★辣嘴巴的統統都會謝謝我﹗ 無敵Gumbo湯來了﹗﹗﹗ Boudreaux's Zydeco Stomp Gumbo

跟各位鄭重的宣佈﹐ 這星期我喝到了生平最最最好喝的湯了﹗ 而且是自己做的﹗﹗﹗ 老大喝了第一口之後楞住了﹐ 然後問我﹐ 媽咪﹐ 你做的﹖ 我點頭。她說﹐ 可不可以每天做﹖ 這是你做過最好喝的湯了﹗ 

吼﹗﹗﹗﹗ 簡直樂壞我了﹗﹗﹗ 
 

★歐式﹑臺式法國棍子麵包 Baguette with Poolish 影片 Jeffrey Hamelman

最近迷上了吃法棍﹐ 脆脆的外皮配上麥香滿滿濕潤有咬勁的麵包心﹐ 不論是夾火腿﹑培根﹑起司﹑番茄﹑萵苣﹐ 或只是塗上奶油撒大蒜粉都好吃的不得了﹗ 我做了很多批﹐ 大致分成兩大類﹐ 一類是作業麵包﹐ 跟Pain Rustique同一種Poolish做出來的﹐ 這種法棍含水量67%﹐ 內心比較實。第二種法棍是我比較喜歡的﹐ 含水量80%﹐ 相當不好操作﹐ 我還在努力學習中﹐ 平常做不少免揉麵包是這麼高含水量的﹐ 但是它們都不怎麼需要用手操作就可以進烤箱了。這法棍有許多大大的洞洞﹐ 是傳統的法棍﹐ 它的洞洞很適合沾濃湯來喝﹐ 濃湯會留在一個個洞洞裡﹐ 一口咬下去滿口的脆皮Q心和濃湯﹐ 非常的令人滿足。

我做了好幾個實驗﹐ 想要找出我最喜歡的一個﹐ 但是很驚訝的是大部份都沒啥差異﹐ 不過同時我因為練習多多而對高含水量的麵團整形相當熟悉了﹐ 意外的收穫﹗ 我先介紹這兩種法棍的基本做法﹐ 最後再提我做了那些比較。

★客家鹹豬肉 有機的哦﹗ 怎麼這麼簡單方便又好吃啊﹗﹗﹗

這是被一碗優格弄得嘴饞所以跟進的, 以前聽說要醃的東西就覺得好久好麻煩﹐ 再加上五花耶﹐ 肥死人了﹐ 所以一直都不願意試﹐ 但是大家都說怎麼怎麼好吃﹐ 再加上剛好最近買的那頭有機豬有一大堆五花肉可以用﹐ 開工﹗﹗﹗
 

★食品安全﹖ 茅茅牌蜂蜜蛋糕續集﹐ 比較固態液態卵磷脂對蜂蜜蛋糕的影響

★法式傳統農家鄉村麵包 火山石蒸汽﹐ 影片 Pain Rustique, Jeffrey Hamelman

好久沒做歐式作業麵包了﹐ 今天選了這個鄉村麵包﹐ 聽說在歐洲相當普遍﹐ 而且是很隨意的家家戶戶都有各自做法的麵包﹐ 原則上是不怎麼整形就進烤箱的﹐ 我做了兩次﹐ 第一次乖乖整形﹐ 用速發酵母﹐ 第二次沒整﹐ 用茅茅一號天然酵母。我錄了一些短片﹐ 我並不是專家﹐ 所以看了可以忍住不要笑的才准看﹗ 我是想把這些經驗記錄下來﹐ 將來自己看或是孩子看應該會蠻有意思的。我還用了背景音樂﹐ 因為做麵包的時候﹐ 一邊看林書豪打球一邊跟老公罵裁判﹐ 髒話滿天飛﹐ 太沒形象了﹐ 所以用障耳法﹗
 

配方出自 Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes﹐ by Jeffrey Hamelman, p111

★我的廚房(二)重新裝修裝璜換新貌 暫時置頂

一直要寫這廚房的細節﹐ 一直忘記﹐ 今天不再拖拉了。

這是大烤箱下面的大抽屜﹐ 可以放超多雜七雜八的東東, 對面就是我做烘培的中島﹐ 拿東西﹑進出烤箱很方便

★入口即化的輕乳酪蛋糕配方﹐ vitamix還真有用﹗

我很久以前做過一次輕乳酪蛋糕﹐ 當時覺得還蠻好吃的﹐ 不過後來就沒再做了。現在回想起來﹐ 才覺得是因為沒有‘那麼’好吃﹐ 所以才沒再做了。最近被神兔煽火﹐ 非常想再做﹐ 所以就用了她的配方﹐ 吼﹐ 從此就一直做個不停﹐ 至少做了20個﹗ 做這麼多的原因是﹐ 她那個配方真是入口即化﹐ 好吃如夢般﹐ 但是我遇到解決不了的問題﹐ 蛋糕表面老是裂﹐ 所以跟我的Sharp Ax-x1蒸氣烤箱軋上了﹐ 一直烤個不停﹗ 真是火大極了﹗﹗﹗

我用兔兔的配方﹐ 然後用sharp'蛋糕‘設定烤﹐ 怎麼烤﹐ 怎麼裂﹐ 而且不是普通的裂﹐ 是火山爆發似的裂﹗ 我試過﹕
- 調整烤溫﹐ 從220C到100C

★高麗菜包肉包﹐ 蒸籠布比較

從小上學前﹐ 路邊總有早餐推車賣早點﹐ 花樣多又好吃又便宜﹐ 是伴著我長大的記憶﹐ 搬到遙遠的國度後﹐ 我的孩子只能從我口述中想像媽媽的童年﹐ 最近又開始想做中式麵食了﹐ 我愛菜包﹐ 老公愛肉包﹐ 所以兩種都做了。

參考了幾種食譜﹐ 發現其實包子餡真的是想怎麼混就怎麼混﹐ 反正不會太難吃就可以了﹐ 所以我就亂混了﹐ 結果還真是不錯﹐ 大受歡迎﹗ 樂﹗﹗﹗