2013年1月14日 星期一

★天然酵種黑麥全麥免揉麵包



最近把冷凍庫裡的客家鹹豬肉拿出來烤了兩次﹐ 在下面墊了個盛盤﹐ 結果烤完之後接到的豬油真的是 嚇死人的厚啊﹗ 這是洗盛盤前刮起來的豬油﹐ 有沒有壯觀﹗﹗﹗﹖﹖﹖


很久沒做免揉麵包了﹐ 最近很想多用掉些有機黑麥穀子﹐ 所以總在磨粉時攙入黑麥子﹐ 今天也不例外﹐ 大概比例是小麥﹕黑麥=3﹕1重量比﹐ 用磨穀機現磨後直接用。我忍不住要再說一次﹐ 現磨的穀子做出來的麵包是完完全全超好吃的﹐ 跟買店裡磨好的粉大不同﹗

做法﹕
茅茅一號 50g + 250g 水 先打散
加入8g鹽打散
275g 有機高筋磨粉
100g現磨小麥+黑麥粉
用魔術棒攪拌至無乾粉


蓋著室溫發酵16小時


這樣整形﹐ 入發酵籃發酵2小時


烤箱和鑄鐵鍋預熱至260C
割麵團﹐ 蓋上降溫至230C﹐ 烤30分鐘﹐ 開蓋再烤15分鐘





麵團含水量不高﹐ 所以不是個大洞洞的歐式麵包﹐ 但是用天然酵母加上小麥黑麥的味道﹐ 很香很經典﹐ 慶祝2013的第一個免揉麵包﹗


7 則留言:

  1. 很高興瀏覽你的blog,
    喜歡你的廚房,喜歡你的手藝、喜歡你為你家人的作為....
    謝謝你的分享。

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    1. 我也很喜歡好喜歡你的鼓勵﹐ 希望能有幸繼續跟你分享﹗

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  2. 這個看起來也好讚喔~
    可是麵包的門檻好像很高耶
    不然真想動手做做

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    1. 做麵包才有意思勒﹗ 會上癮哦﹗

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  3. 看到妳對現磨粉的描述,我也好想敗一個磨粉機~

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    1. 磨粉機絕對值得買﹗

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  4. 台灣硬起來! 抵制菲律賓!!

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