★2011中國醫藥大學派對

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★2011實驗室派對

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★美味香蔥小餐包

自從在Q媽家看到這款麵包之後﹐ 就一直留著口水﹐ 今天老公在家辦實驗室派對﹐ 我就趁機宣揚台灣麵包一番﹐ 這個超級令人難忘的香蔥麵包﹗
因為今天派對有22個人﹐ 所以我把配方放大4倍。
 
中種﹕

★ 自製早餐店蛋餅皮﹐ 比較樹薯粉(太白粉)﹐ 綠豆澱粉, 玉米澱粉, 地瓜澱粉*

我一直很喜歡吃蛋餅﹐ 尤其是越Q的﹐ 越喜歡﹗ 這裡買蛋餅皮頗貴﹐ 而且不知道加了什麼在裡面﹐ 不安心。所以開始根據小米桶的早餐蛋餅皮配方自己做。不過老覺得還是不夠Q。網路爬文看到的多是玉米澱粉為主﹐ 不過我在做芝麻球時有加綠豆澱粉﹐ 會比較Q﹐ 而肉圓和涼圓和蚵仔煎等QQ的皮是加地瓜粉﹐ 所以這次就來比較地瓜澱粉(sweet potato starch)﹐ 玉米澱粉(corn starch)和綠豆澱粉(mung bean starch, 或green bean starch)的差異。比例還是照米桶的配方﹐ 但是用這四種不同的澱粉。照相時電池一直閃紅燈﹐ 快沒電了﹐ 我懶得換電池還是繼續照﹐ 結果全部沒有寫成檔案﹐ 下次再做的時候再補吧﹗

材料﹕
樹薯﹐ 綠豆﹐地瓜或玉米澱粉2 1/3大匙
高筋麵粉 1/2 杯

★ 葡萄牙甜麵包 (Portuguese Sweet Bread) 歐式麵包﹐ Peter Reinhart

這是作業麵包﹐ 用中種法, 和一般歐式麵包不同﹐ 反而比較接近台灣的甜土司﹐ 組織又鬆又軟﹐ 強烈奶香撲鼻﹐ 讓人一口接一口﹐ 意猶未盡﹗


The Bread Baker's Apprentice, by Peter Reinhart﹐ p215

★中種法 (Sponge Dough)

記性極差的我﹐ 做了這篇筆記。

以下資料來源為中華殼物研究所印行之 ‘實用麵包製作技術’，章節 ‘烘焙計算’、‘攪拌’、‘麵包製作方法’

特點﹕

★天然酵種有機五穀雜糧全麥歐式麵包﹐ 比較Sharp蒸氣烤箱和傳統烤箱Le Creuset﹐ Jeffrey Hamelman

這是作業麵包﹐ 和前一篇是同時開始的﹐ 但是有加雜糧﹐ 同樣的﹐ 比較傳統烤箱加Le Creuset鐵鑄鍋烤和放Sharp水波爐用蒸氣烘烤。 不過這次水波爐是用畫雞肉圖案的蒸氣蒸烤﹐ 麵包設定是用乾烤﹐ 所以我不採用。前一篇則是用法國麵包的設定。

配方出自 Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes﹐ by Jeffrey Hamelman, p169

★奶香芋泥﹐ 我買到台灣芋頭了﹗﹗﹗

最近到各個亞洲超市去搜刮看有沒有賣像台灣那種大大地紫色的芋頭﹐ 最後在韓國超市看到了﹐ 可是看起來好像不是很新鮮﹐ 切口處有點變色﹐ 要發霉的樣子﹐ 不管它三七二十一﹐ 反正它很巨大﹐ 切掉就是了﹗

果然﹐ 回家洗洗切切﹐ 看起來很不錯﹗ 用我的日本東芝(toshiba)壓力飯鍋蒸個20分鐘就超軟了。這個飯鍋很不錯﹐ 有許許多多的功能, 這個蒸的功能我倒是頭一次用﹐ 加水到刻度1﹐ 架子放入﹐ 再把切塊的芋頭放在架子上﹐ 選擇照片中那個設定﹐ 20分鐘﹐ 好像是1.1大氣壓﹐ 不是很大﹐ 但是卻又可以省時﹐ 真不賴﹗

★天然酵種有機全麥歐式麵包﹐ 比較Sharp蒸氣烤箱和傳統烤箱Le Creuset﹐ Jeffrey Hamelman

 
這是作業麵包﹐ 好久沒做了。今天這個麵包很扯﹐ 我的酵頭放在冰箱快6天了。也不知道會怎麼樣﹐ 反正不想浪費﹐ 就繼續吧﹗ 這次想比較傳統烤箱加Le Creuset鐵鑄鍋烤和放Sharp水波爐用蒸氣烘烤。我這次SHARP水波爐是用自動程式的法國麵包設定。

配方出自 Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes﹐ by Jeffrey Hamelman﹐ p168

★國慶露營烤肉記 Rocky Gap 州立森林公園

老公以前在Ohio State University唸書的同學帶著孩子從台灣來美國度暑假﹐ 趁著美國國慶節的長假3天﹐ 同學和她的朋友一家加上台灣來訪小叔的一家﹐ 我們一行15人到馬裡蘭州附近山區的州立公園露營烤肉。大概從2年前開始吧﹐ 兩個很怕髒又怕蟲蟲的公主比較大了﹐ 不怕髒又不怕蟲的老媽我決定要強制訓練她們改掉公主病﹐ 所以買了很多露營設備﹐ 在附近山上海邊到處露營﹐這一兩年下來﹐孩子的確改進多了﹐本來看到蟲會大聲尖叫死活喊媽媽﹐ 現在只會說‘哎耶’然後快速離開現場 希望再過一兩年﹐ 她們會敢替老爸趕走它們。

Rocky Gap離家大概2小時車程﹐ 附近其實還有方便的大賣場﹐ 所以我們只需要準備設備﹐ 食物大部份都在附近才當天採買﹐ 很方便﹗ 其實烤肉露營﹐ 說穿了就是把在家裡很容易做的事情搬到荒郊野外去變得很費時﹐ 很難做, 大家什麼沒有﹐ 就是有時間﹐ 孩子居半數強﹐ 所以熱鬧強強滾﹐ 彼此互相戲鬧﹐ 不怕他們無聊來亂大人。

★吳寶春特調Parmesan松子青醬(Pesto) DIY -自家溫室有機羅勒﹐ vitamix

我的溫室裡羅勒又太茂盛該剃頭了﹐ 這些有機羅勒如果從超市買﹐ 恐怕價值不菲 
還有我之前從網購的新鮮意大利青橄欖油﹐ 好清香的優良品質﹐ 趁新鮮也拿來用﹗
之前吳寶春的青醬簡易又好吃﹐  這次參考了混血廚房的加帕馬森(parmesan)的好主意﹐ 以後也要做青醬烤魚﹗﹗﹗

★Vitamix vita prep 3 商業用生機調理機 BPA-free (無雙酚A) 安全﹑調理杯試用成功

 
這篇文章是要告訴大家﹐ vitamix 家用調理機(2馬力的﹐ 不是3馬力的) 有出BPA-free的調理杯﹐ 64﹐ 48﹐ 和32盎司三種尺寸。
我的是3馬力的商業用機身﹐ 它的官網沒有賣商業用機型BPA-free的杯子。但是﹐ 但是﹐ 但是﹐ 但是﹐ 但是
我打過電話到商業部門問了個清楚﹐ 他們說通用﹐ 全部通用﹗ 可是我打電話問家用部﹐ 他們說只有64盎司的通用﹖﹖﹖﹗﹗﹗

★純手工DIY湖北魚丸

多年來一直很想念外婆的手工魚丸﹐ 她做的魚丸﹐ 個個又白又嫩﹐ 入口即化﹐ 和福州魚丸的爽脆全然不同。湖北魚丸用草魚肉﹐ 很嫩而且顏色純白﹐ 賣相超好﹐ 都是問題來了﹐ 美國這裡買不到草魚(grass carp), 只買得到鯉魚(carp)。我心一橫﹐ 決定就買他一隻鯉魚來試試﹐ =====>>>錯誤示範﹗﹗﹗ 千萬不要模仿﹗﹗﹗﹗ 

我後來想想﹐ 怎麼沒有到中國超市看看﹐ 說不定他們有勒﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真苯﹗﹗﹗
 

★日式炸魚排 Sharp AX-X1 夏普蒸汽微波烤爐 水波爐

Sharp最出眾的功能就是不用油鍋就可以做出油炸過的味道。Sharp有兩種油炸模式,一種是抹薄粉狀的炸雞粉,可以直接炸, 另外一種是厚的麵包粉,這種要先做成黃金麵包粉。這個日式炸魚排就是利用日式炸豬排同樣的原理做的 ===>>> 將將將﹗﹗﹗ 黃金炸雞粉 ﹗﹗﹗