*蔥燒芝麻肉鬆麵包卷,Kneader PK601, Sharp Ax-x1

我今天做了生平第一個肉鬆麵包﹗ 最後一步需要各位前輩指點﹐ 為什麼麵包要裂開勒﹖ 

材料﹔ 

 A:
高筋粉390g
低筋粉180g
酵母 12g
海鹽 12g
糖 60g
奶粉 24g

 B.
湯種150g
全蛋120g
水130g

 C.
有機奶油90g

- 先做湯種﹐ 看這裡
- B 在攪拌缸先混好


A 秤重混和好以後加入B


 開始在Kneader揉麵機裡揉約45-50分鐘 (份量很多﹐ 揉久點)。奶油在30分鐘左右加入。這是揉好時的樣子。


用kneader發酵30分鐘後﹕


用揉麵機消氣﹐ 醒麵15分鐘﹐ 平分成2份﹐ 在Sharp AX-X1 烤盤裡桿平, 發酵15分鐘


用叉子戳一排排的洞﹐ 灑蔥花和生的白芝麻


入預熱到200度的烤箱 烤15分鐘


把邊邊切淺淺的2-3條刀痕﹐ 然後從烤盤移到烤紙上翻過來﹐ 抹薄層美乃滋﹐ 灑晶鑽豬肉鬆。

 
 
然後﹐ 就是這裡﹗﹗﹗ 我捲起來的時候﹐ 烤黃的那面會裂開﹐ 很硬﹐ 不夠軟。不知道是不是烤完後我沒有馬上捲所以便硬了。


不過﹐ 真的是有夠香有夠好吃的。奶油的力量無極﹗﹗﹗