2014年1月21日 星期二

現磨在來米 自製鮮嫩 臘味蘿蔔糕 檸檬汁小撇步 Sharp Ax-x1水波爐




之前發文蘿蔔糕過﹐ 但是這次倒是第一次用這種在來米。本來想說就用泰國的大象牌茉莉米﹐ 但是據好友Tina說這種美國超市買的到的米﹐ 做出來很好吃﹐ 所以這次就用它了﹗


配方和做法跟之前一樣, 唯一不同的是這次的米粉是用磨穀機現磨的。還真是香啊﹗ 這批食材都是加工調理機替我處理的。對了﹐ 有件事記得提醒大家﹐ 要把熱熱的小勺小勺的放到粉水裡一邊攪拌﹐ 不能反過來﹐ 不然粉水遇熱馬上結塊﹐ 就毀了。不過﹐ 如果真的發生這個不幸的狀況﹐ 就把所有材料放入加工調理機裡打碎﹐ 只是組織會比較密﹐ 不用浪費丟掉它們。

蘿蔔用加工機搓絲

香菇蝦米臘肉打碎

蘿蔔和水煮滾後大家拌在一起

粉類和冷水先混合均勻

熱的慢慢一勺一勺放入冷的裡面

最後整鍋小火邊加熱邊攪拌到濃稠﹐ 不然粉類會沉澱

倒入 12" x 12"x 3" 墊了玻璃紙的模子

用sharp Ax-x1 水波爐 強蒸

玻璃紙抹油蓋上﹐ 完全放涼再脫模。

忘記照煎恰恰的照片了﹐ 拿之前的來充數吧﹗

今天檸檬大打折﹐ 買了一批(15顆)回來擠汁﹐ 用製冰盒冰起來﹐ 每次要用就取出一棵就行了﹐ 很方便喔﹗




21 則留言:

  1. How do you compare this rice with the one you used before?

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    1. I couldn't tell the difference. but it's definitely smell better with fresh rice when compare with premade rice flour.

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    2. It is definitely better than the rice flour sold at the stores. We know what it is made of :)

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    3. So true! Also the nutrients are also much richer!

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    4. 這裡買的糯米粉及粘米粉,都有一股粉耗味,我的味覺及嗅覺對不好的氣味較靈敏(not a good gift!),有一次從台灣帶來一包在來米粉 ,用了一次後放了至少三年忘了用,拿出來一聞,完全沒有粉耗味,那麼,這裡買的有耗味,而從台灣帶回來的沒耗味,是因為這裡買的太老不新鮮?還是因為台灣買的青春永駐?還是以上皆是....?????

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    5. 哎﹐ 真的只有天知道了。

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  2. 請問玻璃紙在美國買的嗎?在哪呢?
    謝謝~

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    1. 這美國有賣﹐ 叫 cellophane,
      http://www.uline.com/BL_8991/Cello-Sheets?keywords=Cellophane

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    2. I could not copy the URL off this page. Does it only happen to me or to everybody? It is hard to type a long URL without having any typo at my age ... :(

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    3. Is this cellophane safe for food after being heated up?

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    4. it's for everyone, sorry. it's to prevent copy/paste for someone who wants 'steal' XD You can try the same link at 右上方 快速留言板

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    5. I asked them already. it's safe until 225F

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  3. 我昨天也剛用這種米(打成米漿)做了原味蘿蔔糕,說真的,的確吃不太出來跟用粘米粉做的有啥不同,不過真的是聞起來就是帶點米香..我做出來的口感稍微軟了一些,下次再來試試多點米量的口感!!

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    1. 我想最重要的是自己做的粉﹐ 安啦﹗ 而且營養比較保留還沒氧化。妳可能可以少加點水﹐ 因為你的米已經先吸水了。

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  4. 茅茅
    檸檬皮可以作成檸檬乾喔

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    1. 優格﹐ 謝謝分享。我其實有把皮凍起來﹐ 想說它一定有用途﹐ 可是我記得檸檬乾是整顆檸檬去做的﹐ 需要檸檬汁不是嗎﹖ 妳知道有什麼配方是不需要用到汁的部份嗎﹖

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  5. 謝謝茅茅,我下次減少水份再試試看. ^:^

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  6. 原來long grain rice就是在來米呀? 傻傻的我竟然還請父母親來探親時從台灣帶一包來XD
    我也不愛用市售的粉,是將在來米泡水3-4小時後,加點水用vitamix打成米漿使用
    做出來也是跟用粘米粉做口感沒啥差別,但是更香更好吃,!這裡華超賣的粉類都怕怕的...真的有如樓上說的粉耗味...就是不是米香味那樣...
    茅姐有沒有用糯米直接做成年糕的食譜呢? 我今年水份比例沒調好,蒸好太軟了....還蒸好大一塊....
    只好當麻吉沾現打花生糖粉吃了....現在冰箱還有半大塊...ㄟ昏企

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    1. 我剛做了糯米年糕耶﹗ 過兩天會發文﹐ 是米直接做的﹐ 紅豆蜜過加進去﹐

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  7. 請參考我的食譜
    http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237716246

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