2013年3月15日 星期五

★100%全天然自製油條﹐ 連泡打粉都不用加﹗





 前兩天做了一批燒餅﹐ 就是那種長方形夾著油條配豆漿的燒餅﹐ 我看著食譜上油條的配方﹐ 跟在一旁懊惱沒有油條可以夾的老爺說﹐ 連考執照的食譜都加了4﹑5種化學添加劑﹐ 這種自殺式食物我不做﹗ 老爺黯然的說﹐ 你就這樣認輸啦﹖ 然後留下我在那發獃。。。。從那天開始﹐ 我就把這油條放在心上了。三步五時會想到油條﹐ 就這樣﹐ 忽然間﹗ 我想到了﹗﹗﹗﹗ 樂樂樂樂樂樂樂樂﹗﹗﹗﹗

我廢話那麼多﹐ 就是因為我不要告訴你們怎麼做﹗ 我要申請專利﹗ 哈哈哈﹗﹗﹗ 才怪﹗﹗﹗












﹖﹖﹖﹖﹖﹖﹖

唉﹐ 就是因為方法實在簡單到笑死人﹐ 我才這麼廢話連篇﹗
答案就是﹐ 把法棍麵團拿去炸就行了杯﹗

這兩天不是猛磕法棍嗎﹖ 我盯著那白泡泡水嫩嫩的麵團發獃﹐ 忽然又想到油條了﹐ 唉﹐ 油條怎樣才可以在炸之前不加泡打粉又可以有一大堆氣泡勒﹖﹖﹖
疑﹖  疑﹖﹖﹖ 疑﹖﹖﹖﹖﹖

酵母菌不是就是產氣泡高手嗎﹖ 那不要用一般做土司的麵團﹐ 用像法棍這種高含水量的麵團﹐ 就可以有BER大的氣泡了啊﹗﹗﹗

說時遲﹐ 那時快﹐ 立刻砍下一小塊麵團﹐ 把油鍋熱上﹐
哇哈哈﹗﹗﹗ 成啦﹐ 好好吃﹗﹗﹗ 太好吃了﹗﹗﹗  好酥的外皮﹐ 好軟好嫩的心﹐ 像龐多米一樣﹗ 我怎麼那麼神啦﹗﹗﹗

油鍋小點﹐ 省油﹐ 油條就炸短的就行了﹗
配方﹐ 看前一篇法棍的﹐ 應該還可以更簡單﹐ 把酵頭部份省略﹐ 直接把所有材料加在一起﹐ 喇喇到沒乾粉﹐ 然後室溫發酵﹐ 每小時拉折一次﹐ 到體積成3倍就行了﹐ 然後到處抹油﹐ 切條﹐ 油炸﹐ 就行了﹗  我照片裡這堆油條﹐ 是500g麵粉總量。

哇哈哈﹐










31 則留言:

  1. 哈哈哈 你太強了吧!
    連這都可以讓你想到
    佩服 佩服!

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  2. 太佩服了! 有人按下妳不服輸的KEY WORDS, 應該什麼都發明得出來吧??呵呵.
    這尺寸的油條包飯糰夾燒餅都最剛好. 不用折. 嘻嘻.

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    1. 我就是想包飯團所以弄那個尺寸耶﹗

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  3. 請問你有好吃的燒餅配方可推薦嗎?

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    1. 我沒比較過耶﹐ 我都用孟老師那本書的。

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  4. 師母~~您做研究員太可惜了~~去開店肯定大賣~~說不訂還
    有五十家的分店~

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    1. 以前做研究員的時候恨死自己的工作了﹐ 現在發現是走錯研究方向的關係 XD
      還有﹐ 叫我茅姐﹐ 叫師母我不理你嘿﹗

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  5. 我來了,好地方就留下腳印,以後也記得去過哪些地方
    精美禮品送完即止
    訂購 www.Lvmiss.com
    吩侙卹

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  6. 正統的油條除了漲的很大外,內部很空洞,
    洞壁薄如細紙,我覺得下一次妳要不要在配
    方裡加入夠多的麥芽酵素,如果麵粉裡有更多
    的澱粉能被分解掉,或許組織會更空洞,洞壁
    會更薄,這樣就會更像市售的油條了

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    1. Booth, 有沒有臉書﹖ 想加你做朋友。這是好建議。其實這次是因為我把高筋混了低筋﹐ 想做10%的麵粉改進法棍的Q度﹐ 所以成品洞洞小而密﹐ 不然如果用之前全高筋麵粉﹐ 發成很多氣孔的程度再炸的話會更像油條﹐ 像之前做的法棍﹐ 沒用炸的都可以發那麼多大洞洞了﹐ 如果用barley malt效果會更快﹐ 不過不是大部份的人都有, 所以我沒想要用它。

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  7. 娘娘,請受小的一拜~~

    jackie

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    1. 哈哈哈﹐ 你實在有夠耍寶的啦﹗﹗ 我回拜﹗﹗﹗

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  8. 我真是太太佩服您了!芧姐!下 次來試試。(本想來看蜂蜜蛋糕的,看了這篇,整個焦點
    都轉移了!

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    1. 謝謝你 Olive, 我是這個茅 ﹕)

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  9. 法棍達人~~
    偶也要來拜~~ ((Orz~~))
    有夠猛的啦~~
    不過也是你ㄤ知道你的死穴~~
    故意留那一句話來刺你吼~~ XD
    偶這邊的港式油條難吃屬了~
    偶都不夾油條的~~
    偶們家愛吃夾起司~~
    也好吃捏~~ ^^

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    1. 我家小孩也不太熱衷﹐ 但是老爺....

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  10. OMG!茅姊想要加我的臉書......我真是受寵若驚!但是說起來您可能會
    很訝異,我沒臉書ㄟ,我想我先自我介紹,我是一個住在台灣新竹30出頭的初
    老小屁孩,我在科學園區上班,因為公司是科技廠,有很多技術資料要保密
    ,所以公司是不准我們帶有儲存跟照相功能的smartphone,因此我索性就不買
    smartphone了,加上每天工作都高達9~11小時,平時生活中會碰到的朋友通通
    都是同事,每天在公司看都膩了就沒有想用臉書了,加上我打字很慢的說.......

    另外我是因為周老師在部落格上的介紹才來您這邊找尋關於卵磷脂蜂蜜蛋糕
    的食譜,結果一來造訪您的blog就驚為天人!您的blog不只有各式的烹飪資訊,還
    有生活,旅遊,異國文化等等的文章,好像一本百科全書喔!最重要的是看您的部
    落格可以欣賞到美女ㄟ(茅姊還有兩位茅小公主)

    至於我為什麼會喜歡烹飪(esp baking)勒?我媽在我們家小孩國中時期就逼我跟
    我姊弟要學會烹飪,我印象很深刻,她說"你如果外食等於是把健康交給外食業者
    媽媽不可能一輩子永遠在身旁幫你們的健康把關,因此你們通通要學會煮吃的'
    就這樣每到六日,媽媽煮午餐跟晚餐時就會把我們家3個小孩抓到廚房學習,食材
    認識,刀工處理,調味料應用等等一步一步來,剛開始覺得很煩,心裡想她瘋了!做父
    母的不逼小孩功課卻逼烹調能力!
    PS:留言字數有限制,接下篇

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  11. 可是時間一久慢慢的覺得越來越有趣,尤其是當可以透過自己的手煮出自己愛
    吃的東西哪種成就感真的很感動,後來就覺得自己可以做出自己愛吃的東西,因
    為小時候就很喜歡吃麵包蛋糕的,所以心裡暗自發誓一定要學會烘培,可是媽媽
    又不會,沒人教怎麼辦?所以就跑去書店買西點食譜,加上當時有電視節目"做點
    心過生活",我每天必看,就這樣一開始先從最簡單的poud cake做起,可是發現這
    種重奶油蛋糕太rich了,不合我的胃(我家人也不喜歡)之後就很少做了另外餅乾
    類如cookies我覺得還滿容易的,海綿跟戚風我跟家人接受度很高,可是對於新手
    也最難我練了一陣子才成功,那一陣子浪費掉好多雞蛋,之後慢慢的慕思,ice cream
    ,sorbet等等,工具越買越多當時我還是學生,幸好我媽也很貪嘴,她才資助我工具的
    錢!(當時我烤了一個萊姆酒葡萄乳酪蛋糕讓她把錢掏出來了),至於麵包我是等到
    西點都學得差不多才開始實作,當時看食譜就覺得好難,因為它有酵母是活的,活
    的東西最難搞,因為台式甜麵包的水量都高達60~70%,當時用手揉麵糰揉到整個
    手糊在麵糰裡,又不能多加麵粉真的很想哭!之後上網查資料,發現一個烘培達人
    揉水量高麵糰的一個小撇步,因為麵糰在筋度擴展前都會很黏手,為了避免黏手,
    一開始先把配方裡的水加到讓麵粉能成團但又不會黏手的程度,先把剩下的水先擱
    在旁,不黏手的麵糰先揉一下子,然後加入奶油,之後揉到麵糰已經有些許可以拉出
    薄膜的程度,在把剩下的水慢慢地揉進麵糰裡,因為麵糰的筋度已經出來了.之後再
    把剩下的水補齊揉到麵糰裡揉到筋度完全擴展也不太黏手了,這個方法真的很好用
    喜歡用手揉麵糰的網友可以試看看!

    PS接下篇

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  12. 說到這,我有一個問題想要問一下茅姊,因為這一件事在我心裡留下一個疙瘩
    我會烘培的興趣在日常生活中除了家人外,我幾乎很少讓外面的人知道(除非是
    很熟的知心好友)這話說7年多前,那時公司部門有一位女性同事要離職了,因為
    平時大家相處的很融洽,所以在歡送的餐會上,我烤了一個黑森林蛋糕給她,我當
    時送給她時,她臉上的表情充滿驚喜,可是隨後卻說"你不娘阿!沒想到你私下有那
    麼娘的嗜好"當時的我尷尬極了心裡真想把蛋糕砸在她臉上(因為她講的很大聲,很
    多人都聽到了,我其他的同事在旁笑慘了),嗚嗚嗚~~~~~~~~茅姊~~~~~~身為女性的
    妳(而且是美女喔)真的認為一個成年男子在休閒時喜歡烘培是娘嗎?me也喜歡打
    球,旅遊阿!只是烤個點心有那麼嚴重嗎?

    所以我前一位女友(正在尋找下一位Ms.right)我都沒讓她知道我會烘培...
    恩~~~~到這驚覺我寫太多的,這裡不是我的部落格,再寫下去不太禮貌.........
    很高興可以認識茅姊,我以後會常常上妳的blog跟妳哈啦一下,至於FB嗎.....
    偶會找個時間去弄一個!^-^

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    1. 可愛極了的booth你好﹐ 好高興你喜歡我的格﹐ 更高興你願意花時間跟我分享心路歷程。你說的那個不黏手﹐的其實有個名字﹐ 叫double hydration, 的確很好用﹐ 謝謝你的分享。

      關於娘不娘的問題﹐ 其實很多人說話完全無惡意﹐ 但是傷透了人﹐ 看聽者是誰﹐ 我經常亂放炮﹐ 很多朋友被我得罪了﹐ 到現在我都不知道是那些話我傷了人﹐ 我相信那個女生其實心裡非常感謝你的用心﹐ 但是可能怕別人誤會﹐ 所以故意說的毫不在意﹐ 這在女孩子經常發生。下次你再遇到這樣的場合﹐ 別忘了說﹕ 一流的麵包師﹐ 廚師很多是男的﹐ 我以後也會是其中之一﹗ 另外﹐ 我個人認為如果你的女朋友不欣賞你這個全世界最有趣的嗜好﹐ 那你最好早點知道﹐ 大家好聚好散﹐ 不要浪費時間﹐ 不然如果你那天跟她論及婚嫁﹐ 難不成你要戒了這個興趣﹖ 如果做不到﹐ 還不如早點坦白的好。最後﹐ 你工作那麼忙﹐ 不要花時間FB了﹐ 身體要緊﹗

      booth, 有人回應你說她老公也愛烘培耶﹗

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  13. 雖然我沒很愛吃油條,但茅姐妳這方法真是讚透了耶~~
    哪天如果想不開想來包台式飯糰裡面有油條口味時,我會記住妳這方法的!^^

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    1. 有用厚﹗ ﹕) 如果你有多餘的麵團﹐ 拿來炸炸看﹗

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  14. for 住新竹的那位男同學~我也住新竹,我老公也愛玩烘焙,我就覺得很好!不必自己動手做還有健康又美味的東西吃!你會找到真正的
    Ms. Right的! 還有謝謝茅姊願意花費這麼多心力紀錄及分享這麼多經歷!真的太偉大了!!

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    1. 對嘛﹗ 我們對於愛做食物的老公都是非常嚮往﹐ 愛都來不及了﹗ 你不要用偉大啦﹐ 我感覺好像蔣中正喔 XD

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  15. to:樓上的同鄉
    謝謝妳跟茅姐的鼓勵啦!我下次如果看到心儀的女孩一定用我親手做的馬卡龍來征服她!^-^

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    1. 聽到你這樣說真是太好啦﹗ 要很man的把誘人的食物放在她前面﹐ 然後像周捷倫很酷的那樣﹐ 要吃不吃別人排隊等那樣﹗

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  16. 茅茅牌100%全天然自製油條 is such a great invention!. I will have
    to try it. I love 飯糰!!!


    To 住新竹的那位男同學 - whoever is smart enough to appreciates
    your talent in 烘培 and 烹飪 will be the Ms. right and be very
    lucky!

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    1. I know, right??!! We girls all love a man who can cook and bake!!!

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  17. 這也太棒了下次有剩的麵團就直接拿來炸油條啦...妳好聰明..
    我在fb有加妳ㄟ.今天來爬文學拖鞋.受益良多~3Q啦~

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    1. 你好kodo! 歡迎光臨﹗ 這是消掉失敗麵團的好方法耶﹗ 很高興認識你﹗

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