有一次我打了兩個蛋糕筒的份量﹐ 一個放進美式大烤箱﹐ 一個放進Sharp Ax-x1, 我看不懂日文﹐ 就是用了那個大隻雞腿的設定﹐ 就是過熱水蒸氣可以設定溫度的那個﹐ 再加上魔法銅板。結果蛋糕一下子就熟了﹐ 而且縮了﹗ 後來又用‘蛋糕’的設定沒加魔法銅板就不會這樣。有沒有人知道麵包和蛋糕設定﹐ 在加熱時是怎麼樣的不同﹖ 說明書上好像沒寫﹐ 不過有寫我大概也看不懂。它們應該也是蒸氣加熱像大雞腿設定一樣﹐ 
 
這個是大雞腿設定烤的﹐ 縮了
 
這個是美式大烤箱烤的﹐ 很漂亮。


下面是試驗過程中一部分失敗的切片和蛋糕體 

試過3個全蛋或5個﹐ 最後發現4個份量適合這個蛋糕筒﹐ 5個會‘爆漿’

最終適合麵包筒的份量如下﹕
蛋4個
低粉67g
玉米澱粉 13g
糖80g
奶油 27g

裂得一塌糊塗, 這還算好的﹐ 沒有斷。

這個就斷了﹗

雖然還是可以捲﹐ 可是破鏡就是不能重圓


最後投降的版本﹐ 用電刀切薄片然後夾芋泥
  
 

 


------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

縱橫美國數十年的香草奶油堅果香精磅蛋糕 藍莓戚風蛋糕虎皮﹐紅心彩繪戚風蛋糕捲
紅絲絨蛋糕香蕉杯子蛋糕輕乳酪蛋糕
草莓蛋糕捲﹐芋泥蛋糕捲100%玉米粉蛋糕捲迷你黑糖桂圓杯子蛋糕
芋泥海綿蛋糕捲蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二)



20 則留言:

  1. 看到你這桶子我才想起
    我有跟grace買了類似的'小垃圾桶'要烤蛋糕
    不過從來沒用過
    現在也不知道塞到哪一個冷宮去了...

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    1. 哈哈﹐ 看來你的廚房相當大喔﹐ 東西可以塞到不見了﹗ ﹕P

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  2. 剛好相反,就是廚房太小,東西得用'塞'的
    所以才會找不到 哈哈

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  3. 茅茅,我去看了混血厨房的文章
    抄袭了还怪别人.. 很过分一下..

    新电刀看起来好好用!! :D
    谢谢你分享youtube短片~

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    1. 電刀真的方便﹐ 麵包蛋糕都切得很美﹗

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  4. 親愛的茅茅:
    妳的耐心,真的是我所不能及的耶!
    這多層夾心的蛋糕捲,看起來真的好~~美味! 真想來一口試試!!(一直潛水與留口水中的Jen...;p)

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    1. 你倒是提醒了一件我從來沒想過的事﹐ 我整天像瘋婆子似的對著孩子大呼小叫﹐ 超沒耐心﹐ 當時面對這些麵包蛋糕料理等等﹐ 好有耐心喔﹗﹗﹗

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  5. 好想買那電動刀
    找遍拍賣卻找不到台灣有人賣...>"<

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    1. 很驚訝台灣竟然買不到﹐ 其實我可以替你從美國買耶﹐ 3-4月好像有朋友要回去﹐ 如果你可以等而且不介意去台北拿應該沒問題。其實我也可以弄個團購﹐ 只是不知道有多少人有興趣還有怎麼帶回台灣的問題﹐ 用寄的應該很貴。

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  6. 我可以請你幫我買嗎?然後,除了購買的錢之外再另外加上台北到台南的宅配運費請你的朋友幫
    我寄過來可以嗎?

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    1. 好啊﹐ 沒問題。你到http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=electric+knife 去選然後告訴我你的寄件資料。我會儘快找人替你帶回去寄。

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  7. 對了對了,可不可以請你順便幫我買你介紹的好好用電子溫度計
    今天才被我那又貴又難用的溫度計給整到...>"<

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    1. 沒問題﹐ 不過我這支不便宜﹐ 是在這裡的第一支紅色的﹐ 我買它是因為它可以轉換F 和C的溫度﹐ 還有它反應速度非常快又準。如果確定要我就買。昨天已經買了電刀了﹗ ﹕)
      http://search.kingarthurflour.com/search.jsp?N=0&rt=p&Ntt=thermometer&x=0&y=0#fragement-3

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  8. 反應迅速這一項優點就值得買了!!!
    我昨天就是量糖溫就是因為溫度計反應太慢
    一盆義式奶油霜就這麼毀了....>"<

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    1. 太好了﹐ 找到一個跟我理念相同的人﹗ 沒錯﹐ 想想因此而避免丟棄的失敗作品的材料費﹐ 這反應快速的科技是絕對值得投資的﹗ 我去買了﹐ 如果想到什麼還有時間告訴我。

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  9. hi,茅茅,可以代買這個電刀嗎?

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    1. 抱歉內﹐ 我沒有做代買的服務﹐ 只有幫熟識的網友買過﹐ 不過相信網路上應該可以找到不少。^^

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  10. 哇好想馬上動手作作看這種漂亮好吃的蛋糕謝謝妳願意大方的分享這麼棒的蛋糕
    配方感恩妳這是我的email electrokimo@gmail.com

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    1. 謝謝你的鼓勵﹗ 請問你給我email是想跟我要什麼回覆嗎﹖ 是不是要蜂蜜蛋糕的配方可是留錯格文了﹖ ^^

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  11. 謝謝分享 ! 請問妳的電刀是買哪一個價位的?因為同一型號但是價差很大 ( 有46.2 , 127.98 ,
    139.99 )!

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