好用小物 酪梨切片器 如何避免酪梨表面氧化變色 Avocado Slicer

我家常吃酪梨﹐ 我很不會用菜刀處理它﹐ 每次都弄的稀巴爛﹐ 火冒三丈又醜又沒人吃﹐ 所以後來就買了這個﹐ 還真是有用嘿﹗



酪梨含有一種氧化脢﹐ polypheno oxidase﹐ 遇到氧氣就會活化把酪梨裡的monophenols變成polyphenols﹐ 造成褐色外表的形成。如果要防止褐化﹐ 就要用酸把這氧化脢變性去活化﹐ 例如加檸檬汁或醋酸在表面﹐ 或是用保鮮膜和酪梨密合不跟氧氣接觸。我廚房都會有醋酸粉 (citric acid powder), 它強大的抗氧化功能﹐ 清潔﹐ 保存﹐ 甚至食用﹐   有很多方便的用途﹗

除了把氧化脢破壞之外﹐ 還有個方法就是隔絕氧氣﹐ 例如用保鮮膜﹐ 真空包裝﹐ 再來就是抹油。中南美的朋友很多直接把sour cream (酸乳酪)抹在表面進冰箱儲存。

這切片器使用很簡單﹕
1. 把熟的酪梨用菜刀往下剖開﹐ 碰到中間的核就繼續轉圈切一整圈 360度

2. 兩手各抓著一半﹐ 反方向扭轉

3. 核會留在其中一半﹐ 如果只要吃一半﹐ 就把有核的那半淋上檸檬汁或醋﹐ 然後用容器或保鮮膜封口冰箱保存﹐ 用刀尖慢慢插入核外表﹐ 就可以把核挑出來。

4. 切片器利面朝下﹐ 沿著外皮劃過就可將酪梨切片