★天然酵種黑麥全麥免揉麵包

最近把冷凍庫裡的客家鹹豬肉拿出來烤了兩次﹐ 在下面墊了個盛盤﹐ 結果烤完之後接到的豬油真的是 嚇死人的厚啊﹗ 這是洗盛盤前刮起來的豬油﹐ 有沒有壯觀﹗﹗﹗﹖﹖﹖


很久沒做免揉麵包了﹐ 最近很想多用掉些有機黑麥穀子﹐ 所以總在磨粉時攙入黑麥子﹐ 今天也不例外﹐ 大概比例是小麥﹕黑麥=3﹕1重量比﹐ 用磨穀機現磨後直接用。我忍不住要再說一次﹐ 現磨的穀子做出來的麵包是完完全全超好吃的﹐ 跟買店裡磨好的粉大不同﹗

做法﹕
茅茅一號 50g + 250g 水 先打散
加入8g鹽打散
275g 有機高筋磨粉
100g現磨小麥+黑麥粉
用魔術棒攪拌至無乾粉


蓋著室溫發酵16小時


像這樣整形﹐ 入發酵籃發酵2小時


烤箱和鑄鐵鍋預熱至260C
割麵團﹐ 蓋上降溫至230C﹐ 烤30分鐘﹐ 開蓋再烤15分鐘





麵團含水量不高﹐ 所以不是個大洞洞的歐式麵包﹐ 但是用天然酵母加上小麥黑麥的味道﹐ 很香很經典﹐ 慶祝2013的第一個免揉麵包﹗