大豐收歐式麵包 I 天然酵種甦活餵養啤酒黑麥大麥藜麥莧米亞麻仁籽 Artisan Bread I Sour Dough Rescue Beer Barley Rye Quinoa Amaranth

第一集

第二集

第三集

天然酵種啤酒大麥黑麥藜麥莧麥亞麻仁子歐式麵包大豐收 2015版

天然酵種 T65 法國麵粉討論 蜂蜜圓法麵包

啤酒大麥黑麥藜麥鄉村歐式麵包 茅茅牌大豐收歐包

衍白神天然酵種蜂蜜法國棍子圓麵包 毛巾蒸氣法 AO Bosch 攪拌機/ Sharp 美式烤箱PK 影片

Jim Lahey 免揉拖鞋麵包 No Knead Bread Chabatta

★有名的 Cheesecake Factory 蜂蜜全麥黑麵包 初體驗

老實說﹐ 我一向蠻瞧不起美國的飲食﹐ 沒特色又難吃﹐ 麵包和土司更難吃﹐ 還記得我剛到美國的時候﹐ 第一口吃到餐廳的餐包﹐ 整個鎮住了﹐ 我還差點叫服務生給我另外一籃新鮮的﹐ 什麼嘛﹐ 怎麼那麼難吃啊﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 又乾又硬﹐ 毫無香味﹐ 沒麥香也沒奶香﹐ 就整個失敗透頂的食物﹗ 多年來﹐ 我已經習慣不去碰那餐包了﹐ 沒有一次不後悔的﹐ 幹嘛還學不乖﹗ 直到有一天﹐ 我在 cheesecake factory 吃到它家的餐前黑麵包﹐ 美味啊...... 小孩最近吵著要我做﹐ 在網上找了一圈﹐ 就來試試這個配方吧﹗

★ 巧達蒔蘿玉米麵包

小女兒回家給了我一張老師發的單子﹐ 說明天是感恩節園遊會﹐ 家長可以協助帶些食物用品共同慶祝。單子上只有兩種食物我拿的出來﹐ 一個是玉米麵包(cornbread), 一個是南瓜派。其它東西我都沒有現成的。可是我很不喜歡做快速麵包﹐ 要加泡打粉﹐ 很不健康﹐ 所以面露難色﹐ 這時候寶貝開始撒嬌﹐ 說我老是說上班忙﹐ 所以這個不行﹐ 那個不去的﹐ 這次做個麵包給她帶去嘛。哎﹐ 好吧﹐ 我說媽媽不太會做玉米麵包﹐ 不好吃不負責喔﹐ 她高興極了﹐ 可是我就開始發愁了。

我自己就不怎麼愛吃玉米麵包﹐ 這輩子大概只做過一個﹐ 好像也不怎麼樣﹐ 不然應該會記得。爬文之後﹐ 看到起司哈克的這個玉米麵包﹐ 好吧﹐ 就它啦﹗

★現磨全麥口袋麵包(Pita Bread)

我最近到希臘度假﹐吃到了他們的pita加旋轉烤肉﹐好吃的不得了﹐所以一回來就做了pita﹐真是好滿足﹗
之前有做過五分鐘歐式麵包版的口袋麵包﹐但是今天不想等了﹐所以做了另外兩個版本﹐一個10%﹐一個100%全麥的﹐口袋麵包的原理之前介紹過了﹐這裡就不贅述。要吃時從冷凍庫取出﹐中間可以放各種隨個人喜好的食材﹐我喜歡放洋蔥﹐番茄片﹐肉片﹐火腿﹐起司﹐小黃瓜等﹐甚至肉鬆﹐都很好吃喔﹐而且不會撒得到處都是﹐用微波爐熱20-30秒即可﹐很便利﹗
 
10%全麥配方是根據carol的建議

★天然黑麥酵母傳統俄式100%現磨有機全黑麥Pumpernickel麵包

我一向很喜歡黑麥在麵包裡的香味﹐ 分出茅茅三號黑麥酵種當然就是為了多作些含黑麥的麵包魯﹗ 之前做過黑麥土司﹐ 免揉混黑麥麵包﹐ 還沒有做過天然酵種的黑麥麵包﹐ 更沒有挑戰過100%的純黑麥麵包。
 
黑麥粉的性質跟一般的小麥粉相當不同﹐ 這裡我介紹過了, 就不多廢話了﹐ 重點就是黑麥幾乎不含gluten﹐ 結構要靠pentosans支撐﹐ 要維持低酸度讓pentosans不被澱粉水解酵素水解掉﹐ 所以下面用了很酸的酵頭﹐ 這也是高黑麥含量(>50%是黑麥粉)的麵包經常用天然酵母的原因﹐ 這樣才可維持低酸度﹐ 儘量維持組織架構。

* Challah辮子猶太麵包 披薩石板﹐ 披薩鏟﹐ Kneader pk601 揉麵機

• 
• 這是猶太人在節日常吃的麵包﹐ 叫做Challah (發音是 HaLa). 主要是用蛋和蜂蜜來增加香味和色澤。主要是把麵團編成辮子型再加以變化。看了這裡的介紹﹐ 我很喜歡它漂亮的外表﹐ 所以今天就試試看了﹐ 結果出乎意料的順利﹐ 而且很好吃。下次要來做個加肉桂糖的﹐ 應該更棒﹗
  
  材料﹕
  
  水 300ml