颶風法芙娜巧克力蛋糕捲蛋糕卷 三影片 燙麵戚風分蛋法

共3集影片

第一集


第二集


第三集

因為上面影片介紹很詳細，我這裡就不贅述了。

一開始我練了很多爐，因為美式烤箱不能調上下火力，所以一直調整烤溫和時間。烤溫過低過高，蛋糕都會中間塌陷，或是外皮太濕捲的時候黏在紙上，不然就是外皮夠乾但是蛋糕體也太硬結果一卷就斷掉裂開，或是翻面的時候卡到整片分屍，或是本來好好的但是拿到冰箱的路上卡陰絆倒蛋糕捲飛出去。

最後終於找到還算滿意的烤溫時間，但是我還是覺得可以更好一點，所以依然有空就再試試。

以下是目前的條件（影片裡也有）：

材料～
*原味麵糊
 A鮮奶85g 油55g 低粉60g 蛋黃4顆

*可可麵糊
 B鮮奶85g 油65g 可可粉25g 低粉55g 蛋黃4顆

C蛋白8顆若蛋偏小顆也可用9顆
  糖120g


法芙娜鮮奶油內餡
動鮮220g 糖22克 可可15g 君度橙酒半瓶蓋


做法

先把烤盤用烘培紙墊好

A跟B都採燙麵法的方式，也就是奶＋油（還有可可粉）先水浴加熱到70°C， 再趁熱加入低粉燙麵，再將蛋黃加入拌勻，我後來其實是一次4個都一起下了。

喇好之後麵糊噴點水先用保鮮膜蓋著，不然非常容易表面乾掉。

再來烤箱就要預熱囉
我用旋風溫度140°C

之後就打蛋白，打至濕性發泡， 勾勾不要太彎

再將蛋白霜ㄧ分為二
原味麵糊那半先拿1/3蛋白霜拌好，再和剩餘2/3拌勻，倒入烤模抹平
再拌可可麵糊
拌好後要輕輕的倒在原味麵糊上，之後用刮版輕輕的刮平

然後畫線

我是美式烤箱溫度是145烤30分, 放最下層烤!
然後移到中下層，用BROIL LO烤3分鐘把表皮烤更硬。

蛋糕在烤時，做內餡
動鮮加糖高速打發至流動有變慢，就要加可可粉減速打，加入後很快會變硬，要注意
最後加半瓶蓋橙酒攪拌片刻即可

出爐後，從高處摔下，拉出蛋糕， 放涼後立刻翻面，加內餡，捲。

我也練了好多次捲的動作，覺得重要的是紙要固定，一開始的時候用桿麵棍把蛋糕最邊緣（卷在最中間的部分）帶過鮮奶油最高點，稍微往下靠近鮮奶油，然後就要把桿麵棍的紙鬆掉一點點，讓桿麵棍放在蛋糕前面稍微低於蛋糕最高處，然後邊捲紙邊慢慢往前進，但是桿麵棍和蛋糕距離其實沒什麼改變，依然走在蛋糕前面，也不要提高。另外，如果蛋糕烤的不好，就會很難捲，該往下或往前的時候都不會合作。

如果開始捲了，就不要猶豫鬆掉，破掉就破掉，繼續往前走。如果蛋糕對折了，沒有變成圓曲度捲下去，那就只好把紙往前方高處提起，希望它會開始往前捲。

總之，這一切都需要練習，最後總是會成功的！