精工麵包機 HBK-151 中文食譜(1) p17-19

內建程式調理時間 p10

1.土司麵包(食パン)                                                         4小時20分 4小時10分
2.快速烤麵包(早焼きパン)                                                 2小時50分 2小時40分
3.白飯麵包(ごはんのパン )                                                         5小時 4小時50分
4.軟麵包(やわらかパン )                                                         5小時 4小時50分
5.法式麵包(フランスパン)                                                 5小時20分 5小時10分
6.全小麥麵包(全粒粉パン )                                                 4小時40分 4小時30分
7.甜麵包(スイートパン)                                                         4小時30分 4小時20分
8.米粉麵包（小麥蛋白有）(米粉パン（グルテン入り）) 2小時40分 2小時30分
9.米粉麵包（小麥蛋白無）(米粉パン（グルテンなし）) 2小時30分 ー
10.蛋糕(ケーキ)                                                                         2小時
11.鮮奶油(フレッバター)                                                           30分
12.果醬(ジャム)                                                                         2小時
13.中華饅頭麵團(中華まん 生地づくり)                                 2小時
14.烏龍、義大利麵糰(うどん、バスタ 生地づくり)                 2小時

手動選單
15.揉+發酵(ねり+発酵)                                                                
                  45分～1小時45分
                  ※揉：25分
                  ※發酵：20分～1小時20分 40分～1小時40分
                  ※揉：20分
                  ※發酵：20分～1小時20分
16.發酵+烤(発酵+焼き)
                 1小時15分～2小時35分
                 ※ 發酵：20分～1小時20分
                 ※烤：55分 1小時5分～2小時25分
                 ※ 發酵：20分～1小時20分
                 ※烤45分
17.揉(ねり)〔低速・中速・高速〕 3分～25分（1分間隔之間設定）
18.發酵(発酵)〔低温・中温・高温〕 5分～5小時（5分間隔之間設定）
19.烤(焼き)〔低温・中温・高温〕
                5分～1小時40分（5分間隔之間設定）
                 5分～1小時10分（5分間隔之間設定）

天然酵母選單 
20.生種製作(生種おこし) 24小時
21.天然酵母食麵包(天然酵母食パン) 7小時20分 7小時10分
22.天然酵母早烤麵包(天然酵母早焼きパン) 4小時50分 4小時40分
23.天然酵母全小麥麵包(天然酵母全粒粉パン) 7小時30分 7小時20分
24.天然酵母甜麵包(天然酵母スイートパン ) 7小時30分 7小時20分
25.天然酵母揉+發酵(天然酵母ねり+発酵) 45分～6小時25分
                 ※揉：25分
                 ※發酵：20分～6小時 40分～6小時20分
                 ※揉：20分
                 ※發酵：20分～6小時
26.天然酵母發酵+烤(天然酵母発酵+焼き) 1小時20分～3小時
                 ※發酵：20分～2小時
                 ※烤：1小時 1小時10分～2小時50分
                 ※發酵：20分～2小時
                 ※烤：50分

室溫及水溫之關係 p13

室溫        水溫
10C          30C
15C          25C
20C          20C
25C          10C
28-31C      5C

HBK-151食譜大部份與 HBK-150和HB-150食譜大同小異﹐ 已經由鹿兒島Carol努力完成﹐ 我只是把頁數對照改了一下或稍加修改。想要這兩個前版本的中文食譜﹐ 請移駕至鹿兒島。

行程1：吐司麵包
行程2：快速吐司麵包


[吐司麵包]  17頁 左1--行程1或行程2
1斤材料：
水190ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)


[胡蘿蔔吐司麵包]  17頁 左2--行程1或行程2
1斤材料：
水150ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
胡蘿蔔泥50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水230ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
胡蘿蔔泥70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※胡蘿蔔水份多的時候，請將水份去除。


[鹽麴吐司麵包]  17頁 右1--行程1或 行程2
1斤材料：
水160ml  高筋麵粉260g  砂糖20g  鹽2g  奶油20g  奶粉6g  鹽麴15g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水240ml  高筋麵粉360g  砂糖24g  鹽4g  奶油25g  奶粉9g 鹽麴15g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)



[葡萄乾吐司麵包]  17頁 右2--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  葡萄乾50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 葡萄乾70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)


[柳橙吐司麵包]  18頁 左1--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  高筋麵粉280g  砂糖16g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  去皮柳橙50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  高筋麵粉400g  砂糖20g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g  去皮柳橙70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※柳橙請切碎，最開始時放入。


[咖啡核桃吐司麵包]  18頁 左2--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  即溶咖啡粉3g
核桃50g  發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g 即溶咖啡粉4.5g
核桃70g  發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※核桃請切成5mm左右之大小。

[蔬菜麵包]  18頁 左3--行程1或 行程2
1斤材料：
水50ml  蔬菜汁100ml 高筋麵粉280g  砂糖12g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
冷凍混合蔬菜50g  發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水80ml  蔬菜汁160ml高筋麵粉400g  砂糖16g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
冷凍混合蔬菜70g  發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※混合蔬菜解凍，並將水份去除。
[南瓜吐司麵包]  18頁 右1--行程1或 行程2
1斤材料：
水170ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  南瓜泥50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水240ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 南瓜泥70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※南瓜煮熟後，將皮剝掉，用叉子等器具將南瓜壓成泥。

[玉米吐司麵包]  18頁 右2--行程1或 行程2
1斤材料：
水160ml  高筋麵粉280g  砂糖12g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  罐頭玉米50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水230ml  高筋麵粉400g  砂糖16g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 罐頭玉米70g  發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※玉米要將水份去除使用。

[波菜培根吐司麵包]  18頁 右3--行程1或 行程2
1斤材料：
水160ml  高筋麵粉280g  砂糖16g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g 波菜40g 培根20g
粗顆粒黑胡椒0.5g  發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水240ml  高筋麵粉400g  砂糖20g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 波菜60g 培根30g
粗顆粒黑胡椒1g 發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※波菜煮熟後(將水份去除)，培根請切碎。


[牛奶吐司麵包]  19頁 左1--行程1或 行程2
1斤材料：
水70ml  牛奶110ml 高筋麵粉280g  鹽4g  奶油20g 加糖練乳40g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水100ml 牛奶180ml 高筋麵粉400g  鹽6g  奶油25g  加糖練乳60g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)
※牛奶請放至和水同溫度再使用。


[核桃麵包] 19頁 左2--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  高筋麵粉280g  砂糖20g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  核桃50g 發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g   核桃70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※核桃請切成5mm左右之大小。


[馬鈴薯吐司麵包]  19頁 左3--行程1或 行程2
1斤材料：
水170ml  高筋麵粉280g  砂糖20g 鹽4g  奶油20g 奶粉6g 馬鈴薯泥50g 羅勒粉2g
發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水250ml 高筋麵粉400g 砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g馬鈴薯泥70g 羅勒粉3g
發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※馬鈴薯煮熟後，用叉子等器具將馬鈴薯壓成泥。


[優格吐司麵包]  19頁 右1--行程1或 行程2
1斤材料：
水140ml  原味優格60g 高筋麵粉280g  蜂蜜20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水200ml  原味優格90g 高筋麵粉400g  蜂蜜25g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※原味優格請放到和水同溫度後使用。


[起司吐司麵包]  19頁 右2--行程1或 行程2
1斤材料：
水170ml  高筋麵粉280g  砂糖12g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  奶油起司70g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水250ml  高筋麵粉400g  砂糖16g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 奶油起司100g  發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※奶油起司請切成1公分大小使用。


[梅乾吐司麵包]  19頁 右3--行程1或 行程2
1斤材料：
水180ml  高筋麵粉280g  砂糖16g  鹽4g  奶油20g  去籽梅乾50g  發酵粉3g
(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水260ml  高筋麵粉400g  砂糖20g  鹽6g  奶油25g  去籽梅乾70g 發酵粉3.3g
(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

※梅乾切成1公分大小。