tag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post6247632177771767444..comments2024-03-25T06:35:01.178-04:00Comments on 茅寶村: 中種100%蜂蜜全麥吐司 20L Hobart 攪拌機 12L 配件 影片Unknownnoreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-11670808567393640962016-07-26T09:57:09.132-04:002016-07-26T09:57:09.132-04:00也是厚﹐不過我的bosch universal 攪拌機也用很高速的很快。另外用中種所以需要的攪拌時間...也是厚﹐不過我的bosch universal 攪拌機也用很高速的很快。另外用中種所以需要的攪拌時間縮短很多。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-3531544073965906732016-07-26T09:56:07.801-04:002016-07-26T09:56:07.801-04:00作者已經移除這則留言。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-81797268863326701242016-07-24T05:45:30.060-04:002016-07-24T05:45:30.060-04:00您用很高的速度打麵糰,大概只有Hobart這種神器可以受的了,其它的恐怕都會提早故障。 也難怪2公...您用很高的速度打麵糰,大概只有Hobart這種神器可以受的了,其它的恐怕都會提早故障。 也難怪2公斤的粉可以在5分鐘完成。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-5607198672122252452014-12-31T10:09:14.055-05:002014-12-31T10:09:14.055-05:00建議妳去看用科學方法做麵包這本書﹐裡面會讓你知道那個食材有什麼功能。小麥蛋白就像麵包的骨架﹐ 全麥粉...建議妳去看用科學方法做麵包這本書﹐裡面會讓你知道那個食材有什麼功能。小麥蛋白就像麵包的骨架﹐ 全麥粉含有麥麩﹐尖尖的會戳破骨架﹐ 所以容易長不高﹐我只有用很高比例的全麥粉時才會加它﹐不論是不是用麵包機。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-49104693565316099852014-12-27T04:00:10.007-05:002014-12-27T04:00:10.007-05:00請問是因為加了小麥蛋白粉,所以口感鬆軟嗎?我一直以為只有用麵包機才需要加請問是因為加了小麥蛋白粉,所以口感鬆軟嗎?我一直以為只有用麵包機才需要加vicky changnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-45335671568865933732014-12-23T10:38:53.711-05:002014-12-23T10:38:53.711-05:00小麥蛋白﹐ 不是蛋白喔。
如果你沒有量匙﹐ 建議你去買﹐ 這是做烘培料理必要品﹐ 2大匙是很明確的量...小麥蛋白﹐ 不是蛋白喔。<br />如果你沒有量匙﹐ 建議你去買﹐ 這是做烘培料理必要品﹐ 2大匙是很明確的量了。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-29170136342036976752014-12-23T09:24:16.582-05:002014-12-23T09:24:16.582-05:00請問蛋白粉的比例為何? 2匙的概念很模糊, 家裡也有磨粉機, 只是沒應用在麵包, 謝謝回答喔請問蛋白粉的比例為何? 2匙的概念很模糊, 家裡也有磨粉機, 只是沒應用在麵包, 謝謝回答喔Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-69228248340589482662014-12-18T07:59:01.627-05:002014-12-18T07:59:01.627-05:00妳的問題很好﹐ 這個粉是我從有機穀子現磨馬上用的﹐ 吸水性很強﹐ 所以我建議你牛奶慢慢加﹐ 尤其是第...妳的問題很好﹐ 這個粉是我從有機穀子現磨馬上用的﹐ 吸水性很強﹐ 所以我建議你牛奶慢慢加﹐ 尤其是第一次﹐多做兩次就知道什麼份量適合妳的粉了。在攪拌初期會看起來很糊很濕﹐但是後期開始成團出筋之後水份會被大大的吸進麵筋裡﹐並不會像想像中那麼濕喔。謝謝妳的誇獎﹐ 就是很有興趣﹐想弄清楚到底怎樣會成功﹐所以一直不斷的做﹐從中間摸索學習。有空常來坐 ^^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-67707209359626652912014-12-18T02:47:08.544-05:002014-12-18T02:47:08.544-05:00Dear Jean,
May I have a question on your recipe ??...Dear Jean,<br />May I have a question on your recipe ?? The recipe in sponge written about water 420, and the main dough you put 410 milk into it. What's the brand name in your flour. How come it absorb so easily or it was hard to mix them well. Hope you have free time to reply on my. Thanks a lot. Sincerely yours. A small baker in TW Taichung. BTW. You are the greatest scientist in the world of amateur baker !! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-60414158470610816852014-10-21T10:45:05.159-04:002014-10-21T10:45:05.159-04:00好! 這個週末我試試, 之後再回來報告, 不過除非差別很大, 否則我可能會看/吃不出來, 因為個人比...好! 這個週末我試試, 之後再回來報告, 不過除非差別很大, 否則我可能會看/吃不出來, 因為個人比較遲鈍.....Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-25255396380530632092014-10-20T10:15:31.138-04:002014-10-20T10:15:31.138-04:00我個人認為中種法的過程可以強化麵筋的水合﹐ 所以我在這個階段加入小麥蛋白﹐ 讓它有充分的時間跟水作用...我個人認為中種法的過程可以強化麵筋的水合﹐ 所以我在這個階段加入小麥蛋白﹐ 讓它有充分的時間跟水作用。 妳可以做看看有什麼不一樣﹐ 我也好奇妳的結果。<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08147672869583413973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5192276313486743012.post-88760426822662102242014-10-20T03:49:56.495-04:002014-10-20T03:49:56.495-04:00Hi, 茅茅, 我是 Rachel, 請問, 您把小麥蛋白粉加入中種, 而不是加到主麵團, 有沒有特...Hi, 茅茅, 我是 Rachel, 請問, 您把小麥蛋白粉加入中種, 而不是加到主麵團, 有沒有特別原因? 因為我通常都是把它加入主麵團...... 謝謝!Anonymousnoreply@blogger.com