之前都是用kneader pk601 的揉麵機做這款麵包的﹐ 這次想用ELX揉麵機做做看。另外﹐ 上次發酵因為時間不夠了﹐ 不夠久﹐ 這次慢慢來﹗
這個配方不知道是不是因為有特殊的2次桿平﹐ 捲滾﹐ 所以特別的有嚼勁﹐ 老公說跟台灣的麵包店賣的很接近﹐ 比較不像那種從頭到尾又軟又鬆的麵包。其實我種都愛﹐ 各有千秋。我的麵包模子不是台灣的32盎司﹐ 所以就做山型的﹐ 很壯觀內﹗
材料﹕
2011年1月31日 星期一
* 吳寶春金牌牛奶土司麵包再度挑戰﹗ 這次用揉麵機 Electrolux Magic Mill
之前都是用kneader pk601 的揉麵機做這款麵包的﹐ 這次想用ELX揉麵機做做看。另外﹐ 上次發酵因為時間不夠了﹐ 不夠久﹐ 這次慢慢來﹗
這個配方不知道是不是因為有特殊的2次桿平﹐ 捲滾﹐ 所以特別的有嚼勁﹐ 老公說跟台灣的麵包店賣的很接近﹐ 比較不像那種從頭到尾又軟又鬆的麵包。其實我種都愛﹐ 各有千秋。我的麵包模子不是台灣的32盎司﹐ 所以就做山型的﹐ 很壯觀內﹗
材料﹕
2011年1月30日 星期日
*電動切片機切肉機 影片﹐ Chef's Choice International 625
這臺是兩年前買的﹐ 主要是用來切肉片用。每次從costco買大批的豬肉或牛肉回來﹐ 會直接切厚片﹐ 或先放冷凍庫冰凍至5-7成﹐ 然後拿出來切薄片﹐ 然後分裝冷凍起來。雖然不是每天用﹐ 但是每2-3個星期都要仰賴它幫我切大批的肉﹐ 不然每天下班回來做菜真的會趕死人﹗
影片在這裡
*吳寶春金牌牛奶土司麵包再度挑戰﹗ Kneader PK601 揉麵機
第一次做這土司的時候﹐ 自己減量﹐ 又用了太大的模子﹐再加上桿捲的時候很混﹐ 所以成品不夠漂亮。這次又再試了一次﹐ 用原量﹐ 正確大小的模子﹐可是桿捲的時候﹐時間又太趕了@#$%^%$@#$ 
﹔不過﹐ 好看多了﹐ 還是一樣好吃﹐認了。。。
材料
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
﹔不過﹐ 好看多了﹐ 還是一樣好吃﹐認了。。。材料
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
2011年1月29日 星期六
2011年1月25日 星期二
*廚房的好幫手﹐ KitchenAid KFPM770 食物加工調理機 處理機 影片
大概在15年前吧﹐ 我還是個窮學生﹐ 省吃儉用買了生平第一台調理機。那是一臺二手貨﹐ 德國百靈(BRAUN)的﹐ 是很陽春的機型﹐ 就是把食物都打碎。之所以狠下心花錢買它﹐ 是因為我當年很不愛做菜﹐ 所以就會一次包好幾百個水餃﹐ 放進冷凍庫﹐ 然後吃上它好幾星期﹐ 都不用做飯﹐ 我當時的水餃很扯﹐ 就是把冰箱裡所有的亂七八糟的菜都放進調理機﹐ 蔥﹐ 薑﹐ 絞肉一定要有﹐ 然後加鹽﹐ 麻油﹐ 就可以開始包了﹗ 所以﹐ 那台調理機就像是我的菜刀一樣重要﹗ 不然我會剁菜剁到累斃了﹗
那台調理機﹐ 跟了我十幾年﹐ 終於被我換掉了。這期間我說服了許多朋友﹐ 一定要有一臺調理機﹐ 實在太方便了﹗ 這次我換了一臺高檔的﹗老實說﹐3-4年來﹐有些功能我到現在也還沒用過﹐因為有其他機器可以取代它的功能﹐不過還是要盡責的介紹一下。
2011年1月24日 星期一
*學問大的黑麥土司﹐ Kneader揉麵機PK601
2011年1月19日 星期三
2011年1月18日 星期二
2011年1月14日 星期五
*SharpAx-x1還是傳統蒸氣烤箱適合烤法國麵包﹖ Kneader揉麵機PK601
我常用免揉麵團做麵包﹐ 這種麵團的烘培百分比(baker's percentage)都很高﹐ 有些75%﹐ 有些80%﹐ 全麥甚至更可高到85%﹐ 也就是說每100g的麵粉有85g的水。這種麵包的內部筋度很高﹐ 外殼則利用烘烤時的高蒸氣含量產生非常硬而脆的口感。
然而﹐ 麵包有各式各樣的裡裡外外﹐ 我是個典型的水瓶座﹐ 喜歡變變變﹗ 所以﹐ 今天要做60%的baguette。另外﹐ 我一直想比較SharpAx-x1的麵包蒸氣烘烤和傳統烤箱加‘自製蒸氣’的麵包有何分別﹐ 今天有空比較了。但是為了省點等待的時間﹐ 多加了一點酵母和糖, 另外﹐ 先做縮小版的﹐ 弄清楚那個烤箱好才做大的。
2011年1月13日 星期四
*港式筍香豬肉-Le Creuset
我家那口子很愛吃入口即化的五花肉和帶肥油的肉﹐ 最近買了幾個LC鍋之後﹐ 特別想試它把肉煮入味的功力﹐ 好鄰居又給了我她從台灣帶回來的筍干和梅干﹐ 剛好派上用場﹗
材料：豬前腿肉約800g、筍干650g(泡過水去鹹味)、蒜辦5個切末、薑片3片
*油飯來了 Toshiba 壓力 IH 電鍋
每次有中國人聚會時﹐ 如果有油飯在桌上﹐ 它一定是大家攻擊的第一目標﹗ 我自己是外省家庭出身﹐ 對油飯是長大以後從路邊攤才接觸到的﹐ 也是學生時代的代表性回憶之一。每週日小孩的中文學校門口都會有個媽媽賣油飯﹐ 雖然做得不錯﹐ 但是總覺得不夠Q﹐ 比較硬。而且她吃素﹐ 所以沒有加豬肉和蝦米﹐ 有點遺憾的感覺。我跟她抗議的時候﹐ 她露出‘你怎麼強迫尼姑吃葷’的為難哭臉﹐
所以﹐ 我自己做了﹗在做糯米料理時﹐ 如果要看到比較有型的飯粒的﹐ 例如北方棕子﹐ 油飯等﹐ 大多用長糯米﹐ 因為他沒那麼黏﹐ 那麼糯﹐ 比較一顆一顆的﹐ 看起來比較漂亮﹐ 如果要比較黏而軟的﹐ 例如湯圓﹐ 八寶飯和南方棕﹐ 則用圓糯米為多。我各人喜歡比較黏又Q的油飯﹐ 雖然挑戰性比較高﹐ 但是為了滿足味蕾﹐ 所以決定用圓糯米來做﹗ 其實啊﹐ 真的一點也不難嘿﹗
2011年1月12日 星期三
*韓式泡菜鍋 Le Creuset
我們一家都愛吃辣﹐兩個女兒從2-3歲就開始吃辣了, 每次進到韓國餐廳﹐ 一家4口搶著說﹕’我要soondubu', '我要bingbibo','我要jumbo'....'bulgoge'.... 老闆娘很無語。。。泡菜鍋是桌上常見的一道菜﹐ 在冷冷的冬天吃最適合了﹗其實我的做法應該是很不正宗﹐ 不過每次一定有一定比例的泡菜和水就是了。
2011年1月11日 星期二
2011年1月9日 星期日
*Anthony Bourdain的蘑菇洋蔥奶油濃湯 Le Creuset Vitamix Vita Prep 3
Anthony Bourdain 安東尼 波登 是個性格法國大廚﹐ 也是個紐約名流﹐ 出過不少暢銷書﹐ 還主持Discovery旅遊生活頻道的節目﹔
如果各位知道他多年前是被什麼事強烈地刺激到﹐ 決定當主廚﹐ 那一定會跟我一樣﹐ 對他的手藝很感興趣的﹗
很有意思喔﹕ http://belongnews.pixnet.net/blog/post/31917734
2011年1月8日 星期六
*Kneader 日本壓麵條機 製麵機 MCS-203 啟動了﹗ 加上揉麵機自己做超Q的手工麵條
去年回台灣抬回來的精工麵包機HB-150﹐ Kneader揉麵機PK-601 都已經可是工作好一陣子了﹐ 可是一直到今天才搬出來第三台﹕
Kneader 壓麵機 MCS-203
我要特別再次感謝台灣的朋友貴子願意幫我翻譯食譜﹐ 讓我順利做出好吃的麵條和麵包﹗
2011年1月7日 星期五
*自己做黑芝麻內餡的芝麻球 Vitamix vita prep3
從小就愛吃元宵﹐ 尤其是黑芝麻餡的。我也愛吃港式小吃芝麻球﹐ 但是它們都是蓮蓉餡的﹐ 買不到芝麻餡的。所以今天決定自己動手做看看。前半段還算順利﹐ 但是到了下油鍋時﹐ 就很傷腦筋了﹐ 請待我慢慢道來。
做糯米團(圓仔粹):
圓糯米2米杯
2011年1月6日 星期四
*馬鈴薯紅燒雞 Le Creuset
這道菜是必須在30分鐘內開飯時變出來的﹐ 但是這幾樣食材﹐ 每次加在一起不論什麼份量﹐ 都相當好吃﹐ 所以常使用﹐ 有興趣試試吧﹗
麻油爆香蔥薑蒜
加入雞肉稍微煎黃﹐ 沒空就算了
2011年1月4日 星期二
*韓國 Cuckoo 日本 Toshiba IH 壓力(真空)電飯鍋比較
除了之前
http://maobaocun.blogspot.com/2010/12/cuckoo-crp-hd1010f-ih.html
http://maobaocun.blogspot.com/2010/12/cuckoo-ih.html
2011年1月2日 星期日
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