tag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post5427171173885188078..comments2024-03-25T06:35:01.178-04:00Comments on 茅寶村: *SharpAx-x1還是傳統蒸氣烤箱適合烤法國麵包﹖ Kneader揉麵機PK601Unknownnoreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-17679121249007598042013-09-24T21:38:58.612-04:002013-09-24T21:38:58.612-04:00請看這篇和裡面提到的影片。http://maobaocun.blogspot.com/2012/03...請看這篇和裡面提到的影片。http://maobaocun.blogspot.com/2012/03/pain-rustique-jeffrey-hamelman.html<br />基本上﹐ 烤架上放石板﹐ 一起預熱﹐ 溫度到達後再加30分鐘石板才會熱到溫度。我的火山石也跟放石頭的盛盤(是鑄鐵的)一起進去預熱﹐ 乾的熱﹐ 沒水。等到麵包要進去的前幾秒鐘﹐ 倒入1杯滾燙的沸水到火山石上﹐ 要很小心﹐ 我被燙了很多次﹐ 馬上關門﹐ 拿麵團放入﹐ 馬上關門。過一下再加滾水一次。Jean Maohttps://www.blogger.com/profile/03217583030722743626noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-69219749128516505602013-09-24T20:30:36.205-04:002013-09-24T20:30:36.205-04:00你好
因為我也是用美式哪種有三層的大考箱,沒有蒸汽,所以在嘗試烤法包時都必須自製蒸汽,目前有買了石板...你好<br />因為我也是用美式哪種有三層的大考箱,沒有蒸汽,所以在嘗試烤法包時都必須自製蒸汽,目前有買了石板放在烤箱內加強,所以想請問您在預熱時,是一併放烤盤加入熱水進去,還是等放入麵包時才一起倒入水呢?謝謝了~<br />Aloha Hsuhttps://www.blogger.com/profile/00771343156601421727noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-34926488946787947602011-01-17T13:48:00.000-05:002011-01-17T13:48:00.000-05:00蛋糕可以做的那麼迷人﹐ 說做麵包不會我不信啦﹗﹗ ﹕)
歡迎有空常來坐﹗蛋糕可以做的那麼迷人﹐ 說做麵包不會我不信啦﹗﹗ ﹕)<br />歡迎有空常來坐﹗版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-65337597058605896962011-01-16T09:14:00.000-05:002011-01-16T09:14:00.000-05:00妳家的廚房看起來超舒服的...乾淨清爽^O^
做麵包偶最不行囉@@"
妳做的這麵包看起...妳家的廚房看起來超舒服的...乾淨清爽^O^<br /><br />做麵包偶最不行囉@@"<br /><br />妳做的這麵包看起來很好吃喔^^<br /><br />推推~~~~<br /><br />第一次來訪的"霜"shuang5891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-85142397545925764112011-02-07T09:25:00.000-05:002011-02-07T09:25:00.000-05:00不要叫我老師啦﹐ 我差的遠勒﹗ ﹕P
很妙厚﹐ 要蒸氣才會脆。我有在想﹐ 下次要用sharp蒸魚或炸...不要叫我老師啦﹐ 我差的遠勒﹗ ﹕P<br />很妙厚﹐ 要蒸氣才會脆。我有在想﹐ 下次要用sharp蒸魚或炸雞那個設定試試﹐ 它可以把外皮考的很脆。一般烤箱就是乾烤﹐ 只會讓外皮硬﹐ 不會脆。這和我之前烤免揉麵包的原理一樣﹐ 它是用高水含量的麵團﹐ 在密閉的烤模裡用自己的蒸氣烤自己。所以皮很脆。<br />法包一般有兩大類模子﹐ 烤圓和橢圓形的用的陶製或石製有孔隙的模子﹐ 有利底部蒸氣流通﹐ 外皮脆﹔另一類是是我上面用的底部有曲線和洞洞的﹐ 可做圓筒狀法棍﹐ 底部蒸氣流通也會脆﹐ 多為金屬或鋁製的不沾材質。我喜歡金屬的﹐ 因為比較輕﹐ 而且烤出的法棍比較厚﹐ 切片後比較容易放料在上面。我上面是用石板烤的﹐ 當時是因為在跟sharp做比較﹐ 所以也放在平面上烤。不然會用那個金屬的洞洞模烤。我是在amazon買的﹐ 我的雞絲絕大多數都是網路買的。﹕)<br />如果你問出sharp那個設定蒸氣最高﹐ 不要忘記跟我分享喔﹗版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-63198640467699739902011-02-06T21:36:00.000-05:002011-02-06T21:36:00.000-05:00您好 茅茅老師
為何你說
最後﹐ 也是最重要的是﹕ 傳統烤箱的皮比較脆﹗ 咬下去會有嘎吱嘎吱清脆...您好 茅茅老師<br /><br />為何你說 <br />最後﹐ 也是最重要的是﹕ 傳統烤箱的皮比較脆﹗ 咬下去會有嘎吱嘎吱清脆的聲音。我想是因為傳統烤箱的蒸氣含量很高﹐ 我要來弄清楚sharp那種設<br />定有最高的蒸氣含量﹐ 如果可以用sharp﹐ 可以省點麻煩放水盤<br /><br />我以為清脆是要 乾一點的高溫<br />烘烤後段用 全力乾烤<br /><br />我目前對烘烤 還是一知半解<br /><br />最後請問法國麵包模 材質會有差嗎<br />請問你在何處購買<br /><br />不好意思 麻煩您囉Richardnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-66194094582182714892011-02-07T10:34:00.000-05:002011-02-07T10:34:00.000-05:00厚﹐ 不要叫我老師啦﹗﹗﹗ 叫茅茅就好。
不客氣﹗厚﹐ 不要叫我老師啦﹗﹗﹗ 叫茅茅就好。<br />不客氣﹗版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-22622685320745563082011-02-07T10:00:00.000-05:002011-02-07T10:00:00.000-05:00感謝您 茅茅老師
我會試試看去AMAZON找你說的法國麵包模.
在烤甜不辣時候
要烤的脆 我指知...感謝您 茅茅老師<br /><br />我會試試看去AMAZON找你說的法國麵包模.<br /><br />在烤甜不辣時候<br />要烤的脆 我指知道 我要選酥炸模式<br />會變圓鼓 脆皮<br />或許我要想酥炸模式 在sharp AX-X2 要如何用手動模式操作<br /><br />最後感謝您Richardnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-10779855389089019852011-02-08T09:07:00.000-05:002011-02-08T09:07:00.000-05:00另外那個冰著的麵團是5分鐘麵團﹐ 它的含水量非常高﹐ 大概大於75%﹔ 是很黏手﹐ 但是因為它基本上...另外那個冰著的麵團是5分鐘麵團﹐ 它的含水量非常高﹐ 大概大於75%﹔ 是很黏手﹐ 但是因為它基本上不怎麼需要整形﹐用指頭拍拍﹐ 刮刀折一折就好了﹐ 所以才會叫5分鐘麵包﹐ 裡面筋度非常高﹐ 咬勁很強﹐完全不綿不鬆軟﹐ 是和台灣麵包完全不同的。 上面這個是法國麵包﹐ 含水量只有60%﹐ 的確比較好整形。其實它裡面很軟﹐ 是外皮很脆﹐ 比較像台灣麵包。版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-14614579874976961942011-02-08T05:33:00.000-05:002011-02-08T05:33:00.000-05:00換我想來試試這種"阿豆仔"麵包
你這個配方看起來比口袋麵包那個好整形ㄟ
另外那個...換我想來試試這種"阿豆仔"麵包<br />你這個配方看起來比口袋麵包那個好整形ㄟ<br />另外那個要放在冰箱冰一天的配方看起來好像很黏手<br />兩個吃起來口感味道有差別嗎?Paulanoreply@blogger.com