Hobart 攪拌機 Mixer 蛋糕處女作 法芙娜巧克力戚風

自製高纖早餐燕麥堅果乾果 Granola

自製 美式 蜜汁火腿 好用小物 分油杯 sharp Ax-x1

衍白神天然酵種蜂蜜法國棍子圓麵包 毛巾蒸氣法 AO Bosch 攪拌機/ Sharp 美式烤箱PK 影片

現磨在來米 自製鮮嫩 臘味蘿蔔糕 檸檬汁小撇步 Sharp Ax-x1水波爐

不浪費食物 自製全麥麵包粉 不用油的水波爐日式炸豬排 Sharp Ax-x1

這是用我的100%蜂蜜全麥土司做出來的麵包粉﹐ 然後用Sharp Ax-x1 水波爐 ‘炸’ 出來的日式豬排。

原味戚風蛋糕 Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱 水波爐 條件測試

今天這個戚風純屬測試性質。有FB朋友在討論用sharp水波爐烤戚風﹐ 我從來沒用sharp烤過戚風﹐ 都是用美式大烤箱﹐ 我就來試試不同烤箱條件對蛋糕的影響。這是第一試﹐ 以後用其它條件做了再來這裡更新。

★炸雞腿 炸豬排 麵包粉 好用小物 醃肉打洞器﹖﹖﹖ Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱

這篇有四個重點﹕ 
- 自製黃金麵包粉
- 洞洞刀

★香蔥味增烤雞 Sharp Ax-x1

雞腿肉2片約 500g
蒜末
南薑粉少許

★加勒比海口味Sharp Ax-x1烤雞腿 美麗的花茶

這個新買的加勒比海風味香料非常合口味﹐ 所以就拿出來這裡撒撒﹐ 那裡撒撒。今天來撒撒烤雞腿﹐ 然後用sharp烤脆脆。我覺得sharp雖然可以烤脆脆﹐ 但是因為體積小﹐ 受熱畢竟不如美式大烤箱來得均勻﹐ 但是如果烤的不夠久﹐ 又不夠熟也不夠脆﹐ 所以嘿嘿嘿﹐ 我就用我不愛吃的雞皮來‘擋’﹗ 然後把燒焦的部份雞皮扔掉﹗

把雞肉解凍﹐ 用叉子戳戳﹐ 撒歡喜量的香料(我至少灑了1大匙)
用Sharp Ax-x1預設的#11(還是#12﹖) 烤烤就上桌啦﹗

★便宜耐用多功能的Lodge鑄鐵鍋﹐鑄鐵盤, 養鍋﹐Tartine整形影片﹐人肉BBQ

之前做tartine免揉麵包時就提到我要買這個lodge鍋﹐ 因為它的鍋蓋是平平的﹐ 沒有凸出來的把手﹐ 而且邊緣有點翹起﹐ 像個盤子一樣﹐ 所以可以反過來烤麵包﹐ 就不用做蒸氣啦﹗ 買了啦買了啦!!!

而且還順便買了個鑄鐵板﹐ 可以兩面使用﹐ 我準備露天陽臺做好之後放烤肉架裡﹐ 可以煎烤很多食物像培根﹐ 蛋﹐ 豬排﹐ 魚排﹐ 還有我不吃的牛排。它有正反兩面﹐ 很實用耶﹗

★香辣節瓜, 紅蘿蔔小黃瓜切花器

最近很多朋友家的菜園開始大量採收各種瓜類﹐ 還送我一條巨大的節瓜﹐ 比我的手臂還粗還長﹗ 這麼新鮮的食材﹐ 當然要趕快吃掉啊﹐ 就用Sharp Ax-x1蒸來吃吧﹗ 這是一道韓國食譜上的菜﹐ 超級簡單。我做了兩個版本﹐ 一個是食譜版本﹐ 一個是茅茅版本﹐ 差別只在醬汁的製作﹐ 都很受歡迎。

★有名的 Cheesecake Factory 蜂蜜全麥黑麵包 初體驗

老實說﹐ 我一向蠻瞧不起美國的飲食﹐ 沒特色又難吃﹐ 麵包和土司更難吃﹐ 還記得我剛到美國的時候﹐ 第一口吃到餐廳的餐包﹐ 整個鎮住了﹐ 我還差點叫服務生給我另外一籃新鮮的﹐ 什麼嘛﹐ 怎麼那麼難吃啊﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 又乾又硬﹐ 毫無香味﹐ 沒麥香也沒奶香﹐ 就整個失敗透頂的食物﹗ 多年來﹐ 我已經習慣不去碰那餐包了﹐ 沒有一次不後悔的﹐ 幹嘛還學不乖﹗ 直到有一天﹐ 我在 cheesecake factory 吃到它家的餐前黑麵包﹐ 美味啊...... 小孩最近吵著要我做﹐ 在網上找了一圈﹐ 就來試試這個配方吧﹗

★ 實在是太太太口愛了啦﹗﹗﹗ 迷你版 STAUB 鐵鑄鍋 COCOTTE

最近到處都在大打折﹐ 我先是買了一臺Magimix食物加工調理機﹐ 又買了電刀﹐ 買了一堆有機無漂白高筋麵粉﹐ 有機低筋麵粉﹐ 一堆蛋糕烤模﹐ 速發酵母﹐ 整個殺紅了眼﹐ 就怕沒佔夠便宜。

★ 迷你版熱狗雞蛋奶油捲﹐ Kneader 揉麵機﹐ Sharp Ax-x1 水波爐

最近一年來老大變了很多﹐ 開始進入青春期了﹐ 開始非常注意外表。每天花好多時間在鏡子前面弄頭髮﹐ 換衣服。有兩次偷化妝上學被我逮到﹐ 禁足一個星期﹐ 不准上網﹐ ipod touch 沒收﹐ 手機沒收﹐ 跟男朋友沒辦法聯絡﹐ 她整個快悶死﹐ 到目前為止不敢再化妝。我也是第一次當青少年的媽﹐ 跟她一起成長學習﹐ 而美國這個不是我長大的環境﹐ 有好多我不了解的文化﹐ 在教孩子的過程經常自己跟自己衝突﹐ 常問自己﹐ 我這樣對嗎﹖ 她同學都真的那樣嗎﹖ 有多少比例是那樣呢﹖ 我能讓步嗎﹖ 她會不會得寸進尺呢? ?? ??? ???? 一堆無解的問題。但是﹐ 所有的這些﹐ 全部都是‘為她好’﹐ 就怕她走偏了路﹐ 壞了一生。其實我跟她老早說好了﹐ 只要她的學校成績保持全A﹐ 每天回家把我給她的額外功課做完(看我替她選的課外讀物30分鐘﹐ 彈她喜歡的鋼琴曲20分鐘)﹐ 那我就不干涉她教男朋友(但是國中我還不准有身體接觸)。他們這裡的國中生交往有點奇怪﹐ 在學校上課很忙又不同班沒辦法接觸﹐ 下課後就在skype或ipod上視訊或傳簡訊﹐ 沒幾個星期就說我們分手了﹐ 這是怎樣﹖﹖﹖
 

★ 用Sharp Ax-x1蒸氣烘烤“炸”雞塊

 
這是Sharp有名的菜。作法簡單﹐ 順便將肥油去掉﹐ 吃起來像油炸的﹐ 外皮酥脆內部鮮嫩多汁。今天就讓我家的二廚Sharp上菜﹗

我沒有‘日清炸雞粉’﹐ 所以就用等量生粉加低筋麵粉取代﹐ 75g+75g用在1200g雞肉上﹐ 生粉 = 生的馬鈴薯澱粉 (potato starch) = 太白粉

★ 清蒸火腿牡蠣高麗菜 Sharp Ax-x1

這道菜是根據Emily餅乾做的。我覺得很清爽簡單又健康。

材料﹕
高麗菜一小顆

★ 烤出完美的培根﹐ Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱

煎培根(BACON)相信是大家常有的經驗﹐ 但我就非常少﹐ 不知道為什麼很不喜歡油炸培根﹐ 覺得培根本身已經就幾乎都是脂肪了﹐ 還用油去炸﹐ 表面滿佈著脂肪酸鍵結以及褐化反應的不良產物。最近想用vitamix生機調’理機做一種有培根的濃湯﹐ 所以決定利用Sharp有名的 ’減油‘ 蒸氣加熱功能﹐ 作出不用油炸﹐ 我又喜歡的 ‘恰恰’ 的培根。

我首先用Sharp的自動設定裡的培根 #33﹐ 烤出來是非常之美

★ 我愛佛卡夏 Focaccia 意大利麵包﹐ Peter Reinhart, Sharp Ax-x1﹐ Kneader揉麵機

上次第一次做這個佛卡夏 Focaccia 意大利麵包﹐ 它沾我用vitamix做的湯超搭的﹐ 不過上次上面灑了太多料﹐ 像披薩﹐ 不夠經典﹐ 這次再做一次

材料作法請參考前次。

★ 佛卡夏 Focaccia 意大利麵包﹐ Peter Reinhart, Sharp Ax-x1﹐ Kneader揉麵機

這是作業麵包, 用直接法﹐ 不過我偷懶了 (又....), 沒有在冰箱冷藏發酵﹐ 直接在室溫發酵了2小時就硬烤了﹐ 有點罪惡感...

Focaccia的水含量是麵粉的71.1%,理論上應該滿是蓬鬆的大洞, 麵包組織類似法棍﹐ 但是因為我偷懶﹐ 所以洞洞不大. 但是真的是很蓬鬆濕潤﹐ 頂部因為有鋪餡料,本來因此烤箱溫度要比普通麵包要低一些. 但是我想用Sharp蒸氣烤箱的法棍設定﹐ 所以也不知道烤溫到底是多少﹐  原本是可以用我傳統烤箱的石板烤的﹐ 但是橄欖油麵糰不適合用烘焙石烤, 烘焙石會吸收橄欖油, 在今後的烘焙中產生異味﹐ 雖然我的石板是合成的﹐ 不過還是不要冒險吧﹗ 另外原本餡料不可鋪得過滿,否則會影響麵包烘焙. 但是我還是犯老毛病﹐ 拼命撒餡料﹐ 橄欖油和香草, 我還加了番茄﹐ 鮑魚菇 起司﹐ 和香菜﹗ 很香喔﹗﹗﹗