2012年4月2日 星期一

★自製Q彈粄條﹐ 面帕粄


 
我很喜歡吃粄條﹐ 這裡唯一可以吃到的是一家台灣小吃 ’六六‘﹐ 之前都是去那裡打牙祭﹐ 直到有一天﹐ 我的鄰居Belinda告訴我﹐ 她在排骨飯裡面吃到蟑螂﹗
 

我這輩子﹐ 天不怕地不怕﹐ 不怕流氓不怕老鼠不怕蛇﹐ 可我就怕怕怕蟑螂﹗﹗ ~~~ 發抖中~~~
以前在台灣長大的時候﹐ 只要附近有蟑螂出現﹐ 不管週圍有多少人﹐ 我就得開始落跑﹐ 不然那蟑螂不知道為什麼就會起飛﹐ 然後絕對會降落在我的頭上。已經被證實過N次了﹐ 屢試不爽﹗ 好幾次在美麗華電影院﹐ 電影看得好好的﹐ 就會有蟑螂決定降落在我頭上﹐ 不然就是爬到我腿上﹐ 觀眾就會在漆黑一團的電影院裡﹐ 目睹一位從椅子上彈跳起來的崩潰女子﹐ 一邊尖叫一邊雙手全身亂打著跑出去。
總之﹐ 我現在很少很少去六六了................. 

那﹐ 我的粄條怎麼辦﹖ 我不敢買中國或韓國超市裡的﹐ 包裝一看就知道沒有牌子﹐ 沒有經過檢驗﹐ 不知道是那個小工廠用什麼材料來源做出來的﹐ 如果吃死了連保險賠償也領不到。所以﹐ 我就自己做看看嘍﹗

我一開始看到有人說要用水泡米﹐ 就嫌麻煩﹐ 就先用越南牌的水磨再來米粉試做看看﹐ 天哪﹐ 那個是什麼怪味道啊﹐ 好像是陳年發霉老米去磨出的粉﹐ 而且大概比例不對﹐ 根本不會Q﹐ 整張破裂成碎片﹐ 爛粉﹗ 所以﹐ 接下來就用米泡泡看嘍﹐ 我家吃蓬萊米(就是日本韓國的有點黏的圓短的壽司米)﹐ 手邊沒有再來米(就是那種細長不黏的泰國香米)﹐ 所以就用蓬萊米先試試嘍﹗

因為我有vitamix﹐ 所以其實我覺得不泡米應該也可以做﹐ 不過第一次嘛﹐ 我還是乖乖照規矩來。
原則上就是米先泡水過夜﹐ 第二天把水瀝乾﹐ 加新鮮的水﹐ 加地瓜粉﹐ 然後用vitamix打到很細
然後放入SharpAx-x1蒸熟﹐ 然後放涼或用冷水沖涼即可。

試了好幾種比例﹐ 發現這樣我比較喜歡﹕

將蓬來米300克泡水過夜﹐ 把水瀝乾﹐ 再加新鮮水600ml, 地瓜粉100g, 用Vitamix打成漿

視容器面積﹐ 米漿的厚度也會不同﹐ 所以蒸的時間要調整一下。
我是蒸了10分鐘。

這個配方感覺還可以更Q一點﹐ 下次再多加地瓜粉﹐ 而且可能是因為用蓬萊米﹐ 所以覺得粄條有點黏性﹐ 下次再用在來米試試。
這個方法做粄條非常方便快速﹐ 做出來的粄條加入湯頭﹐ 再灑點油蔥﹐ 豆芽﹐ 好吃喔﹗

 
    


------------------------------ 其他中式小吃 ----------------------------------

油飯來了 Toshiba 壓力 IH 電鍋蔡季芳老師的四川鮮肉鍋魁﹐ 打敗宜蘭蔥餅和蔥油餅高麗菜豬肉水煎包
自製臘味蘿蔔糕﹐ 好用的不沾平底鍋外婆牌的家鄉魯味豆腐丸子﹐ 道地湖北家鄉菜
自製麵條﹐ 台南度小月辣味肉燥擔仔麵香菇肉絲自製手工拉麵﹐ 酸菜肉絲麵茅茅牌臺式燜炒米粉
酸辣綠豆涼粉茅茅牌瓠瓜鍋貼自製Q彈貢丸
阿基師黃金嫩豆腐肝連﹐ 買了一頭有機豬



24 則留言:

  1. 真厲害!自己做板條
    我在中國超市買過發酸的河粉,一時沒注意放入炒好的料裡,毀了我一鍋的的炒板條

    回覆刪除
    回覆
    1. 哇﹐ 那你一定恨死了﹗ 我也有不少類似經驗﹐ 很多食物來源不明﹐ 真的讓人吃了不放心。

      刪除
  2. 今天在網上發現了你的部落格,一口氣看到半夜,中間還打電話告訴朋友,
    竟然有人買一整頭有機豬,還把地下室改成暖房,不過我怕蚯蚓甚於蟑螂,
    放在家裡對我來說不太可能.
    最高興的是,原來你也在馬州,應該不遠.這之前看的不是在台灣,歐洲就是
    澳洲,反正就是遙遠的地方.說不定以後團購有機穀類還可以參一腳.
    六六我偶爾會去,只覺得菜油了一點,連蟑螂也來就太過分了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 你也住附近﹖ 哇﹐ 最近就發現有4個格友離我好近了耶﹐ 看來下次真的可以團購了﹗ 暖房最近因為生長燈壞了﹐ 荒廢好幾個月了﹐ 網路訂了燈﹐ 來了之後要重新開張了﹗

      刪除
  3. 哈哈哈~~~ 真的是愛死你了啦!!!
    我超愛這種QQ口感的東西
    中國商店買的真的是有點恐怖
    而且又超貴
    一直想要自己動手做
    但又怕做出來的不夠Q
    現在有了你的食譜
    真是作夢也會笑了 哈哈哈~~~

    不過我看我得先來發豆芽
    實在太久沒發了
    加了豆芽 油蔥酥 跟一點點的韭菜
    天阿~~~ 故鄉的味道就出來了!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯﹐ 忙的油光滿面灰頭土臉﹐ 不就是為了嘗到那一點故鄉的味道嘛﹗ 剛剛正在電話遙控放春假的老大自己做粄條給妹妹吃﹐ 她說油蔥很臭﹐ 扯﹗ 起司更臭﹗

      刪除
  4. 對了 阿基師有教過一種油蔥粿
    做法非常簡單
    聽說吃起來口感很好很Q喔
    不知道你試過了沒?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有耶﹐ 我來去找看看﹐ 你如果找到跟我說嘿。

      刪除
  5. 這裡有網友試做的文章
    http://rita0627.pixnet.net/blog/post/23308739-
    %E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%9A%84%E6%B2%B9%E8%94%A5%E7%B2%BF

    回覆刪除
    回覆
    1. 我存起來了﹐ 馬上就來做﹐ 看起來好好吃喔﹐ 謝謝﹗

      刪除
  6. 你動作真快
    那就讓你先試囉
    好吃要說喔

    回覆刪除
  7. ˙˙˙推˙˙˙;

    若干年前我曾用現成的在來米粉做過,超級失敗後再沒勇氣試作,

    超市買的也不太滿意也就放棄這項食材,

    沒想到又發現新配方,燃起我的新希望,

    食譜先記下了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我還會再多試幾次﹐ 找到更好的配方。^^

      刪除
  8. 茅茅我問一下 是蒸完厚厚的然後切薄成板條 還是直接蒸出來就是薄薄的一片啊? 還是要謝謝你作那個
    cake enhancer 的實驗 還是覺得很sorry. 我最近也有在想要來去弄一隻有機豬回來放 我們附近也有農場在
    養 但是得看老公怎麼說 我真的很怕處理肉類 平時連帶皮的五花肉都得拜託老公切 他要是沒切 我還是得去
    買肉 不過whole food 的有機肉真的也不怎麼好吃 真的很想試試看
    還有啊 我也快要去訂那台sharp了 每次l看到你用我都超心動 不過還沒想好 我很不喜歡用微波爐 職業病吧
    所以真的會用多少還很難說 1000大洋花了不用 將來要再申請經費就不好說了 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 厚﹐ 你不要再sorry了﹗ 真的沒什麼啦﹗
      是薄薄的一片﹐ 所以蒸一下就好了﹐ 然後可以折成小方形放冰箱。
      為什麼不喜歡用微波爐﹖ 夏普有好多功能﹐ 我真的很常用它﹐ 而且每隔一陣子就用它附贈的食譜做一道好吃的上桌﹐ 讓撒錢的大爺滿足一下就對了﹗ ^^

      刪除
  9. 我今天試了阿基師的油蔥粿
    不過我是直接用大同電鍋蒸
    口感真的很不錯喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 那太好了﹐ 謝謝你告訴我﹐ 我一定會試的﹗ ^^

      刪除
  10. 茅茅你好:你做的粄條好漂亮喔!我試著用義大利的arborio米(燉飯那種)加玉米粉來
    做,結果好黏喔...而且煮一煮都糊掉了,下次我會改用香米試試看,應該比較接近再來米
    (長米比較不黏)吧?想請教你怎麼切粄條的呢?我切的都歪七扭八啊~>_<

    回覆刪除
    回覆
    1. 嗯﹐ 用長米應該比較不黏 ﹕)
      我是用很大的烤餅乾的那種烤盤片切的﹐ 不需要很利就可以切了﹗

      刪除
  11. 用過泰國香米做蘿蔔糕,還是太黏。還是只有在來米打出來的米漿才清爽

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣啊﹐ 我以為泰國香米就是在來米耶﹖ 它不是長米嗎﹖

      刪除
  12. 謝謝妳的分享,真是太棒了!請問妳有沒有試過用一般長米long grain rice, 跟泰國Basmati香米不同,會不會比較像再來米?

    回覆刪除
  13. 謝謝妳的分享,真是太棒了!請問妳有沒有試過用一般長米long grain rice, 跟泰國Basmati香米不同,會不會比較像再來米?

    回覆刪除