★凱撒麵包﹐ Kaiser Rolls, Peter Reinhart BBA作業麵包

我在台灣當醫生的夫婦朋友告訴我﹐ 他們對服務病人的熱情﹐ 在經過無數不講理的醫療糾紛之後﹐ 早就消失殆盡了﹐ 台灣媒體的猖狂﹐ 變成不講理沒水準病人及家屬的強力後盾﹐ 如果醫生護士對大聲咆哮﹐ 不講理的病人有任何不順從的反應﹐ 那就會直接被告到院長﹐ 幾次之後就解聘﹐ 醫院不願意上報﹐ 也不願意上法院﹐ 因為許多法官也屈服於媒體而沉淪了。 有些病人直接跟媒體亂爆料﹐ 第二天不管醫生是錯是對﹐ 大頭照就在頭版﹐ 請問這種新聞自由對社會有那種幫助﹖ 我了解的確有大醫院壓迫小病人的不公平事件﹐ 但是媒體如果選擇報導﹐ 那應該報導已知的事實﹐ 而不是不中立的為了收視率一昧的煽動事實﹐ 不過說到最終了﹐ 就是一般大眾愛看﹐ 讓媒體達到目的﹐ 新聞局又罰的不夠重﹐ 媒體還是有賺頭。這種妨害他人自由的言論自由﹐ 是真的言論自由還是下流的謾罵﹖ 媒體真的就是個無冕王﹐ 在人民水準到達一定水平之前﹐ 是否應該有力的加以控制﹐ 不然真的會力足以動蕩社會風氣﹐ 快速沉淪﹐ 台灣真的就這樣要完蛋了嗎﹖ ﹕(

前一陣子有朋友託我翻譯這個BBA書裡的配方﹐ 想說我都寫成中文了﹐ 不如自己做一次變成格文。

★再戰天然酵種歐式鄉村麵包﹐ Tartine Bread, 影片﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋﹐ Chad Robertson

這本書在一年前就買到手了﹐ 我也做了一次它最基礎的配方﹐ 可惜發酵不良﹐ 烘培膨脹不好﹐ 本來要重複一次的﹐ 結果我也不記得發生了啥事﹐ 完全把這事拋諸腦後﹐ 直到今天。
今天選了基礎型的天然酵母鄉村麵包, 再度挑戰。
 
這次我發現了一個很不錯的方法可以取代蒸氣烤箱﹐ 也許不少網友已經想到這個方法﹐ 但是我是最近才閃過這個念頭﹐ 今天第一次用看看。

★韓式涼拌芝麻葉

我一向對韓國菜情有獨鍾﹐ 味道重又辣﹐ 這道小菜有很特殊的芝麻葉的味道﹐ 很下飯。

材料﹕
芝麻葉一把

★食物加工調理機 Magimix 5200XL

這是我的食物加工調理機﹐ 以前用的是KitchenAid KFPM770, 後來又看上了這臺﹐ 最主要是因為它又更大了﹗ 所以我就換了﹐ 其實已經用了快一年了﹐ 一直偷懶沒po文﹐ 直到今天覺得每次看到它都有不痛快的感覺﹐ 把它解決掉吧﹗

★我終於踏上南半球了﹗ 世界遺產伊瓜蘇瀑布 Iguazu Falls 2/2

最後一天我們早上跑到巴拉圭去逛市場﹐ 結果就是一大票的仿冒貨﹐ 很難逛耶﹗ 而且我們的司機說 治安不好﹐ 叫我不要把相機露出來。不過有個意外的收穫﹐ 就是在準備要過跨國大橋時﹐ 遇到難得的大塞車﹐ 原本以為去不成了﹐ 我們的女司機竟然建議我們用走路的過橋﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 還真的勒﹐ 一堆人大包小包的前仆後繼的都用走的耶﹗ 好吧﹐ 雖然熱的很﹐ 35度﹐ 就當減肥健身吧﹗ 正當我們停好車要開始走的時候﹐ 茅茅我一眼撇到幾個鮮黃色的東西從身邊飛過﹐ 耶耶耶耶。。。。是摩托車耶﹗﹗﹗ 是摩托計程車耶﹗﹗﹗ N年沒騎摩托車了﹐ 選期不如撞日﹐ 就今天吧﹗ 這些專業摩托車手﹐ 在車陣中東鑽西跑﹐ 順向逆向﹐ 沒有5分鐘就到了巴拉圭了﹗ 只需要付2塊錢美金一個人就好了﹐ 但是回程時可憐的老公差點被放鳥﹐ 回到橋上時﹐ 前面路聽說又被完全堵住了﹐ 正當我們準備回頭下橋時﹐ 結果又聽說路又通了﹐ 所以我們就又繼續騎﹐ 可是老公的車真的下橋了沒跟上﹐ 我和導遊後來才知道﹐ 據老公說他被載回巴拉圭﹐ 被交給另一個計程車司機﹐ 他聽不懂英文﹐ 兩個比手劃腳扯半天﹐ 最後老公就硬要他往橋上開就對了﹐ 到了巴西這邊司機還問老公往那裡轉彎﹐ 可憐的老公﹐ 只好憑著不知道那裡來的直覺﹐ 最後終於找到了我們﹐ 嗯﹐ 真奇怪﹐ 老公好像經常會被落在最後面﹐ 然後出些什麼狀況, 又是緊張型的﹐ 所以每件小事都把它變大事自己嚇自己﹗  偏偏他老婆天生脫線﹐ 常活在自己的世界裡﹐ 忘了注意自己身邊的人搞丟了﹐ 我不得不想想﹐ 這是我的錯嗎﹖﹖﹖
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這張照片就是在他被搞丟前照的, 喔﹐ 還有啊﹐ 在過巴拉圭國界時有好多像霹靂小組的警察﹐ 一輛車一輛車的徹底搜查﹐ 他們個個都長得好帥喔﹐ 我都看傻掉了﹗ 有個警察問我背包裡有什麼﹐ 我盯著他的臉傻笑﹐ 一來是聽不懂﹐ 二來是我也沒在聽﹐ 後來我後面那輛車的導遊小姐替我回答了﹐ 那小帥哥就露齒一笑﹐ 放我過了﹐ 吼>>>> 這種湯姆克魯司在這裡搜包包幹嘛啦﹗ 暴殄天物嘛﹗﹗﹗ 笑得我都忘了我有相機了﹗ 

★我終於踏上南半球了﹗ 世界遺產伊瓜蘇瀑布 Iguazu Falls 1/2

 
聽說老公這次開會地點是那聞名已久的﹐ 世界遺產大瀑布﹐ 而且還是我從來沒去過的南半球耶﹐ 興奮不已﹐ 趕快買了機票當跟屁蟲﹗﹗﹗
我們飛到Sao Paulo, Brazil, 再飛到 Foz do Iguacu, Brail, 雖然時間只差1小時﹐ 但是我可是快累死了﹐ 當然啦﹐ 沒有回台灣累啦﹗ ﹕)

這個城市雖然看起來很窮﹐ 但是我覺得文化素養很不錯﹐ 待人有禮﹐ 也不會掃地吐痰吃飯不閉嘴等等﹐ 而且一隻野狗也沒見到﹐ 也不會有人想趁機敲詐觀光客﹐ 可能是曾經受過歐洲文化的熏陶吧﹗ 還有﹐ 英文完全不通勒﹗ 我老是比手劃腳的想辦法溝通﹐ 自己都覺得很爆笑﹗ 巴西的飲食很多肉類﹐ 我們幾乎天天吃烤肉﹐ 吃得我怕死了﹗ 沒辦法﹐ 我就是鐘情中國菜﹗ 

★茅茅牌輕乳酪蛋糕﹐ 卵磷脂又小兵立大功了﹗

之前做的幾個版本﹐ 我覺得最好吃的是兔兔版的﹐ 但是對我來說有個問題﹐ 要用很多顆蛋﹐ 也有剩下很多蛋白﹐ 雖然可以挪作它用﹐ 但是畢竟是個額外的步驟﹐ 嫌麻煩﹗ 所以我就給他改改改﹐ 想說用少點蛋黃﹐  又怕因此從蛋黃來的卵磷脂乳化效果減少﹐ 使得油脂過多造成消泡﹐ 所以就用粉狀卵磷脂來取代﹐ 可是發現蛋糕好像比較扁﹐ 可能還是有消泡不少﹐ 所以我把卵磷脂份量加了很多﹐ 結果成功了﹗﹗﹗ 樂樂樂﹗﹗﹗ 

★Le Creuset鐵鑄鍋 番紅花海鮮燉飯

前兩天有個網友詢問用Le Creuset鐵鑄鍋的料理﹐ 我是好久沒po跟它有關的料理了﹐ 但是其實很常用﹐ 尤其是煮Gumbo, 就是用我的LC大軍的黃色鍋.
我正好收到番紅花香料﹐ 想做個鐵鑄鍋海鮮飯﹐ 就它啦﹗
 

★茅茅牌蛋餅皮﹐ Brian的有機農場

 

最近做了一批蛋餅皮﹐ 有紅的綠的和原味的﹐ 之前做過實驗﹐ 已經把份量調定了﹐ 這配方很Q很好吃﹗

紅的就是把紅蘿蔔或番茄和水一起用vitamix打爛然後當水用﹐ 綠的就是菠菜什麼的綠色都會用﹐ 也是打爛當水用

★香辣節瓜, 紅蘿蔔小黃瓜切花器

最近很多朋友家的菜園開始大量採收各種瓜類﹐ 還送我一條巨大的節瓜﹐ 比我的手臂還粗還長﹗ 這麼新鮮的食材﹐ 當然要趕快吃掉啊﹐ 就用Sharp Ax-x1蒸來吃吧﹗ 這是一道韓國食譜上的菜﹐ 超級簡單。我做了兩個版本﹐ 一個是食譜版本﹐ 一個是茅茅版本﹐ 差別只在醬汁的製作﹐ 都很受歡迎。