2013年11月18日 星期一
2011年10月18日 星期二
★ 天然酵種核桃葡萄乾肉桂免揉麵包﹐ Pan co'Santi by Jim Lahey
最近做的湯﹐ 配免揉麵包特別好吃﹐ 這是另一個免揉的作業麵包。
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63
2011年10月14日 星期五
★天然酵種現磨全麥黑麥免揉麵包﹐ Jim Lahey, Le Creuset 鐵鑄鍋
好久沒做免揉麵包了﹐ 今天做了個作業麵包。 Jim Lahey是免揉麵包的始祖﹐ 這是他的配方。
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63
2011年3月8日 星期二
* 現磨有機白神酵母五分鐘免揉全麥黑麥歐式麵包﹔ 法國棍子﹔ 標準配方紀錄
自從做過五分鐘免揉麵包之後﹐ 一直想知道如果用白神酵母取代速發酵母會有什麼不同的味道。另外趁這次我想了解不同烘烤方式對這種麵團有什麼明顯差別。以下做了一些標準配方紀錄﹐ 以備日後參考。
五分鐘免揉麵包的標準配方﹕
2010年12月1日 星期三
*有機全麥黑麥歐式免揉麵包﹐ Jim Lahey
看到優雅這篇﹐ 才想到我忘了把這個麵包po上來。
這是我一開始做免揉麵包時常做的一種麵包﹐ 因為當時是新手﹐ 所以是用速發酵母﹐ 而不是像後來大多用天然酵母。黑麥含有許多芳香族化合物﹐ 其中有一種獨特的﹐ 尚未知的化合物﹐ 聞起來又像堅果類﹐ 又有甘甜味﹐ 又似麥片粥的芬芳﹐ 我是愛死了這特殊的黑麥香﹐ 經常想往麵團裡加黑麥﹗
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