像我這樣離鄉背井的台灣之子女﹐ 一定會同意我說﹐ 我想念台灣蛋糕。最近看到周老師波上來的古早味台灣蛋糕﹐ 心裡一陣狂跳﹐ 想著‘我要我要’﹗ 稍微冷靜幾秒鐘後問自己﹐ 那是什麼味道啊﹖ 像戚風﹐ 蜂蜜蛋糕﹐ 雞蛋糕﹐ 我知道那在說什麼味道﹐ 但是台灣蛋糕﹖ 我家從來沒有拜過祖先﹐ 所以沒在供桌上看過﹐ 別人家拜完也沒給我吃過﹐ 所以還真不知道那是什麼味道。所以﹐ 我做出的卵磷脂版本﹐ 味道到底像不像﹐ 我真的不知耶。
我的做法跟周老師一樣﹐ 但是沒加SP﹐ 用做蜂蜜蛋糕的方法先把卵磷脂﹐ 水﹐ 和奶油調成乳化物取代。乳化物的製作要點技巧﹐ 不是混在一起就會成功的﹐ 有興趣重複的朋友請移駕至茅茅牌蜂蜜蛋糕留言並留下您的email, 我會提供蜂蜜蛋糕配方以及製作乳化物的方法﹐ 然後同樣的乳化物製作方法可以用在這個台灣蛋糕上。
