2013年5月11日 星期六

★自製拿破里披薩﹐ 想加什麼就加什麼﹗ Peter Reinhart 作業麵包


這是我家小隻的和她最好的朋友Chloe﹐ 也是從出生到現在的鄰居, 媽媽是我們台灣同胞﹐ 爸爸來自紐西蘭﹐ 標準的混血小美女。如果找不到豆豆﹐ 她一定在鄰居家。如果鄰居找不到女兒﹐ 那就在我家。很深而且非常難得的緣份我覺得。希望她們可以是一輩子的好姐妹。

網路上眾說紛紜﹐ 到底誰才是最好吃的pizza皮呢﹖ 我個人喜歡薄皮﹐ 要不就是厚皮加很多起司
薄皮披薩的重點是如何在這麼薄的皮裡加入優良風味﹐ 並讓它又薄又脆但是不乾﹗ 爬文後聽說這是很多人推崇的﹐ 又簡單﹐ 就它啦﹗
另外有個重要的事﹐ 就是薄皮披薩上不能加層層的食材﹐ 而是要加少少但是味道好的材料﹐ 不然食材的汁液會把皮的口感泡壞。下面就有個典型的不好例子﹗

材料﹕
高筋麵粉 707g
水 396g
鹽 1 3/4小匙
速發酵母 1小匙
橄欖油 57g

做法
攪拌至表面光滑即可
發酵到2倍
分成6份﹐ 裝入抹油的塑膠帶﹐ 進冰箱過夜﹐ 冰箱可放3天﹐ 冷凍則好幾個月





要開始做前從冰箱取出室溫回溫2小時﹐ 烤箱預熱﹐ 越熱越好﹐ 披薩越好吃﹗
用手把披薩皮拉好﹐ 儘量少用手粉﹐ 把皮放在可以轉移進烤箱的披薩鏟上
開始放自己喜歡的料。下面這個就是貪心的作品﹐ 結果披薩皮都是濕的



 



要出爐前1-2分鐘再把香菜或是九層塔灑上﹐ 不然會烤成焦炭。


嗯~~~~ 真是自己做的最好吃﹗ 下次會加些全麥雜穀粉什麼的﹐ 這是快速解決一餐的好辦法﹗ 可惜第二天就不好帶便當了﹗

這種美麗又好吃的巧克力﹐ 經常出現在我家﹐ 訪客和學生常送﹐ 對我這毫無招架之力的可憐人來說真是壞消息﹗
今天心血來潮照起來﹐ 美呀.......


這是後院黃昏﹐ 很美厚。

22 則留言:

  1. 哇~~~
    你那 mozzarella 切的好豪邁~~
    好大塊喔~~ ^0^

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    1. 那是應觀眾要求啦﹐ ‘媽媽﹗ 我只要起司洋蔥番茄醬﹐ 其他都不要﹗’ 結果我加了香菜﹐ 被臭臉對待....

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  2. 巧克力確實是漂亮又好吃的感覺

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    1. 我對巧克力真是毫無招架之力﹗ 吃個不停﹗ 到底是誰發明巧克力的﹖﹖﹖ 對人類肥胖的貢獻真是巨大呀﹗

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  3. 九層塔我婆婆的做法是切成細絲條撒上去烤就沒有燒焦。 不過它烤箱的火是425要是你用更高的溫度, 這
    個可能那個就不適合了。

    這個皮看好好吃, 下個禮拜我也要來試看看。

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    1. 皮好吃的要訣就是越高溫越好﹐ 你這個425是太低了﹐ 我還準備下次用外面的瓦斯烤肉架猛烤勒﹗ ﹕D

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  4. 哈哈哈~~
    你那個叫吃力不討好~~
    活該啦~~ XD

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    1. 真是活該沒錯﹗ 我好像天天在做活該的事耶﹐ 結果變成臉皮很厚﹐ 都沒感覺了。

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  5. 齁齁~~~我前陣子才在pizza堆裡轉了好一陣子說~~
    就是為了要研究出好吃的薄餅pizza
    然後我也發現了,薄餅一定要料少但好料!
    想吃豐盛的滿漢全席比薩,就只能選厚皮了~~
    不過自己做的比薩,厚薄都好吃
    我加了比例還蠻多的全麥粉,香的勒~~ 越嚼越香^^

    有個年紀相仿的姐妹淘一起玩耍長大真不錯耶!
    她們是在玩什麼遊戲阿?穿戴成這樣?

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    1. 同意﹗ 加了全麥粉的麵﹐ 不管是那種成品﹐ 都香﹗
      她們喔﹐ 在玩神經病的遊戲啦﹗ 看誰比較像神經病﹗ ^^

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  6. 哈!看到小美女的照片,想起了小時候跟弟弟拿著床單在家裡玩科學小
    飛俠的遊戲,結果床單被拖的髒髒的,我老母回來後我跟弟弟的屁屁就
    紅通通的,唉~~想起小時的無憂無慮,在想到長大出社會為了生活的打拼..
    希望我有小叮噹可以給我時光布跟時光機,我想在回到小時後跟弟弟玩
    科學小飛俠....(好像有點沉重ㄟ?!)

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    1. 我懂你的意思﹐ 我們都有快樂無憂的童年﹐ 長大真不好玩厚﹖ 偶爾沉重沉重沒關係啦﹐ 總要有出口宣泄才心理健康嘛﹗ 哦﹐ 我的酸白菜開始有東西長在上面了﹐ 今天來照相看看﹗

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  7. 自製的感覺更棒呢^^

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    1. 是呀﹐ 而且安心﹗ 謝謝﹗

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  8. 豆豆 and Chloe looked like twins to me in this picture. Do they
    actually look alike?

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    1. hello Edith!
      No, I don't think they are. But a lot of people said that. 她們一定就是很有緣﹗ ﹕)

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  9. 妳們家小公主和她的麻吉都好漂亮喔 @//////@

    下面的pizza看起來好好吃喔

    剛剛看到最上面有關於mozzarella好豪邁的留言

    直覺反應是想按讚(然後瞬間又驚覺自己傻了 XD

    我真的是被小美女和pizza迷昏頭了我

    這個pizza皮作法乍看之下不會難到嚇人

    我也想試試 謝謝茅茅分享

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    1. 這是很簡單的方法﹐ 我自己也覺得﹐ 其實跟台灣比起來﹐ 這裡的起司真的便宜﹐ 小孩又愛﹐ 我就很豪邁下去了﹗ ﹕)

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  10. 茅茅~
    謝謝分享喔!
    這個好~ 快點給它學起來^^
    下次換這個薄皮一點的!! 換口味~~~~~~~
    我發現很多小孩不吃香菜ㄟ
    真是怪了!! 明明就很香啊???
    Jessica

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    1. 沒錯沒錯﹐ 那麼好的東西﹐ 為什麼不愛﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真是傻了﹗ 我還特別自己種了勒﹗

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  11. ˙˙˙推˙˙˙;

    今年我也種了很多香菜,某天去收成時發現只剩下梗留下盆子裡,

    翠綠的葉子全部被齊齊折斷(可能是鳥啄走了),讓人看了心酸,:(

    正在尋找好吃的披薩皮食譜,記下來做參考;

    後院的夕陽好美哦!

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    1. 我希望鳥兒蟲子松鼠統統對我的菜沒興趣﹗﹗﹗

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