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★意大利拖鞋麵包﹐ Bosch攪拌機 Ciabatta 再一次接觸

離上次做拖鞋麵包也有好一陣子了﹐ 這些歐式麵包其實有各種不同的詮釋﹐ 沒有什麼一定要這樣或那樣﹐ 喜歡怎樣就做怎樣﹐ 這也是自己做麵包吸引人的地方﹐ 自由創造﹐ 沒有人可以限制我﹗ 最近看到格友小顏和火頭工的拖鞋麵包﹐ 覺得這種方式的拖鞋我從來沒試過﹐ 很有興趣﹐ 所以就用類似小顏的配方做了一個週末﹐ 搞的滿桌子都是拖鞋﹗

★現磨全麥麥麩藍莓馬芬杯子蛋糕 篩粉配件試用 影片 Bosch Universal Plus Mixer 攪拌機

最近買了本很棒的書﹐ King Arthur Flour Whole Grain Baking, 有600頁﹐ 幾百種食譜﹗
裡面的食譜用全麥成份做很棒的烘培點心﹐ 超營養好吃﹗ 我選了這個馬芬﹐ 一方面用來試用新買的Bosch過篩配件﹐ 另一方面給小孩當點心。我很少做需要用蘇打泡打粉類的食物﹐ 這些化學物質能閃就閃﹐ 可是我也不想要小孩到了別人家一副從難民營逃出來的樣子﹐ 站在甜點前面不肯離開﹐ 所以有時候還是形勢比人強﹐ 要低頭轉彎才行.前一陣子兩位小姐各自到朋友家玩了一整天﹐ 晚上兩人回家見面第一件是就是問對方﹕ 你今天吃到什麼﹖﹖﹖ 只見兩人興奮的數著﹕ OREO餅乾﹐ 冰淇淋﹐ 可樂﹐ 果汁﹐ 馬芬..... 吼>>吼>>吼>>>>>>
妳們有沒有夠了蛤﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真是一整個沒力﹗﹗﹗ 

★用Bosch Universal Plus Mixer 攪拌機做超好吃大蒜巧達起司馬鈴薯泥 影片

 
除夕前我帶著兩個女兒去中國超市買菜﹐ 平時家裡不怎麼吃海鮮﹐ 即使買魚﹐ 也是買costco片好的﹐ 這次在生鮮部要了隻活魚﹐ 只見那身手利落的中南美小伙子掄起個大錘子﹐ 碰的一聲砸了魚頭﹐ 兩位公主雙雙驚叫了一聲﹐ 雅雅轉過頭去快步走開﹐ 開始掉眼淚﹐ 豆豆則留在原地﹐ 至少20分鐘都直盯著整個過程﹐ 把每個步驟都看了詳細﹐ 至少看10隻活魚被砸昏﹐ 個性如何截然不同可想而知。老大回家後宣佈﹐ 她要開始吃素了.....我當時沒出聲﹐ 過了幾小時我告訴她﹐ 她要吃素我不會阻止她﹐ 但是我也不會支持她﹐ 我準備三餐時不會為她特別多做素菜﹐ 如果她不想吃有肉的菜﹐ 那她必須每餐自己動手準備營養均衡的食物﹐ 如果她亂吃或少吃﹐ 那我會立刻阻止她吃素。她很不在乎的說好﹐ 她知道了。第二天年夜飯的時候﹐ 她衝到我旁邊質問我﹐ 為什麼滿桌子都是葷的﹖﹗ 呃。。。小姐﹐ 我昨天買菜的時候你還沒說要吃素耶﹐ 而且我說過不會為你特別做素菜﹐ 她說她不吃了﹐ 我說不准﹐ 你要是不吃桌上的菜﹐ 要動手做我認可的菜﹐ 不然我馬上禁止你吃素。看他在掙扎的時候﹐ 我說﹐ 不一定要今天開始啊﹐ 她馬上接著說﹐ 對呀﹐ 我明天再開始好了。現在已經過了好幾天了﹐ 她每天都在‘明天開始’﹐ 昨天早餐麵包上放了火腿片﹐ 她抱怨說媽媽都沒有支持她吃素﹐ 爸爸說﹕ ‘你把火腿拿掉就好了啊﹐ 反正起司有蛋白質’﹐ 她抗議說﹕ ‘那就不好吃了啊﹗’ 扯﹗ 明明就是家裡最愛吃肉的﹐ 亂什麼﹗ 反而是豆豆﹐ 老是偷偷把肉撥掉﹐ 也不見她宣佈要吃素﹐ 真是﹗ 要吃素﹐ 離開我家之後隨便你吃什麼﹐ 現在不要來給我亂﹐ 我還不夠忙喔﹖ 每天光是看到他們我心裡就著急﹐ 還給我挑三揀四﹐ 小時候她們倆只要挑食我就整盤馬上給他端走﹐ 餓到明天﹐ 再端出同一個盤子﹐ 吃完才行﹐ 兩三次後再也沒有人敢挑食﹐ 有朋友說我好狠﹐ 怎麼忍心讓小小孩挨餓﹐ 我覺得養成小孩挑食習慣的大人才狠心﹐ 想想孩子挑食的後果吧﹐ 一輩子可能甩不掉的健康問題﹐ 誰比較狠﹖

在市場看到少見的漂亮芭蕉﹐ 可是還沒熟﹐ 瑟瑟的﹐ 放進米桶催﹐ 兩天後整桶米都是香蕉香﹐ 連煮過的飯都有﹐ 好特別喔﹗

★ 芋泥海綿蛋糕筒掙扎記﹐ DLX打發配件影片﹐ Cuisinart CEK-40 電刀影片

今天看到混血廚房的文章﹐ 才知道小熊與廚房抄襲她的爆漿蛋糕﹐ 真爛﹗ 我馬上把小熊的聯結從我的格給刪了﹐ 沒格調﹗ 

最近一直在用這個蛋糕筒做海綿蛋糕﹐ 然後用電刀把蛋糕體切成一片﹐ 塗芋泥﹐ 再捲回來。但是一直面臨一個問題﹐ 每次體都會裂開﹐ 如果不小心切厚了一點點還會整個給我斷掉。我試了好多次﹐ 調整烤溫﹐ 切薄一點﹐ 都不行。我想只有麵包才行﹐ 它組織比較強壯﹐ 扯不斷。或者下次用戚風蛋糕體試試。雖然如此﹐ 這個過程裡我也發現只要一開始全蛋和糖狠狠得打發了之後﹐ 之後的低粉和奶油都可以直接加入攪拌機裡用慢速攪﹐ 不需要擔心消泡用手額外攪拌﹐ 蛋糕體還是非常海綿﹐ 非常棒﹗ 

★完全不用麵粉的蛋糕瑞士捲﹐ 100%玉米粉蛋糕捲﹐ Magic Mill DLX 混合機的好用打發配件

這是從紐西蘭美女家學來的﹐ 作法非常簡單容易﹐ 相信新手也會做。因為玉米粉沒有筋度(gluten)﹐ 所以吃起來非常鬆軟而細嫩﹐ 和用麵粉的版本比起來比較濕潤也更柔軟些。

材料

*SharpAx-x1還是傳統蒸氣烤箱適合烤法國麵包﹖ Kneader揉麵機PK601

 我常用免揉麵團做麵包﹐ 這種麵團的烘培百分比(baker's percentage)都很高﹐ 有些75%﹐ 有些80%﹐ 全麥甚至更可高到85%﹐ 也就是說每100g的麵粉有85g的水。這種麵包的內部筋度很高﹐ 外殼則利用烘烤時的高蒸氣含量產生非常硬而脆的口感。

然而﹐ 麵包有各式各樣的裡裡外外﹐ 我是個典型的水瓶座﹐ 喜歡變變變﹗ 所以﹐ 今天要做60%的baguette。另外﹐ 我一直想比較SharpAx-x1的麵包蒸氣烘烤和傳統烤箱加‘自製蒸氣’的麵包有何分別﹐ 今天有空比較了。但是為了省點等待的時間﹐ 多加了一點酵母和糖, 另外﹐ 先做縮小版的﹐ 弄清楚那個烤箱好才做大的。

* Challah辮子猶太麵包 披薩石板﹐ 披薩鏟﹐ Kneader pk601 揉麵機

• 
• 這是猶太人在節日常吃的麵包﹐ 叫做Challah (發音是 HaLa). 主要是用蛋和蜂蜜來增加香味和色澤。主要是把麵團編成辮子型再加以變化。看了這裡的介紹﹐ 我很喜歡它漂亮的外表﹐ 所以今天就試試看了﹐ 結果出乎意料的順利﹐ 而且很好吃。下次要來做個加肉桂糖的﹐ 應該更棒﹗
  
  材料﹕
  
  水 300ml
  

*Kneader PK601揉麵機 - 吳寶春金牌牛奶土司

 

我知道優雅經常說 ’我這不是勸敗文歐。。。’ 但是﹐ 她那麼美麗動人的成品擺在那裡﹐ 要叫人怎麼抗拒嘛﹗ 開什麼玩笑
所以﹐ 結果就是﹐ 我敗了﹐ 還敗了Kneader的製麵機.

★Electrolux Magic Mill DLX AO Assistent Original 混合機 (揉麵機﹐攪拌機)

這臺機器是許多小型麵包店經常有的機器。它的容量有7升﹐ 足以做8-10條土司麵包。它的揉麵設計不會把麵團扯斷﹐ 馬達非常強而有力﹐ 可以調整不同的轉速﹐ 滿容量時只需12分鐘就可以完成揉麵﹐ 最重要的是﹐ 它可以放到洗碗機裡洗。