★ 芋泥海綿蛋糕筒掙扎記﹐ DLX打發配件影片﹐ Cuisinart CEK-40 電刀影片

今天看到混血廚房的文章﹐ 才知道小熊與廚房抄襲她的爆漿蛋糕﹐ 真爛﹗ 我馬上把小熊的聯結從我的格給刪了﹐ 沒格調﹗ 

最近一直在用這個蛋糕筒做海綿蛋糕﹐ 然後用電刀把蛋糕體切成一片﹐ 塗芋泥﹐ 再捲回來。但是一直面臨一個問題﹐ 每次體都會裂開﹐ 如果不小心切厚了一點點還會整個給我斷掉。我試了好多次﹐ 調整烤溫﹐ 切薄一點﹐ 都不行。我想只有麵包才行﹐ 它組織比較強壯﹐ 扯不斷。或者下次用戚風蛋糕體試試。雖然如此﹐ 這個過程裡我也發現只要一開始全蛋和糖狠狠得打發了之後﹐ 之後的低粉和奶油都可以直接加入攪拌機裡用慢速攪﹐ 不需要擔心消泡用手額外攪拌﹐ 蛋糕體還是非常海綿﹐ 非常棒﹗ 

★ 芋泥海綿蛋糕捲﹐ 不加熱直接打﹐ 勤還真能補拙

我最近忽然很想做蜂蜜蛋糕。很久以前試過一次﹐ 失敗了﹐ 底下有像粿一樣的一層東西﹐ 蛋糕體也很粗﹐ 後來不知道又被什麼吸引了﹐ 再加上之前對做蛋糕沒興趣﹐ 就沒再繼續鑽研。這次又想來試試﹐ 就努力爬文。看到妃娟文說要想做好不加乳化劑SP的蜂蜜蛋糕﹐ 就要先做好基本海綿蛋糕。我因為很愛戚風蛋糕﹐ 所以還從來沒做過海綿蛋糕勒﹐ 抱著避免再次失敗﹐ 浪費一堆材料﹐ 就一派輕鬆的用3顆蛋的海綿蛋糕練習練習吧。因為我沒有6寸圓形蛋糕模﹐ 所以就用6寸戚風蛋糕模﹐ 看著食譜烤出來一個約1寸高的‘扁餅’﹗﹗﹗ 怎麼會這樣﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 
 

這下我整個人興奮了起來﹐ 怎麼這個會這麼難﹖ 我又看了一遍那本蛋糕百科全書﹐ 沒錯啊﹐ 我覺得我有把全蛋打到可以劃8字啊﹖﹖﹖

★完全不用麵粉的蛋糕瑞士捲﹐ 100%玉米粉蛋糕捲﹐ Magic Mill DLX 混合機的好用打發配件

這是從紐西蘭美女家學來的﹐ 作法非常簡單容易﹐ 相信新手也會做。因為玉米粉沒有筋度(gluten)﹐ 所以吃起來非常鬆軟而細嫩﹐ 和用麵粉的版本比起來比較濕潤也更柔軟些。

材料