2012年10月23日 星期二

★用卵磷脂取代蛋黃的吉利丁芒果乳酪布丁



用牛奶和蛋蒸熟的焦糖布丁之前常做﹐ 很好吃﹐ 最近比較少做﹐ 豆豆說想吃芒果布丁﹐ 我做了之後怎麼吃都覺得味道很不對勁﹐ 不知道為什麼﹐ 所以就試試用吉利丁的方法﹐ 不要蒸﹐ 結果好好吃﹗ 第一次做成功之後我就想﹐ 每次都多出來蛋白很不喜歡﹐ 所以就再試一次﹐ 這次用卵磷脂粉來取代蛋黃看看﹐ 結果也成功了﹐ 一樣好吃﹐ 真是太好了﹗

材料﹕

蛋黃4個(第二次用6大匙卵磷脂粉+40cc牛奶) 取代
牛奶400cc(分成300cc與100cc),
動物性鮮奶油100cc
細砂糖45g
有機香草精少許
吉利丁粉7g
冷開水2大匙

做法﹕

1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘 (若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後微波加熱的方式融化使得吉利丁粉完全溶解備用﹐ 小心加熱過度會噗
4.將300cc的牛奶及香草精入鍋中加熱煮煮到沸騰即可離火﹐ (第二次卵磷脂法用340cc牛奶)
6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻

7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌 (卵磷脂法則是把粉慢慢撒入熱牛奶裡打散攪拌﹐ 然後加糖)
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底 (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)
10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻

11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入保羅瓶中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.在上面放芒果就行了﹗



17 則留言:

  1. 收着~有空回家试试看!最爱芒果啦~哈哈

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  2. 看起來好棒喔!! 改天也來試試看
    謝謝分享喔

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  3. ˙˙˙推˙˙˙;

    沒想到卵磷脂的用途這麼多,

    記下來也來做做看;


    妳住的城市離Boston很遠嗎?

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    1. 布丁很好吃﹐ 值得做﹗ 很遠﹐ 開車大概8小時要吧。

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  4. 你真的太有實驗精神了! 真強! 太棒了! 這樣卡路里和膽固醇少很多了!

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    1. 這倒是真的﹐ 不過我不是因為卡路裡和膽固醇才用卵磷脂的﹐ 實在是很討厭蛋黃或蛋白放在冰箱裡的感覺﹐ 不知道為什麼耶。

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  5. 偶看到你這保羅瓶真的很嘔~~
    當初在台灣買了十二個~~
    都是沒有附蓋子的~~ >"<
    等回楓葉國以後~~
    看到人家分享~~
    才知道這東西是有蓋子的...

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    1. 沒關係啦﹐ 這東西便宜到不行﹐ 下次回台灣買一卡車回來報仇雪恨﹗

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  6. 你那裏還好吧?
    偶看 sandy 的新聞~
    越看越恐怖捏~~

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    1. 還好﹐ 謝謝關心 :) 我只停電一天半﹐ 今天回來上班了。New Jersey 比較嚴重, 鬧大水﹗

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  7. 請問但黃如果全部用卵磷脂取代,會不會沒有蛋香味?跟用蛋黃做的味道差不多嗎?謝謝

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    1. 我沒這樣做過﹐ 不過我猜會沒有蛋香﹐ 味道應該不會差太多﹐ 蛋黃有味道嗎﹖ 我好像不怎麼有感覺耶。

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  8. ㄟ?你的食譜這一行「蛋黃4個(第二次用6大匙卵磷脂+40cc牛奶)取代」
    指的不是用6大匙卵磷脂取代所有的蛋黃的意思嗎?

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    1. 喔喔喔﹐ 有有有﹗ 不知道為什麼我把它想成是蛋糕了﹗ 對﹐ 布丁我有用卵磷脂全部取代蛋黃﹐ 沒什麼顯著的差別耶﹐ 連我家老二都沒發現﹐ 她一般嘴很刁的。

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  9. 夏天到了 真是热呀

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