花模香榭輕乳酪蛋糕 烤箱設定

★輕乳酪 奶酪 芋頭 蛋糕捲

這蛋糕不好做﹐ 我要是住台灣﹐ 一定跟神兔買﹐ 不會大費周張自己做。這東東是我非常愛吃的甜食之一﹐ 熱量絕對有﹐ 所以﹐ 經過這陣子的開心大吃之後﹐ 又該要進入減肥期了﹗

★茅茅牌輕乳酪蛋糕﹐ 卵磷脂又小兵立大功了﹗

之前做的幾個版本﹐ 我覺得最好吃的是兔兔版的﹐ 但是對我來說有個問題﹐ 要用很多顆蛋﹐ 也有剩下很多蛋白﹐ 雖然可以挪作它用﹐ 但是畢竟是個額外的步驟﹐ 嫌麻煩﹗ 所以我就給他改改改﹐ 想說用少點蛋黃﹐  又怕因此從蛋黃來的卵磷脂乳化效果減少﹐ 使得油脂過多造成消泡﹐ 所以就用粉狀卵磷脂來取代﹐ 可是發現蛋糕好像比較扁﹐ 可能還是有消泡不少﹐ 所以我把卵磷脂份量加了很多﹐ 結果成功了﹗﹗﹗ 樂樂樂﹗﹗﹗ 

★輕乳酪蛋糕又來勒﹗ Think Green版本

之前做了兔兔的輕乳酪配方﹐ 的確好吃的不得了﹗ 不過有個大問題﹐ 我不喜歡剩下蛋白。其實有個實驗在我腦袋裡轉了好一陣子了﹐ 但是我這懶人一直沒動手﹐ 那就是用卵磷脂來取代多餘的蛋黃﹐ 我想加那麼多個蛋黃的原因可能就是要增加卵磷脂的量﹐ 但可以減少粉量﹐ 這樣成品會比較輕而軟嫩卻又不至於消泡沒體積﹐  但是我這懶人一直沒動手﹐ 反而先被Think Green的霞到﹐ 下面是用她的4倍配方做的成品﹐ 不小心把其它照片刪了﹐ 只剩這張﹐ 成品依然很好吃﹐ 但是比較紮實﹐ 不是那種軟嫩的口感﹐ 我把這配方跟之前兔兔的比較之後發現﹐ 粉量幾乎10倍多﹐ 難怪口感不同。這下我真的要做實驗了﹐ 因為我還是喜歡軟嫩的版本﹐ 下次用卵磷脂來試試。 

材料 (烤盤是12寸x12寸): 
A. 奶油起士200g,無鹽奶油240g,奶水200cc

★如雲般輕綿的 黃金輕乳酪蛋糕 茅茅的酒桶金魚池

我這黃金輕乳酪蛋糕食譜是兔兔的友情贈送﹐ 所以不便公開﹐ 請自行跟她聯絡。

我有4隻金魚﹐ 養在門口草地邊的釀酒木桶裡。冬天溫度降到很低之前﹐ 我的好鄰居Belinda就會把它們收留到她家室內的魚缸裡﹐ 讓它們安全過冬﹐ 等到下雪季節過後﹐ 我再把它們接回來放到木桶裡養春夏秋季。這個小池塘我沒有裝濾淨器﹐ 而是用生態平衡的方法﹐ 屢試不爽的成員有 -  水蟈牛﹐ 水生植物﹐ 還有抽水馬達。

★入口即化的輕乳酪蛋糕配方﹐ vitamix還真有用﹗

我很久以前做過一次輕乳酪蛋糕﹐ 當時覺得還蠻好吃的﹐ 不過後來就沒再做了。現在回想起來﹐ 才覺得是因為沒有‘那麼’好吃﹐ 所以才沒再做了。最近被神兔煽火﹐ 非常想再做﹐ 所以就用了她的配方﹐ 吼﹐ 從此就一直做個不停﹐ 至少做了20個﹗ 做這麼多的原因是﹐ 她那個配方真是入口即化﹐ 好吃如夢般﹐ 但是我遇到解決不了的問題﹐ 蛋糕表面老是裂﹐ 所以跟我的Sharp Ax-x1蒸氣烤箱軋上了﹐ 一直烤個不停﹗ 真是火大極了﹗﹗﹗

我用兔兔的配方﹐ 然後用sharp'蛋糕‘設定烤﹐ 怎麼烤﹐ 怎麼裂﹐ 而且不是普通的裂﹐ 是火山爆發似的裂﹗ 我試過﹕
- 調整烤溫﹐ 從220C到100C

★輕乳酪蛋糕 Sharp Ax-x1

週末有party, 想做個這裡買不到的甜點﹐ 忽然就想到有一次再中壢還是桃園一家有名的店買到超級為敵好吃的輕乳酪蛋糕﹐ 眼淚都吃到掉下來﹐ 一時就心癢無比﹐ 我要做做看﹗﹗﹗

我選了Carol的配方﹐ 除了用不同形狀的烤模﹐ 還有烘烤的過程因為是用Sharp蒸氣烤箱而加以修改之外﹐ 其它全部乖乖依照她的配方。