2015年5月10日 星期日

現磨有機軟麥酥酥酥餅乾 烤盤比較 好用小物影片 餅乾壓花器 OXO Cookie Press




這餅乾配方原始出處是 http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/25972077,修改之後使用現磨全麥粉分享給大家,我個人很喜歡這個口感!

我有兩種有機全麥
一種是硬麥,磨出的粉筋度高,適合做麵包
另一種是軟麥,磨出的粉筋度低,適合做餅乾蛋糕
這次軟麥上場做餅乾!

材料:
有機奶油 兩條 224g
糖粉 110g (喜歡甜就多加嘍)
蛋1個
現磨有機軟麥粉 410g
法芙娜可可粉 40g

做法:
1. 室溫軟化的奶油加糖粉打發到變色很硬很多紋路狀
我用bosch的打蛋頭加上刮缸配件


打到下面醬就差不多了

然後把蛋打散,蛋液慢慢加入打散到完全融合

這時候換一個攪拌子,我用餅乾攪拌子,刮缸的配件還是繼續用
這種攪拌子比較不容易讓粉團出筋,口感才會好。
加入磨好的全麥粉,如果要巧克力口味就加可可粉,如果要原味我就加些有機香草精



然後我用跳打(pulse)的打法,盡量在打得越少越好的情況下把粉團打勻, 減少出筋。

 這是巧克力口味的


我用這個壓餅乾器,很好用,底部有防滑,壓的時候不容易移位
另外一款 Kuhn Rikon 的壓餅乾器,底部沒有防滑,但是有附擠花嘴
我有很多太多擠花嘴了,所以決定買這款
這在臺灣應該很多烘友也有,真的很方便
下面有影片







這是我的使用影片,我不是熟手,但是也用得挺順手的。

用這個壓餅乾器有一點要注意的,就是粉團的濕度
如果粉團比較濕,水分含量多,那已經壓出來的粉團就容易粘著壓餅乾器,不容易粘到烤盤上
在這種情況下,就應該使用擠花袋加擠花嘴比較恰當
所以每次要用什麽器具,要視配方而定。



放入預熱180C的烤箱烤 13分鐘 (視個人烤箱要調整)
這張是用 USA Pan 烤盤烤出來的,我用這烤盤很多年了,還是像新的一樣
很喜歡它,上色均匀,不沾就是不沾,餅乾輕輕一碰就脫離了

最近有不少新科技產品,下面這個黑色烤盤是 Sur La Table 出的 Tri-Glide 系列
另外 Williams Sonoma 也有出 Goldtouch 金色烤盤系列, 我的花模 還有餐包模就是這個系列,但是沒買它的餅乾烤盤
我比較了USA Pan還有Sur La Table兩種烤盤, 都在美式大烤箱烤


另外把同一批粉團也放在魔法銅板上放進夏普蒸汽烤箱烤




熱傳導速度:
Tri-glide pan > USA pan

兩者都非常不沾
受熱都很均匀
都很容易清洗
價格 Tri-glide 貴蠻多的
我的是 10x18寸的尺寸

至於夏普魔法銅板那批,熱傳導也非常快,但是我覺得夏普的加熱機制很不均匀,所以成品有些燒焦有些顔色還很淡。

這款餅乾很酥我很喜歡,加上用的是現磨全麥,我吃了比較沒罪惡感!
送禮也很適宜哦!


7 則留言:

  1. 哇!!
    oxo 餅乾模多了好多喔,瓶身也變成好看的透明瓶
    不知有沒有單賣餅乾模??? 要請人幫忙找找囉....

    請問,老師磨麥粉是用甚麼機器?

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    1. 我不是老師。請到右邊分類找厨房,家電,所有家電,可以看到磨麥機。

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  2. 這篇真是好喔!太感謝您!每年暑假返回台灣,都要帶一堆東西,大陸餅乾不敢吃,孩子學校活動時,進口又好貴喔!媽媽我真的是兩隻手做到好酸,看完您這篇,我馬上上淘寶買了哈!

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    1. 謝謝妳!留言跑到垃圾筒,現在才看到⋯⋯⋯⋯

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  3. 作者已經移除這則留言。

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  4. 你好!!我也是餅乾擠壓器的愛用者!因為你寫得很清楚~還有影片~所以想借你的文章分享給網友們~好推薦給大家~~謝謝你!!

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