2010年11月13日 星期六

*現磨有機100%全麥土司﹐ Kneader PK601

麵包全部吃光了﹐ 所以今天要做一條新鮮的。女兒們拜託我不要做天然酵母的﹐ 他們 不愛酸味。。。真是沒力。。。
好吧﹐ 做條100%全麥的﹐ 用速效的酵母﹗

這個配方是我在一個很受歡迎的免揉麵包網站 (www.breadtopia.com) 學來的﹐ 是我吃過最輕﹐ 最柔軟的100%全麥土司。我一個不小心加了1大匙的麵筋粉(gluten), 本來沒打算加的﹐ 以前常加﹐ 就習慣了。。。如果對gluten有意見的朋友﹐ 可以不加﹐
 
2 大匙 柳澄汁可用水代替
270克水
4大匙(半條) 奶油 切小塊
360克現磨有機全麥麵粉
3 大匙未精煉黑糖蜜糖晶(unrefined dark brown molasses can sugar)
3 大匙馬鈴薯粉
1/4杯奶粉
1 ¼ 小匙鹽
2 ½ 速發酵母
1大匙 麵筋

全部混入kneader揉 40分鐘﹔ kneader 發酵40分鐘


用kneader消氣30秒﹐ 將麵團1/3切出﹐ 分成3等分搓成條﹐ 編成辮子裝放在2/3麵團上﹐ 入烤模﹐ 40C發酵40分鐘





350F烤約25分鐘。我有用pizza石板﹐ 所以可能比較快﹐ 不然應該需要35分鐘。



小朋友很愛吃﹐ 這是個好吃的麵包﹐ 假不了的﹗

8 則留言:

  1. 妳們家 真的很會吃麵包ㄟ
    我家就很滯銷ㄋ^^

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    1. 是耶﹐ 我家個個愛吃麵包﹗ 不過只有我愛吃酸酸的歐包。
      不過﹐ 也常有3天後還吃不完的情況﹐ 這時候我就把麵包凍起來﹐ 由於我幾乎天天用vitamix做蔬菜湯或濃湯﹐ 這剩下的麵包加進湯裡剛好可以增加濃稠感﹐ 歐包由於酸酸的﹐ 更可以增加風味﹐ 所以很少浪費掉。:)

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  2. 妳桌面的墊子那裡買價格

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    1. 我住美國, 在這裡買的﹕
      http://www.amazon.com/Calphalon-Baking-Tools-24-Inch-Rolling/dp/B000K8YH1U
      不客氣

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  3. I've been reading your blog for a while, and really enjoy and appreciate the
    amazing
    info. and experiments that you've put on!
    I recently purchase a grain mill, and really like to try making this toast, but
    I'm
    not too sure what kind of 馬鈴薯粉 you are referring to here?! I am in Canada, are you
    referring to the flour that used to make mash potatoes? Can I use cooked/steamed
    potato instead?

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    1. Yes, that's the flour I used, potato flour (not potato starch). It will keep the moisture in bread better. I bought it online I think. Of course you can substitute it with cooked potato. But I will use less water b/c potato contains water in it already. 4 ounce potato would work out to about 1 ounce of potato flour and 3 ounces of water. So you will need to do some math and reduce some water. Let me know how it goes! ^^

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  4. 請問馬鈴薯粉是...?
    地瓜粉 太白粉 片栗粉...
    還是馬鈴薯烘乾成的粉?
    謝謝^^

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    1. 你好﹗
      是馬鈴薯烘乾成的粉, 也可以用煮熟的馬鈴薯﹐ 不過水就要少加一點了。理論上 113g煮熟的馬鈴薯大概是28.3g的馬鈴薯粉+85g水。
      歡迎有空常來﹗ ﹕)

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