★新菜板﹑ 砧板﹑刮刀報到﹗ 好用的麵團刮刀

美國天氣比台灣乾燥許多﹐ 所以木製的砧板不會發霉﹐ 不會有洗不掉的噁心藍黑色的東東。

錯﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗
我的木製菜板用完就擦乾﹐ 還墊高通風﹐ 冬天可以乾燥到拍兩下籃球整頭頭髮起靜電站起來發出爆炸聲﹐ 照樣霉給你看﹗
但是﹐ 我又不願意買其它非天然材質的砧板﹐ 因為我強而有力的臂膀﹐ 三不五時就能砍下砧板的表面﹐ 過兩天才看到受傷的砧板﹐ 知道又加菜了。
所以﹐ 一直以來﹐ 一直用便宜的竹製菜板﹐ 與這看不見的黴菌為伍﹐ 一直到它們變成看得見了﹐ 我不能裝沒看見了﹐ 就丟掉再買一個。
 
最近在逛網路時﹐ 無意間看到‘堅硬的楓木砧板’﹐ 這砧板標榜因為是純天然楓木﹐ 所以可以抗菌﹐ 只要適當保養﹐ 就不會發霉
我去電詢問﹐ 經營者本身也是個有頭有臉的廚師﹐ 他說我看重的這款砧板是他店裡最堅固耐用的﹐ 他自己做菜時就是用這款﹐ 已經用了10年了﹐ 只要‘適當’的保養﹐ 我的也可以輕易用個10年。他的所謂的適當的保養﹐ 就是﹕

- 不要直接用水沖洗
- 每次使用完畢後﹐ 用刮刀把 表面刮乾淨﹐ 再用沾了淡肥皂水的濕抹布﹐ 把表面擦乾淨﹐ 最後再用清水洗淨的濕抹布把表面擦乾淨
- 每個月﹐ 至少用可食用的砧板油﹐ 讓完全乾燥後的砧板吸一次油﹐ 過夜後再使用

老實說﹐ 我聽了之後半信半疑﹐  今內阿給﹐ 不用水沖﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 肥皂用擦的會乾淨﹖﹖﹖﹗﹗﹗
真是令人懷疑﹐ 所以我就買了﹐ 砧板﹐ 砧板油﹐ 刮刀﹐ 這樣才能弄清楚事情的真相對不對﹗

 
這砧板很重﹐ 有20x15x2.25寸, 很厚而有質感﹐ 更是重達18磅﹐ 不過我壯如牛﹐ 沒在怕的啦﹗

兩邊有凹槽方便提放﹐ 我用一邊切生肉﹐ 一邊切生食的食物﹐ 不過每次用刮刀刮乾淨後﹐ 抹布擦好﹐ 幾乎馬上就乾了﹐ 真是非常的快﹐ 看來細菌根本沒啥時間開始跟自己結婚生小孩就早早夭折了﹐ 這點相當令我驚艷﹗

目前為止我只有一次切了魚之後忍不住用水沖了﹐ 不過之前一天才用砧板油處理過﹐ 所以膽子大了點﹐ 嘿嘿...
聽說先在表面灑鹽﹐ 然後用檸檬肉去搓鹽使融化可以輕易去除魚腥味﹐ 下次來試試。

木頭砧板有不同的品質﹐ 楓木的硬度算是大眾化砧板裡最堅硬的了。它根據木材的切割還分得更細﹕ 
End grain, Edge grain, Face grain. 
看下圖會清楚點
    

End grain 砧板比較不顯刮痕﹐ 對菜刀傷害稍少﹔ 而Edge grain則較不易被染色﹐ 也比較不會吸收水分。所以我選的砧板是Edge grain向上的。
 
用了幾次這個砧板油了﹐ 這油是Mineral Oil, Linseed Oil & Orange Oil的混合油﹐ 據說對木頭最好。它很明顯的跟一般食用mineral oil 不同﹐ 較稀﹐ 易吸收﹐ 而且不會留黃色的痕跡在砧板上。很好用。不過要我記得定期保養是個問題﹐ 腦袋不太靈光 ﹕P

而這刮刀就眩了﹗ 很幫的材質﹐ 而且又尖有利﹐ 其實因為太利了﹐ 所以如果角度不夠傾斜﹐ 馬上就會戳起一個小木屑﹐ 所以用的時候要蠻小心的﹐ 不過我覺得可能我會比較喜歡用這個OXO刮刀, 它雖然是名叫麵團刮刀﹐ 但是尖端夠利又不會太利﹐ 可以把砧板刮乾淨但又不會不小心刮傷表面﹐ 那個很利的倒是非常適合用在我的大理石流理台上﹐ 因為大理石巨堅固﹐ 我還經常在什麼切菜﹐ 不怕切壞它﹐ 祇怕切壞菜刀﹗

 
本來我還想買更大的砧板﹐ 因為我家開party多﹐ 經常要處理大量的食物﹐ 砧板大是非常方便的﹐ 不過下一個再大的尺寸就會凸出來了﹐ 只好將就這個﹐ 不過它還是比一般的砧板大很多就是了﹐ 直到目前為止都很喜歡它﹗

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