大豐收歐式麵包 I 天然酵種甦活餵養啤酒黑麥大麥藜麥莧米亞麻仁籽 Artisan Bread I Sour Dough Rescue Beer Barley Rye Quinoa Amaranth

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天然酵種啤酒大麥黑麥藜麥莧麥亞麻仁子歐式麵包大豐收 2015版

天然酵種 T65 法國麵粉討論 蜂蜜圓法麵包

Jim Lahey 免揉拖鞋麵包 No Knead Bread Chabatta

★有機黑麥李子歐式麵包

看了我堆滿食材的櫥櫃﹐ 決定要來清一下﹐ 首先就是5磅重的有機李子乾。我很喜歡吃這個﹐ 但是這五磅直接吃下去恐怕會肚子會肥到像要生老三了﹐ 還是跟麵包混一起分給大家一起肥吧﹗ 有機黑麥粉也很多﹐ 吃吃吃﹗﹗

發現一件事很煩﹐ 梅子和李子的英文分別是什麼啊﹖ 我知道有plum, 有prune。 prune是plum的一種﹐ 但是爬文看了老半天﹐ 還是不能肯定那個英文對那個中文。所以﹐ 就亂亂配了﹗

★意大利拖鞋麵包﹐ Bosch攪拌機 Ciabatta 再一次接觸

離上次做拖鞋麵包也有好一陣子了﹐ 這些歐式麵包其實有各種不同的詮釋﹐ 沒有什麼一定要這樣或那樣﹐ 喜歡怎樣就做怎樣﹐ 這也是自己做麵包吸引人的地方﹐ 自由創造﹐ 沒有人可以限制我﹗ 最近看到格友小顏和火頭工的拖鞋麵包﹐ 覺得這種方式的拖鞋我從來沒試過﹐ 很有興趣﹐ 所以就用類似小顏的配方做了一個週末﹐ 搞的滿桌子都是拖鞋﹗

★ 100% 現磨有機全麥麵包

今天要準備明天的早餐﹐ 想做個全麥的麵包﹐ 本來要用以前最愛的100%全麥配方﹐ 但是剛好看到不知道什麼時候從king arthur網購的全穀麵包改良粉 (whole grain improver), 其實就是麵筋粉之類增加筋度的成份﹐ 不用遲早過期﹐ 就用它吧﹗

11C 現磨有機全麥粉

★葡萄牙甜麵包再挑戰

 

上次試的配方我覺得不夠軟﹐ 所以這次找到這個配方﹐ 也是叫葡萄牙甜麵包。它是麵包機配方﹐ 不過我用Kneader揉麵機﹐ 然後用Sharp Ax-x1蒸氣烤箱烤. 這樣比較能夠控制各步驟﹐ 了解配方到底好不好。材料﹕牛奶 470g蛋2個奶油4大匙糖 2/3杯鹽 1.5小匙高筋麵粉 810g速發酵母 2小匙作法﹕1. 所有材料除了奶油之外全部加入﹐ 揉麵10分鐘2. 加奶油3. 再揉20分鐘﹐ 加核桃隨意
4. 發酵60分鐘5. 放氣2分鐘6. 發酵60分鐘7. 放氣99秒8. 發酵60分鐘9. 放氣99秒這麼多發酵步奏﹐ 其實只有一個原因﹐ 我們跑出去看電影了. 所以就讓Kneader揉麵機打發時間等我回來。接著將麵包整形﹐ 最後發酵成兩倍後進180C預熱好的烤箱﹐ 烤30分鐘。
 照片會說話﹐ 這個麵包超級香甜鬆軟﹐ 全家都愛死了﹐ 接下來就是要試用精工麵包機的設定﹐ 看那個設定適合了。又發現一個值得收集的食譜了﹗