Jim Lahey 免揉拖鞋麵包 No Knead Bread Chabatta

最後這張圖是我另一個版本的拖鞋﹐ 很不一樣的拖鞋厚﹖ 那當然﹐ 牌子不同嘛﹗ 它可是歷時45小時之後的拖鞋。
今天這個拖鞋是17小時的拖鞋﹐ 免揉系列麵包﹐ 之前做過不少﹐ 以它所花的時間和實際動手時間而言﹐ 是個很夠味的歐式麵包了﹗

材料
高筋麵粉 400g
水 350g
速發酵母 1g
鹽 8g

做法
1. 所有材料喇喇至無乾粉﹐ 室溫下發酵12-18小時或至表面冒滿泡泡

2 將麵團快速而輕柔的整個轉到灑滿粉的工作臺﹐ 儘量不要破壞氣泡﹐ 小心的把麵團拉成14寸的正方形﹐ 對折﹐ 再對折﹐ 所以現在有個7x7的麵團﹐ 撒粉﹐ 鋪上塑膠袋或蓋上蓋子﹐ 室溫發酵1小時

烤箱預熱到 475℉ (250℃)﹐ 鑄鐵鍋也一起預熱

3. 麵團此時應該長了2倍﹐ 用刮刀將麵團切成兩等分﹐ 拿起麵團一邊拉長成長方形(大約10寸長)﹐ 一邊放入鑄鐵鍋的鍋蓋中(我的鍋蓋沒有蓋頭﹐ 而且鍋蓋淺﹐ 不易燙到)﹐

高含水量的麵團在用手整型時﹐ 一定要記得沒摸一下麵團前都要沾水(我喜歡)或沾粉﹐ 不然會蠻有挫折感的﹐ 不要忘記﹗

我今天完全發懶沒有做這個拉長步驟﹐ 就整顆麵團在步驟2就切成兩份﹐ 放在烤紙上發酵﹐ 然後時間到就連烤紙一起扔到鍋蓋上﹐ 然後把鍋身倒扣在鍋蓋上﹐ 進烤箱烤20分鐘

 4. 將鍋身掀開﹐ 再烤10-20分鐘﹐ 到深褐色為止。

免揉麵包因為含水量高﹐ 所以一般都是皮脆內部濕軟﹐ 很好吃﹐ 但是也是因為含水量高﹐ 所以麵團會往旁邊流﹐ 麵包比較遍。不過好吃就是好吃﹐ 醜就醜﹗

烤好後室溫放涼1小時﹐ 然後立刻切片進冷凍庫﹐ 要吃的時候直接放上起司或培根進烤箱烤5-10分鐘(一定要烤﹐ 不然很難吃不要打我)﹐ 然後加上番茄﹐ 酪梨﹐ 西洋菜等等配料﹐ 灑上鹽和黑胡椒和義式香料粉﹐ 好吃喔﹗﹗﹗