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請問這樣的攪伴方式麵團氧化嚴重嗎?總覺得用各種天然穀物為材料的歐包好像都必須用拉折的,如果用機器打,穀物的香味都氧化掉了很可惜....
你的考量是對的﹐ 但是我覺得這臺機器跟AO和bosch比起來﹐ 攪拌時間真的至少縮短成 1/4﹐ 從麵團終溫就可以知道了。另外﹐ 這個麵包的麥香很重﹐ 因為大麥烤過﹐ 黑麥現磨的﹐ 藜麥整顆根本沒磨﹐ 加上天然酵種和啤酒﹐ 風味非常強﹐ 所以就這款麵包而言﹐ 風味沒有遜色喔 ^^
原來攪拌時間縮短可以減少氧化的程度,我知道了!謝謝!另外請問妳的烤箱是用哪個牌子跟型號的,我發現美式的大烤箱高度跟寬度都很夠,一次可以烤2到3層,旋風功能即便烤多層上色也満均勻的,我很想把我Dr.goods給換掉,BOSCH容量夠大,可是它的寬度不夠,您的烤箱照片上看起來寬度很足,符合我的需要
這是我的烤箱 GE PT916SMSS 30" Single Electric Wall Oven with 4.4 cu. ft. Convection Oven, Self Clean, Hidden Bake Oven Interior and Glass Touch Controls: Stainless Steel 1,869.00
謝謝，請問這款烤箱有獨立的上下火加熱裝置嗎？有很多壁型烤箱都只有上火，然後用旋風讓溫度均勻，這種烤箱用來烤麵包蛋糕的有點不太理想。
沒錯﹐ 沒有調上下火的。我只能用‘bake'或’broil'來讓只用下火或只用上火﹐ 然後用不同高度的架子來調溫度。
你好.因為近期我想要入手一台水波爐...想多了解一些產品的狀態所以想加入您的社團.不知可否讓我加入...謝謝!! lydia yu
請問你認為哪一牌攪拌機比較好用,我的ka被我打麵團打壞了,想買一台比較專業耐打的
我寫了好幾篇跟攪拌機有關的文章，妳看吧！
如果住臺灣，就用小林士邦這種，如果美國，就用bosch universal plus
謝謝你^_^,可以請教你一個麵包的問題,我有時會碰到但我找不出答案,因為我用自己養的酵母,我有打出薄膜且光滑,我用冷藏發酵,但有時基發完要整型時會出現表面不光滑,要桿開時表面會有小凹洞,但我的麵團是柔軟的,再怎樣揉都沒辦法改善表面的凹洞,若做成吐司,它發到一半表面就會出現小洞洞粗糙發不好,請問你知道原因嗎？
可以給我看整個過程的照片嗎？
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請問這樣的攪伴方式麵團氧化嚴重嗎?總覺得用各種天然穀物為材料的歐包好像都必須用拉折的,如果用機器打,穀物的香味都氧化掉了很可惜....
回覆刪除你的考量是對的﹐ 但是我覺得這臺機器跟AO和bosch比起來﹐ 攪拌時間真的至少縮短成 1/4﹐ 從麵團終溫就可以知道了。另外﹐ 這個麵包的麥香很重﹐ 因為大麥烤過﹐ 黑麥現磨的﹐ 藜麥整顆根本沒磨﹐ 加上天然酵種和啤酒﹐ 風味非常強﹐ 所以就這款麵包而言﹐ 風味沒有遜色喔 ^^
刪除原來攪拌時間縮短可以減少氧化的程度,我知道了!謝謝!另外請問妳的烤箱是用哪個牌子跟型號的,我發現美式的大烤箱高度跟寬度都很夠,一次可以烤2到3層,旋風功能即便烤多層上色也満均勻的,我很想把我Dr.goods給換掉,BOSCH容量夠大,可是它的寬度不夠,您的烤箱照片上看起來寬度很足,符合我的需要
刪除這是我的烤箱
刪除GE PT916SMSS 30" Single Electric Wall Oven with 4.4 cu. ft. Convection Oven, Self Clean, Hidden Bake Oven Interior and Glass Touch Controls: Stainless Steel 1,869.00
謝謝，請問這款烤箱有獨立的上下火加熱裝置嗎？有很多壁型烤箱都只有上火，然後用旋風讓溫度均勻，這種烤箱用來烤麵包蛋糕的有點不太理想。
刪除沒錯﹐ 沒有調上下火的。我只能用‘bake'或’broil'來讓只用下火或只用上火﹐ 然後用不同高度的架子來調溫度。
刪除你好.因為近期我想要入手一台水波爐...想多了解一些產品的狀態所以想加入您的社團.不知可否讓我加入...謝謝!! lydia yu
回覆刪除請問你認為哪一牌攪拌機比較好用,我的ka被我打麵團打壞了,想買一台比較專業耐打的
回覆刪除我寫了好幾篇跟攪拌機有關的文章，妳看吧！
刪除我寫了好幾篇跟攪拌機有關的文章，妳看吧！
刪除如果住臺灣，就用小林士邦這種，如果美國，就用bosch universal plus
刪除謝謝你^_^,可以請教你一個麵包的問題,我有時會碰到但我找不出答案,因為我用自己養的酵母,我有打出薄膜且光滑,我用冷藏發酵,但有時基發完要整型時會出現表面不光滑,要桿開時表面會有小凹洞,但我的麵團是柔軟的,再怎樣揉都沒辦法改善表面的凹洞,若做成吐司,它發到一半表面就會出現小洞洞粗糙發不好,請問你知道原因嗎？
刪除可以給我看整個過程的照片嗎？
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