2012年4月3日 星期二

★我的法國棍子麵包耳朵終於長出來了 ^_^



我最近迷做法國棍子麵包﹐ 各種配方做個沒完﹐ 最喜歡的是有很多孔洞的高含水量的法棍﹐ 但是這種高含水量的麵團﹐ 劃麵團的時候很難製造出長耳朵的效果, 我知道這在高含水量的麵團不是容易的事﹐ 但是這幾天做的法棍﹐ 全部都沒長﹐ 很沮喪﹗ 到底是因為麵團含水量高還是我劃麵團方式有問題﹖ 我得先搞清楚才行。所以今天﹐ 目標就是耳朵耳朵耳朵﹗﹗﹗ 我需要耳朵﹗﹗﹗

配方跟之前這裡的第一種67%含水量Hamelman的作業麵包一樣﹐ 不過我用的是茅茅一號天然酵母﹐ 預熱烤箱是用290C而不是260C﹐ 而且開始烤之後2﹐4分鐘各倒了一杯水增加蒸氣。今天法棍直徑較小﹐ 所以只烤了20分鐘﹐ 

結果﹕
哈哈哈﹐ 我劃麵團沒問題啦﹗﹗﹗ 

這含水量一低﹐ 真的就沒啥大洞洞﹐ 所以我還是要繼續努力﹐ 希望很快能做出大洞洞又長耳朵的棍棍﹗

   

 
------------------------------ 其他作業麵包 ----------------------------------

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天然酵母現磨全麥黑麥免揉麵包佛卡夏 Focaccia 意大利麵包天然酵母核桃葡萄乾肉桂免揉麵包



12 則留言:

  1. 給你拍拍手 慶祝長耳朵
    Jackie

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    1. 謝謝謝謝(向四面八方鞠躬中....)﹐ 哈哈哈﹐ 看到耳朵長出來真的很高興 ﹕P

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  2. 不知道是該羡慕,還是該妒忌,我好恨啊!
    茅~~實在是太讚啦!

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    1. meimei, 就嫉妒我吧﹗ 我真的是很辛苦的在練習內﹗

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  3. 你好厲害啊~~~~ ^0^
    給我家宅爸看~~
    他羨慕死了啦~~~

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    1. 我練的超辛苦的﹐ 拿了一塊麵團﹐ 割來割去﹐ 練了好多次內﹗

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  4. 所以,耳朵非要蒸氣不可....>"<
    不過,怎麼劃線?傳授一下吧~
    我的第一次實驗線劃淺了,一整個沒痕跡....

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    1. 兔兔﹐ 據我所知﹐ 是需要蒸汽﹐ 而且是一開始就要﹐ 所以我先做一點﹐ 再把麵團送進烤箱﹐ 再做一點﹐ 都是用火山石做的。
      劃麵團要有個角度﹐ 不能直直的下刀。

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  5. 我也想要烤出這樣的耳朵..沒有蒸氣烤箱真的很難...妳好棒

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    1. 要自己做蒸氣很傷腦筋﹐ 我老是燙傷﹐ 不過不要放棄﹐ 當初開始做麵包時也從沒想過會做出今天這樣 ^^

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  6. 在 Fresh Loaf 看到偉大的耳朵. I wanna be like you when I grow up.

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    1. 這個是早期青澀的作品﹐ freshloaf的是最近的﹐ 也是我滿意的﹗ when will you grow up? haha!

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