★現磨全麥口袋麵包(Pita Bread)

我最近到希臘度假﹐吃到了他們的pita加旋轉烤肉﹐好吃的不得了﹐所以一回來就做了pita﹐真是好滿足﹗
之前有做過五分鐘歐式麵包版的口袋麵包﹐但是今天不想等了﹐所以做了另外兩個版本﹐一個10%﹐一個100%全麥的﹐口袋麵包的原理之前介紹過了﹐這裡就不贅述。要吃時從冷凍庫取出﹐中間可以放各種隨個人喜好的食材﹐我喜歡放洋蔥﹐番茄片﹐肉片﹐火腿﹐起司﹐小黃瓜等﹐甚至肉鬆﹐都很好吃喔﹐而且不會撒得到處都是﹐用微波爐熱20-30秒即可﹐很便利﹗
 
10%全麥配方是根據carol的建議
100%全麥配方是根據Five Minutes Artisan Bread的網站

10%全麥配方
高筋麵粉520g
現磨有機全麥麵粉100g
黑糖2小匙
冷水360g
速發酵母2小匙鹽1/2小匙

作法﹕
1. 所有乾粉類放入kneader攪拌缸混合約1分鐘
2. 加入水
3. 設定30分鐘揉麵﹐ 1小時熟成
4. 烤箱火力全開﹐披薩板也一起加熱﹐ 我的烤箱可以到550F﹐溫度越高﹐越能順利膨脹﹐再者烤箱門開開關關﹐溫度也會降低一些﹐所以可能最後約450F
5. 取出分成16份﹐每份約60克﹐整成圓形﹐蓋上保鮮膜﹐ 鬆弛15分鐘

6. 用桿麵棍桿成薄片(約0.3-0.4cm)﹐ 如果不夠薄或太薄﹐都會無法順利膨脹 
7. 將麵皮分批放入烤箱﹐約1-2分鐘就會膨脹成球狀﹐我喜歡軟一點的﹐所以再烤到開始上色即可﹐如果喜歡脆硬一點﹐可以烤久一點8. 取出冷卻後切半入冷凍庫存放

9. 要吃時從冷凍庫取出﹐中間可以放各種隨個人喜好的食材﹐我喜歡放洋蔥﹐番茄片﹐肉片﹐火腿﹐起司﹐小黃瓜等﹐甚至肉鬆﹐都很好吃喔﹐而且不會撒得到處都是﹐很便利﹗

100%全麥配方
現磨有機全麥粉430g
全麥天然酵母 50g, (如果用速發酵母﹐用1小匙﹐麵粉和水各多加25克)
因為要快﹐所以沒加鹽﹐ 如果要冷藏發酵﹐要加10g 鹽
麵筋粉1/8 杯
水358g
蜂蜜90g


作法﹕
1. 水﹐天然酵母﹐蜂蜜﹐ 混合均勻
2. 麵粉﹐麵筋粉混合均勻﹐再將1混入﹐室溫發酵至2倍大
3. 接下來同上述步奏5

------------------------------ 其他全麥麵包 ----------------------------------

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