啤酒大麥黑麥藜麥鄉村歐式麵包 茅茅牌大豐收歐包

最近一直烤不同的歐包﹐ 要分寄給住在各州的好友們﹐ 這是其中的一種﹐ 因為有各種穀類﹐ 還有啤酒慶祝﹐ 所以今後我就叫它大豐收了﹗

預先準備工作(重量看下面)
泡藜麥﹐ 我就抓了一大把﹐ 大概一米杯﹐ 泡水數小時﹐ 用之前把水濾掉
大麥秤好重量﹐ 用200C烤到聞到香味而且麥子上色就取出放涼

黑麥秤好重量
大麥跟黑麥一起磨碎

做法﹕
1. 先做酵頭﹐ 取出儲存於冰箱的茅茅一號天然酵種 80g + 高筋麵粉 300g + 水 300g, 在50-60F 室溫下緩慢發酵 18小時左右(過夜)
2. 酵頭表面已經冒滿泡泡了

因為我粉類就抓個大概﹐ 所以有這些奇怪的數字﹐ 然後最後用水調整成大約75%含水量。
  酵頭 543g
  烤過的大麥 45g
  泡過水的藜麥一大把
  現磨的全穀黑麥 181g
  高筋麵粉 454g
  鹽1大匙
  高糖速發酵母 1 1/4 小匙
  水 134g
  黑麥啤酒 308g

3. 揉至完全擴展階段可以拉薄膜
4. 室溫發酵 2小時 大概 22C

5. 整型成3個橄欖球形
6. 室溫再發酵1.5小時至約兩倍體積
7. 石板預熱 290C 1小時﹐ 這次用鑄鐵平底鍋+火山石一起預熱﹐
8. 批薩鏟撒滿麵粉﹐ 麵團倒到鏟上﹐ 灑粉﹐ 割麵團
9. 鑄鐵盤倒入約1杯水﹐ 小心會有非常巨大的蒸氣量產生﹐ 立刻關烤箱門﹐ 不要讓蒸氣跑掉
10. 麵團放入石板上﹐ 趕快關烤箱門, 250C 烤8分鐘
11. 取出鑄鐵盤﹐ 230C 再烤12-15分鐘

這個麵包非常香﹐ 這麼多料﹐ 不香也難﹗ 好吃得很﹗ 裡面的黑麥有助於留住水份﹐ 而且又營養豐富﹐ 送禮﹐ 自用兩相宜喔﹗ 大推﹗