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★ 五分鐘歐式麵包 免揉披薩來囉﹗ 影片

 
之前自己搞了個烏龍﹐ 新買的速發酵母用了幾次, 發現麵包沒有之前發的那麼高﹐ 很火大﹐ 想把它扔了重新買﹐ 但一直忘記﹐ 有一天到店裡買有機高筋麵粉時遇到感恩節大缺貨(大家都要做麵包過節)﹐ 所以就在架子附近找有沒有其它牌子可以買﹐ 結果竟然看到同一個牌子的‘bread flour' (高筋麵粉), 奇怪﹐ 我之前買的不就是bread flour嗎﹖ 怎麼包裝不一樣﹖﹖﹖ 不管了﹐ 先把架上的全部掃回家﹐ 到家一比對﹐ 才發現我之前買的是中筋麵粉(蛋白質含量只有9-10%左右)﹗ 昏倒﹗ 難怪麵包發不高﹗ 怎麼這麼蠢﹗﹗﹗ 還好沒把酵母丟了﹐ 歐巴桑我真是老了﹗

五分鐘歐式麵包標榜的就是把高含水量(> 80%)的麵團稍加攪拌之後就放入冰箱﹐ 麵團冷藏發酵越陳越香﹐ 2星期之內都可以食用﹐ 想做麵包或披薩或麵食是就從冰箱拿出來﹐ 切下需要的份量﹐ 整形﹐ 室溫放40分鐘左右(全麥用90分鐘﹐ 披薩大概10分鐘就好了)然後就進烤箱了。之前做過幾次這個五分鐘歐式麵包, 但都是用全麥或中筋麵粉﹐ 今天來試試高筋麵粉烤披薩﹗