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今天是我到美國來之後上班最冷的一天。汽車外面只有5度F ﹗﹗﹗

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漂洋過海來相會的荷蘭起司﹗

50% 蜂蜜全麥Spelt思佩爾特土司麵包 精工麵包機 HBK-151

今天用的不是一般的硬麥穀子wheat﹐ 而是思佩爾特穀子Spelt。Spelt和Wheat是近親﹐spelt是很古老的品種﹐含有的gluten和wheat裡面gluten很不同﹐ 比較容易形成長鏈和薄膜狀的網路﹐ 也有很高的溶解性。所以做麵包的時候尤其是麵包機很強力攪打時﹐ 有斷筋的可能﹐ 許多人發現對wheat gluten過敏的人對spelt gluten不會過敏。

在這裡我還是要再度強調我的想法﹐ 許多過敏反應﹐ 是因為腸道黏膜受到了破壞﹐ 失去了過濾功能﹐ 讓尚未完全分解的﹐ 不該通過腸道的分子通過了﹐ 造成身體對它的抗拒及過敏反應。許多現代加工食品含有各種人工添加劑﹐個別的含量也許沒有超標﹐ 但是如果每天吃好多種就可能超標了﹐ 我們的身體逐漸受到這些添加劑的毒害﹐ 又不是鐵打的﹐ 當然會有出問題的時候。食品工廠大量生產的土司麵包﹐ 一般在1-2小時內就發酵結束﹐ 跟從前手工做的麵包需要至少3-4小時的發酵時間比起來少了一倍﹐ 麵粉裡的養份在發酵過程裡應該受到的水解也少了一大半﹐ 所以當進入我們腸道之後﹐ 這些分解作用就統統變成我們身體的負擔。 例如過去非大量生產麵包的時候﹐ 用天然酵種自己做麵包﹐ 麵粉裡的gluten在天然酵種的含酸的環境下會被水解弱化﹐ 部份分解﹐ 然後才被人們食用﹐所以消化完全得多。

李梅仙 翡翠芷排 金門鋼炮剁刀 法國鹽之花 Fleur de Sel 家常宴客菜

這道菜﹐ 好好吃﹗﹗﹗﹗ 這是李梅仙的食譜家常宴客菜﹐ 叫做翡翠芷排﹐ 所以我覺得算很容易做的﹗ 我很懶的﹐ 連我都覺得容易﹐ 所以這道菜真的可以留起來﹗

爆米花機開箱文 奶油切片器 影片 West Bend 82306X Popcorn Popper

*自己炸豬油, 最安心的油﹗ Le Creuset

自己扛了有機豬回來﹐ 脂肪部份有了個很好的出路﹕ 炸豬油﹗﹗﹗

首先，要不辭辛勞，把豬肥肉切1-2 cm 以下的小方塊。不要切得太小﹐ 不然最後會有很多細細的渣渣沉到底下﹐ 撈起來麻煩。

★ 一試蜂蜜蛋糕﹐ 話說無所不在的SP乳化劑

★ 我家附近的有機農場﹐ 試做李梅仙的白斬雞﹑茶香燻雞﹐ 簡單喔﹗

冷凍櫃裡有5隻附近農場放養的肉雞﹐ 它們飼養在廣大的草地上﹐ 以有機草地上的昆蟲為食﹐ 肉質鮮美﹐ 非常好吃。我第一次拜訪這農場時﹐ 被它廣大的面積嚇了好大一跳。 山羊﹐ 黑豬﹐ 肉牛﹐ 蛋雞﹐ 肉雞﹐ 全部住在一望無際的草地或樹林中﹐ 由一群訓練有素的guarding dogs(守護犬)照顧保護著。當一大群黑豬朝我飛奔過來時﹐ 動作輕盈而迅速的在樹林中傾倒的樹幹上跳上跳下﹐ 大耳朵上下撲打著﹐ 我完全沒有反應過來它們是豬﹗ 還以為它們是黑狗﹗﹗﹗

參觀完之後﹐ 實在太滿意了﹐ 我就買了1/4隻牛﹐ 半隻豬﹐ 半隻羊﹐ 一堆肉雞。全部塞進我的冷凍櫃﹐ 沒多久之後﹐ 我家就決定不再吃牛羊了﹐ 所以全部分給朋友﹐ 豬肉好解決﹐ 可是﹐ 我不擅長全雞的料理﹐ 所以除了煮成各種雞湯之外﹐ 變不出什麼花樣來。這次上網爬文後﹐ 決定試做李梅仙的食譜。我向來對這些媽媽級的實力派廚師崇拜有加﹐ 而她又很體恤我們這些職業婦女﹐ 經常介紹方便容易的食譜﹐ 這次也不例外。

★用什麼取代味精﹖ 有機廚坊的蔬果鮮味素﹑素高倍鮮G粉

 
我懶得自己煮高湯﹑ 海帶小魚湯來調味﹐ 但是沒有加味精的菜﹐ 真的是差很多﹐ 怎麼辦呢﹖ 茅茅用這兩個東西﹕  蔬果鮮味素  素高倍鮮G粉
我不是製造它們的人﹐ 也沒有受托替他們廣告﹐ 純粹是經驗分享哦﹐ http://www.organic-chateau.com 是官網﹐ 台灣美國從網路都買得到(回覆裡有美國amazon的連結)。
它們味道好﹐ 價格公道﹐ 而且是用純天然的材料製造的﹐ 當然因為不是我自己做的﹐ 所以如果他們在食品標示上有說謊﹐ 我也無從知曉﹐ 不過我選擇相信他們﹐ 希望我沒錯  ﹐ 以下內容是從網站上貼下來的。

蘋果麵包 有機蘋果香精 Sharp Ax-x1, Kneader揉麵機PK601 喚起兒時回憶

 不知道大家記不記得小時候雜貨店賣的蘋果麵包﹖ 好令人懷念的兒時記憶。確實它也不見得比現在的食物好吃﹐ 但是就是那麼令人難忘。今天看到周老師的配方﹐ 完全無法忍耐馬上就來試試看:

*Sharp AX-X1嫩滑香蕉雞蛋布丁﹐ 果糖對人體是毒

老公女兒一直抱怨我食言﹐ 騙說要做布丁一直沒做。其實我知道很簡單﹐ 但是加太多糖了﹐ 太不健康了。如果您有時間﹐ 請很快的讀一讀下面這段。這是進年來科學研究證實的﹐ 千萬不要被廠商廣告誤導歐﹗

果糖對人體是毒﹗﹗﹗﹗﹗﹗
白糖(也就是蔗糖﹐ 俗稱砂糖﹐ sucrose)﹐ 裡面有一半是葡萄糖(glucose), 一半是果糖(fructose)
葡萄糖是身體各部份都可以利用的糖類﹐ 例如肝臟(20%)﹐ 肌肉﹐ 腦部﹐ 肝臟﹐ 腎臟等﹐ 在肝臟裡﹐ 葡萄糖主要是在肝臟裡轉變成肝醣儲存﹐ 而肝醣可以無限量高﹐ 對身體無毒性