★輕乳酪 奶酪 芋頭 蛋糕捲

這蛋糕不好做﹐ 我要是住台灣﹐ 一定跟神兔買﹐ 不會大費周張自己做。這東東是我非常愛吃的甜食之一﹐ 熱量絕對有﹐ 所以﹐ 經過這陣子的開心大吃之後﹐ 又該要進入減肥期了﹗

輕乳酪蛋糕的綿密﹑入口即化的口感﹐ 應該是大家都知道的﹐ 再加上芋泥﹐ 鮮奶油﹐ 奶酪﹐ 真的是很有料﹗ 可惜在這裡長大的小孩沒文化﹐ 竟然不喜歡吃芋泥﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 我一整個火大﹗ 老公倒是很樂﹐ 他可以不愁勁敵太多。

我以前做過幾次輕乳酪蛋糕﹐ 用了幾個不同的配方﹐ 包括自己減少蛋黃增加卵磷脂的﹐ 有興趣看這裡。

輕乳酪蛋糕片(11寸x15寸 2盤)

鮮奶油內餡動物性鮮奶油 (heavy whipping cream) 250g
糖粉 15g
打發放冰箱待用

芋頭內餡我根據這裡做的﹐ 但是覺得太乾﹐ 所以又再加了不少牛奶﹐ 攪拌到我喜歡的濃稠度﹐ 芋頭一定要蒸得夠熟夠軟才好吃。

奶酪根據carol的配方﹐ 就不贅述了。

做法
1. 烤盤鋪紙﹐ 烤箱預熱 210C, 各種材料秤好﹐ 蛋白蛋黃分開﹐ 我發現把蛋打入一個大盆﹐ 用手撈出蛋黃最快﹐ 小心蛋白不能沾到蛋黃﹐ 油﹐ 水﹐ 不然很不容易打發。低筋麵粉過篩。
2. a+b+c+d 隔水加熱50C打散打很均勻﹐ 保溫在50C-60C
3. f+g 打發到手指勾起後約2秒鐘才滴落
4. h+i 打發到軟性發泡末期﹐ 硬性發泡初期之間那樣。
5. 步驟3和4要快速完成趕快繼續
6. 低筋麵粉加入2﹐ 手動打蛋器快速打散均勻到沒乾粉﹐ 馬上分三次加入蛋黃糊
7. 蛋白糊分三次加入6裡﹐ 用刮刀翻切拌勻
8. 倒入烤模﹐ 把表面儘量磨平成相同高度﹐ 再放入另一個較大的烤盤裡﹐ 外層烤盤加室溫水約1寸高
9. 烤12-13分鐘即可取出﹐ 四週烤紙撕開﹐ 只留底部﹐ 放涼﹐ 涼了就別放太久﹐ 乾掉卷的時候會裂
10. 上層墊烤紙﹐ 紙要比蛋糕片大一點 整片翻過來﹐ 烤紙撕掉﹐ 抹鮮奶油﹐ 芋泥﹐ 奶酪﹐ 份量自便。
11. 捲起冰箱冷卻後食用更好吃﹐ 卷的功夫要練一下﹐ 不妨看看youtube的影片。我覺得最重要的是一開始那半圈翻起來後要往下壓一點﹐ 讓餡料均勻緊實﹐ 然後稍微提高整張紙﹐ 讓蛋卷容易翻過去下半圈﹐ 再稍微壓一壓緊﹐ 然後再提高﹐ 整個捲滾完。我喜歡中間那裡餡料多﹐ 其他圈一點點鮮奶油就好﹐ 所以只有一開始那變有放芋泥和奶酪。