Jim Lahey 免揉拖鞋麵包 No Knead Bread Chabatta

★天然酵種黑麥全麥免揉麵包

最近把冷凍庫裡的客家鹹豬肉拿出來烤了兩次﹐ 在下面墊了個盛盤﹐ 結果烤完之後接到的豬油真的是 嚇死人的厚啊﹗ 這是洗盛盤前刮起來的豬油﹐ 有沒有壯觀﹗﹗﹗﹖﹖﹖

★便宜耐用多功能的Lodge鑄鐵鍋﹐鑄鐵盤, 養鍋﹐Tartine整形影片﹐人肉BBQ

之前做tartine免揉麵包時就提到我要買這個lodge鍋﹐ 因為它的鍋蓋是平平的﹐ 沒有凸出來的把手﹐ 而且邊緣有點翹起﹐ 像個盤子一樣﹐ 所以可以反過來烤麵包﹐ 就不用做蒸氣啦﹗ 買了啦買了啦!!!

而且還順便買了個鑄鐵板﹐ 可以兩面使用﹐ 我準備露天陽臺做好之後放烤肉架裡﹐ 可以煎烤很多食物像培根﹐ 蛋﹐ 豬排﹐ 魚排﹐ 還有我不吃的牛排。它有正反兩面﹐ 很實用耶﹗

★再戰天然酵種歐式鄉村麵包﹐ Tartine Bread, 影片﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋﹐ Chad Robertson

這本書在一年前就買到手了﹐ 我也做了一次它最基礎的配方﹐ 可惜發酵不良﹐ 烘培膨脹不好﹐ 本來要重複一次的﹐ 結果我也不記得發生了啥事﹐ 完全把這事拋諸腦後﹐ 直到今天。
今天選了基礎型的天然酵母鄉村麵包, 再度挑戰。
 
這次我發現了一個很不錯的方法可以取代蒸氣烤箱﹐ 也許不少網友已經想到這個方法﹐ 但是我是最近才閃過這個念頭﹐ 今天第一次用看看。

★ 五分鐘免揉歐式麵包 卡哇依麵包濃湯﹐ 迷你Staub橢圓鐵鑄鍋版﹐ 影片

★ 小寶貝的第一個免揉麵包﹐ 大寶貝的鬆餅﹐ Party香蔥小餐包

小寶貝學校有個作業要交﹐ 要他們找一個產品﹐ 研讀整個製造過程﹐ 然後把所有需要的物資和人力記錄下來。在課堂上用海報或是PPT電腦投影片的格式講解給全班聽。每次聽到孩子有作業要交﹐ 我就要心情鬱卒很久﹐ 因為每次都是家長要幫忙做很多﹐ 如果不幫她﹐ 放手讓她自己做﹐ 那跟班上其它同學一比﹐ 分數就會很低﹐ 因為很多孩子的作業都是爸媽幫忙做的﹗ 她分數低我反而不在乎﹐ 但是我在乎的是孩子心理的感受﹐ 不希望她覺得自己很差﹐ 像上次有個做鳥窩的作業﹐ 讓他自己做就很低分﹐ 她眼淚汪汪的跟我抱怨﹐ 好捨不得哦﹐ 煩死了﹗
 

★ 天然酵種核桃葡萄乾肉桂免揉麵包﹐ Pan co'Santi by Jim Lahey

最近做的湯﹐ 配免揉麵包特別好吃﹐ 這是另一個免揉的作業麵包。

 
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63

★天然酵種現磨全麥黑麥免揉麵包﹐ Jim Lahey, Le Creuset 鐵鑄鍋

好久沒做免揉麵包了﹐ 今天做了個作業麵包。 Jim Lahey是免揉麵包的始祖﹐ 這是他的配方。

 
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63

★ 葡萄牙甜麵包 (Portuguese Sweet Bread) 歐式麵包﹐ Peter Reinhart

這是作業麵包﹐ 用中種法, 和一般歐式麵包不同﹐ 反而比較接近台灣的甜土司﹐ 組織又鬆又軟﹐ 強烈奶香撲鼻﹐ 讓人一口接一口﹐ 意猶未盡﹗


The Bread Baker's Apprentice, by Peter Reinhart﹐ p215

★天然酵種有機五穀雜糧全麥歐式麵包﹐ 比較Sharp蒸氣烤箱和傳統烤箱Le Creuset﹐ Jeffrey Hamelman

這是作業麵包﹐ 和前一篇是同時開始的﹐ 但是有加雜糧﹐ 同樣的﹐ 比較傳統烤箱加Le Creuset鐵鑄鍋烤和放Sharp水波爐用蒸氣烘烤。 不過這次水波爐是用畫雞肉圖案的蒸氣蒸烤﹐ 麵包設定是用乾烤﹐ 所以我不採用。前一篇則是用法國麵包的設定。

配方出自 Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes﹐ by Jeffrey Hamelman, p169

★天然酵種有機全麥歐式麵包﹐ 比較Sharp蒸氣烤箱和傳統烤箱Le Creuset﹐ Jeffrey Hamelman

 
這是作業麵包﹐ 好久沒做了。今天這個麵包很扯﹐ 我的酵頭放在冰箱快6天了。也不知道會怎麼樣﹐ 反正不想浪費﹐ 就繼續吧﹗ 這次想比較傳統烤箱加Le Creuset鐵鑄鍋烤和放Sharp水波爐用蒸氣烘烤。我這次SHARP水波爐是用自動程式的法國麵包設定。

配方出自 Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes﹐ by Jeffrey Hamelman﹐ p168

★加水的 Ciabatta 意大利歐式麵包﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋﹐ Jeffrey Hamelman

一直很喜歡ciabatta這個字的發音﹐ 感覺好輕快豪放﹐ 不知道為什麼﹐ 所以今天就選它啦﹗ 作業麵包﹗
這次嘗試提高含水量﹐ 但是也因此產生了幾乎不可能整型的麵糰糊﹐這次我就把麵團糊直接在鐵鑄鍋裡發酵﹐ 等烤箱預熱好後整鍋放入烤。我猜想外皮應該會比較不脆不薄不好吃吧﹗ 試試再說﹗

配方來自Bread - A Baker's Book of Recipes and Techniques, by Jeffrey Hamelman

★天然酵種歐式鄉村麵包﹐ Tartine Bread, Le Creuset 鐵鑄鍋﹐ Chad Robertson

 
買了這本許多人推崇的麵包書﹐ 又多了本作業了﹗ Chad Robertson有家麵包店在三蕃市﹐ 每天5點麵包出爐時就在一小時之內一掃而空﹐ 我沒辦法親自買來吃﹐ 所以只好自己做看看了。

今天選了基礎型的天然酵母鄉村麵包。

*韓式泡菜鍋 Le Creuset

 

我們一家都愛吃辣﹐兩個女兒從2-3歲就開始吃辣了, 每次進到韓國餐廳﹐ 一家4口搶著說﹕’我要soondubu', '我要bingbibo','我要jumbo'....'bulgoge'.... 老闆娘很無語。。。泡菜鍋是桌上常見的一道菜﹐ 在冷冷的冬天吃最適合了﹗其實我的做法應該是很不正宗﹐ 不過每次一定有一定比例的泡菜和水就是了。