2014年1月1日 星期三

★舊版茅茅牌蜂蜜蛋糕 沒加SP可是像有加SP的配方 影片



我從來沒有做過一樣食物做這麼久過﹐ 大大的木框﹐ 一次8-11顆蛋﹐ 我2星期內至少做了15個成功或失敗(居多)的蜂蜜蛋糕。我的朋友看到我可能都會害怕﹐ 怕我又給他們一條蛋糕﹐ 大家都說腰粗了﹐ 胖了﹐ 不能再收蛋糕了﹐ 因為收了就想吃﹐ 吃了就發胖﹐ 哈哈哈﹐ 這蛋糕真的好吃哦﹗ 而且最讓我得意的是﹐ 我沒加SP, 可是卻又綿又細又濕潤﹗ 這都要感謝卵磷脂啦﹗

之前這裡這裡有提到卵磷脂(lecithin)是什麼東東﹐ 我已經成功的把卵磷脂加入蛋糊中了﹐ 接下來是比較一模一樣的配方在沒有加卵磷脂的情況下﹐ 直接加奶油對蜂蜜蛋糕會有什麼影響。一開始我完全沒有想到消泡問題﹐ 因為之前做過好一陣子的海綿蛋糕﹐ 加入奶油都沒問題﹐ 卻沒想到之前加入的是6%奶油﹐ 現在加的是11%﹐ 而且之前沒有額外加水份﹐ 這個配方卻加了8%的水份再加11%的蜂蜜﹗ 蛋糊被水份稀釋再加上高油脂的出現﹐ 蛋糊泡沫非常容易消失﹗ 每次都會或多或少消泡﹐ 造成有’粿層‘出現在蛋糕下半部﹐

像這樣脫模時﹐ 底面看來硬硬皺皺的﹐ 我就知道*&$#@$!@*&^@%$@*! 又消泡了﹗ 它的側面看不出來﹐ 要切開才知道。
  

這個也是﹐ 底部摸起來硬硬的﹐ 粿層很薄﹐ 但是在左下角還是可以看到。
 

這個還沒進烤箱就看到表面開始’長‘泡泡﹐  在烤的時候就會發現上半部怎麼很久都烤不熟 (我用數位溫度筆測溫)﹐ 那時候就知道死了﹗ 那是因為粿層很不易導熱﹐ 切開後包準有粿﹗
 

總之﹐ 我在失敗N次之後﹐ 放棄不加卵磷脂的方法了﹐ 看來這個配方的奶油跟我有仇﹗

如果想要配方和做法﹐ 請留言和我聯絡

蛋糕烤熟後立刻墊上不沾紙倒扣﹐ 這樣表面會壓得比較平比較好看﹐ 我的豆腐模有個尺寸剛好的上蓋﹐ 正好用來壓和倒扣﹐ 如果你的木框沒有﹐ 就墊張不沾紙扣在另一個烤盤上就好。 倒扣後將木框取下﹐ 烤紙剝掉﹐ 放涼

   

電刀將四邊切掉﹐ 比較漂亮﹐ 不在意就不要切﹐ 再橫切為3條或縱切為2條蜂蜜蛋糕﹐ 用一般刀切也可﹐ 但是電刀又便宜又好用﹐ 切面又超美的﹐ 強力推薦﹗
 

再把蛋糕翻回來切片。用保鮮膜放冰箱一天後會回潤更好吃。
 

  
  

上面那些成品的照片是11個蛋的。下面這些是8個蛋的﹐ 組織比較密一點﹐ 吃起來也稍微不那麼軟﹐ 不過也只是稍微而已﹐ 看個人喜好﹐ 依然非常好吃。
底部沒有皺紋粿層
 

切面很細密
   
蜂蜜蛋糕萬歲﹗﹗﹗

4/1/2012 更新﹕
謝謝網友Carol提供的‘蛋糕改良劑’﹐ 她是從http://www.kingarthurflour.com/shop/items/cake-enhancer-10-oz 購買的﹐ 這是全天然的產品﹐ 據King Arthur說可以改善蛋糕的質地。
我試了2次﹐ 第一次用了KA的建議﹐ 把粉跟麵粉先混合﹐ 然後拌入蛋糊﹐ 再拌入融化的奶油﹐ 結果看起來有消泡﹐ 不過還是趕快進烤箱了﹐ 結果烤出來的蛋糕下半部30%都是粿層。
第二次我用自己的方式﹐ 先把粉溶在水裡﹐ 再和奶油乳化﹐ 然後加入蛋糊﹐ 結果還是消泡﹐ 而且還沒進烤箱就失去了所有的體積﹐ 所以連烤都沒烤。
結論﹐ 純的卵磷脂有黃色或褐色﹐ 而這個改良劑是純白的﹐ 推算卵磷脂含量不太高﹐ 所以可能乳化力不夠乳化使用的奶油量。

4/12/2012 更新﹕
美國加州有一條法律通過叫做Proposition 65﹐ 列出580種可能會致癌的成份。凡是有這些成份可能存在的產品都要加上這句警告。卵磷脂在從大豆或其他生物來源抽取的過程有兩大類﹐ 化學法和物理法。大部份的卵磷脂都是用化學法抽取的﹐ 要加有機溶劑﹐ 最後再把有機溶劑揮發去除﹐ 留下抽取出來的卵磷脂。但是有可能還有非常微量的有機溶劑殘留在卵磷脂中﹐ 雖然量少到測不到﹐ 但是又沒辦法證明已經完完全全沒有了﹐ 而其中使用的某種有機溶劑在這580種成份有列出﹐ 所以要進加州的產品就必須加註這句話。所以如果要標明‘organic, 有機’﹐ 就必須用物理方法抽取才行。像我在http://maobaocun.blogspot.com/2012/03/blog-post_17.html 使用的有機液態葵花子卵磷脂就有一種是物理抽取法製造的﹐ 才可以標organic。卵磷脂是我們細胞裡本身就有的成份﹐ 絕對天然﹐ 我對於這些可能存在極其微量的有機溶劑不在乎﹐ 所以還是會繼續用這個牌子的卵磷脂。


6/26/2012 更新
我試了這個粉狀的卵磷脂﹐ 成功了﹗ 因為是粉狀﹐ 非常容易溶於水﹐ 把熱水加入用電動手持攪拌器一打﹐ 就成了粘稠的鼻涕狀﹐ 方便省時﹗ 美國的朋友有福了﹗


其他早期蜂蜜蛋糕

222 則留言:

  1. 最近突然好想吃蜂蜜蛋糕,從You To看著看著找到這來。
    因為覺得加SP是比較不天然的,看到你的配方是無SP,且又這麼有實驗精神
    只能厚臉皮來要的,可以麻煩寄給我嗎?謝謝!

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    1. 忘了留我的email
      vivian.pene@outlook.com

      謝謝你^^

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  2. 我和我儿子也曾经做过蜂蜜蛋糕, 但是蛋糕体做出来都很粗,也想试试你的配方,我的 email maylbsim@hotmailcom 谢谢 …………

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  3. 我也想試試,請給我食譜...email: daisylo0313@yahoo.com.hk
    Thx !

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  4. 看完之後,手癢想來試試看,是否能寄食譜給我.enail:ydnlcjqmp@yahoo.com.tw 謝謝!

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  5. Your modified recipe looks really yummy *drool~*
    can you please send me the recipe? My e-mail is : ginreialseif@gmail.com
    Thank you very much =D

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  6. 你好~我想索取無sp蜂蜜蛋糕食譜,謝謝分享!
    salome0214@gmail.com

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  7. 作者已經移除這則留言。

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    1. 能夠分享不含sp的蜂蜜蛋糕食譜嗎?
      chung5694@yahoo.com.tw

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  8. 可以分享不加SP的蜂蜜蛋糕食譜嗎?
    yplin442@gmail.com

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  9. 可以問一下配方嗎?
    amusechia@yahoo.com.tw

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  10. 你好!我也想试试这个蛋糕.可以发给我配方吗?没有木盒子要紧吗?用啥代替那?
    ochozheng@gmail.com

    Thanks

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  11. 我也想知道配方,謝謝!
    mei5402@yahoo.com.tw

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  12. 妳好!請問可否索取無SP蜂蜜蛋糕的食譜呢?我的信箱snowine67@yahoo.com.tw 謝謝

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  13. 您好!
    我也想嚐試做無sp蜂蜜蛋糕,可否跟您索取配方呢?謝謝您唷! ^^
    vicky12@ms16.hinet.net

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  14. 您好!我也想做給小朋友吃,可以跟您索取無sp蜂蜜蛋糕配方嗎?謝謝您
    cte458@yahoo.com.tw

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  15. 茅姐姐您好,我也想索取配方,謝謝 ^_^ vicky0131@gmail.com

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  16. 你好!!我也想要配方,謝謝!!
    joyce18572@gmail.com

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  17. 親愛的茅寶村村長:

    看到你的網站就有一種幸福的感覺。我想請您惠賜蜂蜜蛋糕食譜一份。此外還有一個問題想請教,你覺得哪一種可蒸式微波爐好用?謝謝!cmdhsu@yahoo.com or carriewed@gmail.com

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    1. 回覆你了 ^^ 我沒有比較過﹐ 我只用過sharp水波爐哦。

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  18. 我也想要帶你的蜂蜜蛋糕食譜回家. 謝謝 . kristy09160916@gmail.com

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  19. 太漂亮的castellated cake. 我要我要配方, 可以嗎? 我的email address : sophiefan1988@gmail.com

    謝謝!

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  20. 我想要索取蜂蜜蛋糕食譜, thanks!
    debbie.chuang@gmail.com

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  21. 可以跟你要配方嗎?感謝您
    chloe8808018@msn.com

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  22. 你好,可跟你要配方嗎?
    birds6275@yahoo.com.tw
    感謝你

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  23. 妳好,我家十才女兒超愛長崎的蜂蜜蛋糕,雖然才剛入手精工麵包機,我的烘烤經驗只是幼稚園程序,但我很想試試。請您給我配方。aoicathy@hotmail.com

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  24. 您好,欽佩您的好手藝,可以麻煩分享您的配方嗎?謝謝您!我的MAIL:zip556677@yahoo.com.tw

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  25. 妳好:
    我想做無SP蜂密蛋糕、請分享食譜方法、謝謝! (分享智慧、得真智慧) 感恩!
    a2820829@gmail.com

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  26. 您好,可以分享給我您的無sp蜂蜜蛋糕配方嗎?謝謝 midnight_uma@hotmail.com

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  27. 對你的配方有興趣想要試試看,請mail給我,謝謝!
    ujenine@yahoo.com.tw

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  28. 您好,
    想跟您要蜂蜜蛋糕的配方,
    是不是一定要用木盒才能烤呢?
    麻煩您了!!
    感恩!!

    yus-yuan@yahoo.com.tw

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  29. HI,我住在紐西蘭,很想念台灣的蜂蜜蛋糕,輾轉看到你用卵磷脂取代SP做成很棒的蜂蜜蛋糕,想跟您索取配方。謝謝您無私分享。謝謝。

    joe.prologue@gmail.com

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  30. 你好,看到你用卵磷脂作蜂蜜蛋糕,實在太棒了!想向你索取配方~非常感謝!!!

    gt1379@yahoo.com

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  31. 妳好,
    我想索取無sp蜂蜜蛋糕的配方,非常感謝妳無私的分享!

    lucieyin@gmail.com

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  32. 茅姐 請受我一拜 你真的好有實驗的精神喔 為了這個蛋糕反覆試驗在麼多次
    我一直想要親自動手做蜂蜜蛋糕給我老爸 可是一樣礙於天然健康的原則還沒有想到可以怎麼進行
    看到你的文章覺得非常受用 很想動手試試看
    麻煩你email給我配方好嗎? 謝謝
    jntchl@gmail.com

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  33. 可以麻煩給我配方嗎?email:joanw8890@gmail.com謝謝!每次作蛋糕沒有一次滿意的,乾脆直接放棄只做麵包了

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  34. 請問可以給我無SP的蜂蜜蛋糕配方嗎?email: tsute0226@gmail.com 謝謝你.

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  35. 你好,請問可以分享下無sp蜂蜜蛋糕的配方嗎?謝謝
    Email:duoduo1605225893@gmail.com

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  36. 你好,我也想把這配方帶回,可以嗎?謝謝!!
    joy060991@gmail. com

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  37. 您好,請問可以分享無sp的蜂蜜蛋糕配方嗎?謝謝您無私的分享
    fannycc@mail2000.com.tw

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  38. 您好 我想做這蛋糕給家人吃
    經由http://forum.ytower.com.tw/您的留言發現
    哇! 真的好好吃的樣子 可否跟您分享 茅茅牌蜂蜜蛋糕的配方嗎? 謝謝了
    stupid0512@yahoo.com.tw

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  39. 您好:您的部落格真是挖寶的好地方提供許多資訊!
    真是太好了!
    感謝您我也愛好手做各式食物.
    能否也跟您要茅茅牌的蜂蜜蛋糕配方謝謝您!麻煩了!
    lin25223329@yahoo.com.tw

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  40. 您好,要索取不用sp的配方
    mayshinn@gmail.com

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  41. 您好,我不是要做蜂蜜蛋糕,我想做蛋糕,因為我是用全蛋打發,一直有消泡的問題。
    又不想用SP,買了顆粒的卵磷脂,想要試看看,再麻煩您給一下您的作法,我試試看了!! 感謝您了!
    gizomoto@gmail.com

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  42. 您好!我也是喜歡用天然食材的烘焙愛好者。可否將您不使用sp的蜂蜜蛋糕配方寄給我?謝謝您無私的分享!
    我的email是juno195juno195@gmail.com

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  43. 茅茅你好,
    已經默默的潛水很久,從你的部落格裡,了解了很多理論,謝謝您每一篇文章都寫的那麼仔細認真和無私的經驗分享
    請問可以分享無SP茅茅配方嗎?
    我的mail: lomivicky@Gmail.com
    謝謝

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  44. 您好,蛋糕看起來真好吃,希望能跟您索取配方及做法,謝謝gung38kimo@yahoo.com.tw

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  45. 你好,蜂蜜蛋糕看起來很棒,希望能跟你索取配方,感恩你!linin0923@yahoo.com.tw

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  46. 看起來好棒!我也想動手做做看~
    懇請分享配方!謝謝
    ls790313@livemail.tw

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  47. 妳好,我也非常想試試看,能否跟妳請教配方?q865354@hotmail.com感謝~

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  48. 您好,蜂蜜蛋糕看起來很棒,可否和您請教配方和做法呢? 謝謝。
    t2000593@ms26.hinet.net
    謝謝您無私的分享經驗和做法。

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  49. 你好 我想要無sp的蜂蜜蛋糕食譜作法 謝謝你^^ yoyu5168@gmail.com

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  50. 你好!也可以及寄給我食譜嗎!謝謝 stanleyyen.tw@gmail.com
    我很好奇的是,你的木箱是自己做的嗎!?

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    1. 不是﹐ 我是跟台灣買豆腐模﹐ 同時用來做蜂蜜蛋糕。回覆了喔 ^^

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  51. 不好意思 我不小心把你寄的蜂蜜蛋榚食譜刪掉了 可以請妳再寄一次給我好嗎 謝謝你 yoyu5168@gmail.com

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  52. gary7474@yahoo.com.tw 求食譜

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  53. 您好:能否分享妳的配方謝謝妳!h16812001@yahoo.com.tw

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  54. 您好:很佩服您研究的精神與無私的分享
    懇請分享食譜,謝謝!
    tammywang168@hotmail.com

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  55. 你好,我也想要索取無SP的蜂蜜蛋糕配方,謝謝分享
    the951654@yahoo.com.tw

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  56. 你好,如果方便,請分享我無SP的蜂蜜蛋糕配方 謝謝分享

    grace0725@mail2000.com.tw

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  57. 您好~您分享的蛋糕以及很多的料理作法實在很棒!!
    也想來跟您請教這蛋糕的配方跟做法~實在不想加SP這玩意~
    麻煩您囉~十分感謝!! sjay501@gmail.com

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  58. 您好,蛋糕實在太美了,真的好想親自做給家人們品嚐,請惠賜配方與作法,謝謝您囉!
    ruby-ya@yahoo.com.tw

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  59. 您好,也請您給我美味幸福的配方,感謝您!
    chialing50802@gmail.com

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  60. 您好,看了您的蜂蜜蛋糕我女兒在旁邊一直求我做那麼漂亮的蛋糕,求配方感謝您!
    x556yan.Chen@msa.hinet.net

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  61. 請求給我茅茅牌蜂蜜蛋糕食譜!!謝謝
    ddfiona@hotmail.com

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  62. 您好,我第一次要做,希望可以拿到您的配方一舉成功,謝謝您。另外請問,依您的研究,用普通戚風的圓模,烤不出來嗎?? 我的信箱 amyjdi@hotmail.com 謝謝您。

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  63. 你好
    看了你的蜂蜜蛋糕真是垂涎三尺
    可以請問配方嗎? 可以email 給我嗎
    kachi@so-net.net.tw
    謝謝!!

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  64. 你好,我想要你蜂蜜蛋糕配方
    謝謝!!
    vi_young2358@yahoo.com.tw

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  65. 您好,

    我做的蜂蜜蛋糕也會有粿層~好困擾呀!!
    麻煩你提供配方及作法,十分感謝!!!
    pastfuture331@gmail.com

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  66. 不好意思要跟您索取蜂蜜蛋糕的配方, eaco@si.idv.tw ,謝謝~~

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  67. 請問可以向您要配方嗎?

    用卵磷脂當乳化劑真的太強了!

    frank_2217@yahoo.com.tw

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  68. 你好~我也想要索取蜂蜜蛋糕的配方~謝謝你!
    emilyshih@kimo.com

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  69. 你好,
    我想要索取蜂蜜蛋糕的配方,
    謝謝你!
    creamtabby@hotmail.com

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    1. 看了版主永不放棄的精神 令人敬佩。讚!以我這初學者該向您學習。希望版主能否分享不加SP的蜂蜜蛋糕食譜! ^^

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  70. 你好,我好想要蜂蜜蛋糕的配方喔! 請跟我分享,謝謝

    vovo1420@yahoo.com.tw

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  71. 您好 可以跟您要蜂蜜蛋糕的配方嗎? 謝謝!
    winabi@ms42.hinet.net

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  72. 您好 : 想索取蜂蜜蛋糕的配方及做法 謝謝!
    ivyandruby@gmail.com

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  73. 我也想試做看看,可以麻煩你email給我嗎?? 謝謝你

    hsiaowen24@hotmail.com

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  74. 您好,請教您無sp的蛋糕食譜,另外,請教您大豆卵磷脂與水的比例?除了加水還要加什麼?作法是:全蛋先與糖打發再加大豆卵磷脂的溶解物,是這樣嗎??因為我這樣試做了,怎麼打也打不起來(打22分鐘)。可以指導一下嗎?
    另外,您有太空棒蛋糕的食譜嗎?可以傳授嗎?謝謝
    我的mail:annlong46@yahoo.com.tw
    謝謝回覆!感恩~~

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  75. 您好,想試試做無 sp蜂蜜蛋糕配方。什么叫卵磷脂。可以把配方emaiI给我吗?我的email:bettyfooyu@hotmail.com。
    谢谢。

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  76. 您好~想跟您索取無SP配方的蜂蜜蛋糕食譜~謝謝您分享喔~~
    我的mail....pun0923@yahoo.com.tw
    謝謝喔~

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  77. 謝謝妳 可以寄配方嗎 judytoung_480@hotmail.com

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  78. 謝謝你的分享,我也想試試,h7684246@gmail.com
    感恩!

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  79. 我都想試試你的食譜,昨日做都有少少粿層!
    kim_kpk@ymail.com

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  80. 您好,喜歡您部落格很有實驗的精神,可以分享此配方?謝謝
    leehuimin0212@gmail.com

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  81. 您好:
    想跟您索取無SP配方的蜂蜜蛋糕食譜,謝謝您!
    sallya123@gmail.com

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  82. 你好~在youtube看到你的分享,可以向你索取不加sp的配方嗎?感恩
    e1382525@yahoo.com.tw

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  83. 作者已經移除這則留言。

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  84. 您好~
    我終於買大烤箱和本框了,可以向您索取不加SP的蜂蜜蛋糕配方嗎?謝謝
    kevinkk0411@yahoo.com.tw

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  85. 您好: 我也想試試看這配方的蜂蜜蛋糕,非常感恩!!

    t00131286@cm4.tinp.net.tw

    Vicky Wu

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  86. 您好: 我也好想試試看 ,謝謝 . l33l33_mama@yahoo.com.tw

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  87. 您好: 我也好想試試看 ,謝謝 . l33l33_mama@yahoo.com.tw

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  88. 妳好, 我也好懷念蜂蜜蛋糕。請寄給我妳的配方我要來好好學習, 謝謝。
    kathytsai@hotmail.com

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  89. 哈囉您好,也可以提供我配方嗎? 謝謝您喔~~ vian710@hotmail.com

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  90. 你好: 我也想要給家人吃的更健康~~不要加SP來做蜂蜜蛋糕, 可以提供給我配方嗎? 感謝您無私的分享~ jocelyn2001200@yahoo.com.tw

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  91. 茅寶
    妳好長崎蜂蜜蛋糕曾是女兒滿月送人的蛋糕,好快喲! 都己經是40幾年前的事了,我是一個很喜歡做東西給家人吃的媽媽,每次回台灣一定會買sp帶回美國可是每次放sp做蜂蜜蛋糕總是放的心驚膽跳,可是家人愛吃怎麼辦? 現在看到妳的用大豆卵磷脂不加sp來做蜂蜜蛋糕,讓我心癢及手癢我己買了大豆卵磷脂粉因此是否可以提供給我配方嗎?謝謝 . fuzzybuzzy40@yahoo.com beth

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  92. 您好:
    您的蜂蜜蛋糕看起來十分可口,想向您請教配方及做法,感謝! graceyuchi@gmail.com

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  93. 您好,

    可否跟您索取無SP配方的蜂蜜蛋糕食譜,
    lovelysun1976@hotmail.com

    另外,大豆卵磷脂是那個廠牌?如何使用呢?

    謝謝您的分享

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  94. 哈囉。。。我也想要配方可以嗎?。。謝謝htc135345@gmail.com

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  95. 你好…我是從周老師的留言連結到你這邊
    你這個無sp配方的作品好美,我好佩服你精神
    我也曾像你一樣做實驗…馬卡龍
    研究的結果令人鼓舞
    食譜能否分享?謝謝
    doubletang28@gmail.com

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  96. 妳好, 我想試試妳的配方, 請賜 卵磷脂蛋糕食譜, 謝謝.
    email: cookielolly@hotmail.com

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  97. 你好~請問能夠分享你的配方嗎? 謝謝!!
    appleoo001@yahoo.com.tw

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  98. 你好~我也想要試作這個配方可以寄給我嗎?
    fab1128@yahoo.com.tw

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  99. 您好,可否請您寄無SP蜂蜜蛋糕的食譜給我?
    mignon0721@yahoo.com.tw
    感謝您無私的分享 :)

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  100. 毛小姐您好

    方便跟您索取一下配方嗎?

    謝謝!

    jenhong.yeh@gmail.com

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  101. 你好;可否給我(無SP蜂蜜蛋糕食譜)
    actungster@Gmail.com
    謝謝分享!!

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  102. 妳好:看到妳的〝無SP蜂蜜蛋糕〞做得好可口,讓我好想動手試看看,
    可否寄食譜給我呢?感激不盡!
    s199y199@gmail.com

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  103. 您好,可否給我"無SP蜂蜜蛋糕的食譜",感謝您的分享!!
    cocksml@gmail.com
    謝謝。

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  104. 麻煩你,給我蜂蜜蛋糕食譜和麵包機1-16頁的食譜,非常謝謝你,我的mail是pipiwang3914931@gmail.com

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  105. 很想試試你的食譜,我的email是chtc1031@yahoo.com.hk,謝謝你

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  106. 最近無意中看到您的網站,真是太棒了‧
    想向您索取加卵磷脂的蜂蜜蛋糕食譜。謝謝。
    此外想請教一個問題,我沒有木模,只有金屬模,那要怎麼烤蜂蜜蛋糕?我住在 US 那裡可以買到木模? 謝謝。
    email address: splash1u27@cox.net

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  107. 你好,我想要索取你的無SP蜂蜜蛋糕食譜,謝謝!
    tiffanyangelfish@gmail.com

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  108. 茅茅您好,想試做您的蜂蜜蛋糕配方,麻煩您了!
    chenyiling@mail.rpjhs.tyc.edu.tw

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