我終於做出來了﹗﹗﹗ 這個吃起來像龐多米白土司又軟又鬆又細緻的100%現磨全麥粉做成的土司﹗﹗﹗ 前前後後有好多次﹐ 每一次都有不滿意的地方﹐ 就這次﹐ 我粉粉粉滿意啦﹗﹗﹗
這配方可以做兩個12兩的土司
(若要分享請註明是由此引用哦﹗)
現磨全麥粉 600g
水 480g
鹽 1.5 小匙
桔子花蜂蜜 1/4 杯
麥麩粉(gluten) 1大匙
卵磷脂粉(lecithin) 1大匙
奶粉 2大匙
奶油 30g
速發酵母 (燕子金色高糖用) 2小匙
做法﹕
1. 所有乾粉類加一起混合一下﹐ 尤其是麥麩和卵磷脂要打散
2. 蜂蜜+水混好
3. 1+2 用bosch攪拌機, 這個含水量高麵糰軟，可以用四速，打到成團離缸，麵糰大小會影響成團速度
4. 下奶油﹐ 麵糰會先變爛糊，然後筋度重整，再打到底部麵團開始離缸成團﹐ 就是差不多了，再轉慢速1-2分鐘,確定判斷出了均匀容易拉開的薄膜就停了。一般15-20分鐘不等。
5. 用小量筒撇步﹐ 麵團室溫發到2倍大
6. 取出分成6份﹐ 每份約200g, 滾圓鬆弛5分鐘
7. 桿平捲起鬆弛10分鐘
8. 桿平進土司模﹐ 40C發到9分滿﹐
9. 200C烤30分鐘
10. 放涼切片進冷凍庫
要吃前用微波爐每片熱約15秒﹐ 塗台式美乃滋﹐ 加薄薄小黃瓜片﹐ 鋪肉鬆﹐ 人間美味啦﹗
粉香 粉嫩的樣子
回覆刪除是的﹗ ^^
刪除100% 喔?? @@
回覆刪除真的要吃到那樣健康朽啦~~~ XD
如果我沒吹牛﹐ 真的是很好吃﹐ 那你要不要吃那麼健康勒﹖ 我真的很高興做出來耶﹐ 例如昨天﹐ 小孩都吃外面﹐ 沒有吃多少青菜﹐ 但是早餐吃了這個高纖維的麵包﹐ 又是現磨的粉﹐ 養份還沒氧化就進了她們的肚子裡﹐ 我感覺很輕鬆﹐ 不會掛心。。。如果很難吃那就另當別論喔﹗
刪除˙˙˙推˙˙˙；
回覆刪除看起來就覺得好鬆軟，
而且撕起來看得到一絲絲的綿密效果耶！：)
真的是100%全麥六﹗﹗ ^^
刪除看到茅姐用麥子現磨的全麥粉，終於確定了
回覆刪除台灣的全麥麵粉都是假的，是白麵粉和麩皮
事後組合的，連胚芽都去掉了(不然在室溫
下販賣很快就壞了)唉~沒辦法誰叫臺灣不產
麥根本沒辦法自己磨麥粉，我們家吐司吃的
也很凶,這個配方我打算用一半假全麥粉一半
高筋粉來做，一定很好吃，下一次放假就來
做囉!
如果混高筋﹐ 那少加點水﹐ 台灣連這都是假的喔 ﹕(
刪除我的天看起來好金黃好有彈性好誘人啊!!!!
回覆刪除媽媽的愛心好偉大~
我也覺得﹐ 媽媽真偉大﹗ ^^
刪除茅姐，請問麥麩粉(gluten) 跟卵磷脂粉(lecithin) 要去哪裡買？
回覆刪除如果沒有加可以嘛？
另外，我在amazon 找帶蓋的吐司模
但是只標註尺寸，沒有標示重量：（
不知到什麼尺寸是12兩，16兩，24兩
9*4*4和13*4*4inch各是幾兩呢？
謝謝妳^_^
http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-22-Ounce-Packages/dp/B000EDK5LM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1372335867&sr=8-3&keywords=gluten
刪除http://www.amazon.com/WillPowder-Soy-Lecithin-Powder-16-Ounce/dp/B00250UC92/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1372335911&sr=8-3&keywords=lecithin+powder
http://www.webstaurantstore.com/2-lb-pullman-bread-loaf-pan/327904650.html
http://www.webstaurantstore.com/16-x-4-sliding-cover-for-pullman-bread-pan/327904655.html
上面這是2磅的﹐ 我用這種的。你也可以買小點的。這家店比一般市面便宜很多﹐ 但是要付運費﹐ 所以我建議你仔細看看有其他可能會用的一起買。一般12兩就是1磅﹐ 所以上面這個兩磅的就是24兩。我用體積來換算配方比例。如果你有一個容器不知道多少兩﹐ 你量內部尺寸長寬高﹐ 乘起來就是體積﹐ 2磅(24兩)的模子﹐ 體積大概是4000-4200立方公分。所以就可以知道這個模子跟24兩的體積比例﹐ 再根據這個比例算出配方要怎麼調整。
With 茅茅's permission, here is a 湯種 version of the original recipe:
回覆刪除湯種 - total 245.7g
1. Water or milk: 204.7g
2. Flour (bread or wheat): 41.0g
Whisk ingredients 1 and 2 together in a pot and cook on medium heat. Make sure there are no lumps. Cook until the mixture has thickened slightly and leaves swirl marks when stirred by the whisk (65C). 湯種 should not be overcooked and become a congealed mess. Let it cool before use. If you made extra 湯種, don't be afraid to freeze the unused portion. 湯種 freezes exceptionally well. It has exactly the same texture (no flour/liquid separation) after defrosting.
Dough
1. Water or milk: 275.3g
2. Honey: 85g
3. Whole wheat flour: 559.1g
4. Gluten: 13g
5. Milk powder: 13g
6. Salt: 7.3g
7. Yeast: 2 teaspoons
8. Butter: 30g
Whisk ingredients 3-7 together in a separate clean bowl.
Combine 湯種 with ingredients 1 & 2 and turn the machine on to speed 1 until all is well mixed.
Add combined dry ingredients to the wet ingredients slowly then turn to speed 2 for 5 minutes.
Add melted butter. Keep mixing on speed 2 for an additional 12-15 minutes or until desired gluten development.
Follow 茅茅's direction on rising, shaping, and baking the dough.
PW
謝謝PW慷慨分享﹗ 我等不及要來做做看﹗
刪除您好，初次照趙訪你的blog，真的愛到不行！謝謝你所有無私的經驗分享！
回覆刪除想請問個問題，你所說的速發酵母 (燕子金色高糖用) 是在美國買嘛？我在東岸，不知道一般超市買的到嘛？有全名英文可提供嘛？
謝謝