傅培梅食譜-鼓汁魚球

★藍蟹大軍入秋出擊﹐殺它個片甲不留﹗

我小學的時候住羅東五結﹐ 那時候利澤簡海邊有很多螃蟹﹐ 傍晚時我常常提著一個很大很深的空鐵桶﹐ 到路邊雜貨店買隻臭魚或爛雞脖子﹐ 騎著那種50CC有腳踏板的摩托車﹐ 到沙灘上挖個比桶子深的洞﹐ 然後把空桶放進去﹐再把臭魚丟到桶裡﹐ 然後就跟朋友跑去游泳個1-2小時﹐ 天黑前再回來看﹐ 桶子裡滿滿都是‘聞香’而來的螃蟹﹐ 掉到桶子裡的螃蟹都爬不出來﹐ 我把桶子提出來就直接騎車回家﹐ 倒點水到桶底﹐壓上蓋子開火蒸﹐ 20分鐘後就是幾十隻香噴噴的螃蟹大餐了﹗ 鍋底流出的蟹湯汁﹐ 還可以煮玉米﹐ 味道又鮮又甜﹐ 妙不可言﹗ 現在恐怕沒剩幾只螃蟹了﹐ 僅剩童年回憶了。 

我住的Maryland州臨海﹐ 和附近幾州到了秋天就有有名的藍蟹盛產。20年前初到美國東岸的時候住在稍微北邊一點的Delaware州﹐也有很多藍蟹﹐ 這裡是用不同的抓法﹐ 有一種專門的籠子﹐裡面也是放個臭魚臭雞肉類的﹐ 螃蟹掉進去就爬不出來了﹐ 但是這裡比較有環保觀念﹐ 每個人都要有一把尺﹐ 比這螃蟹尺短的螃蟹就要放回水裡不能抓﹐ 而且今年我們聽說馬裡蘭州不能抓母的螃蟹了﹐ 抓到全部要放生﹐ 我個人很愛吃公的螃蟹﹐ 因為肉質比較飽滿紮實﹐ 母的因為要把能量分給生蛋用﹐ 所以肉質沒有公的好。不過不難預料的是﹐ 因為亞洲人愛吃母的蛋﹐ 所以這裡的韓國和中國超市都是賣母的﹗ 

★純手工DIY湖北魚丸

多年來一直很想念外婆的手工魚丸﹐ 她做的魚丸﹐ 個個又白又嫩﹐ 入口即化﹐ 和福州魚丸的爽脆全然不同。湖北魚丸用草魚肉﹐ 很嫩而且顏色純白﹐ 賣相超好﹐ 都是問題來了﹐ 美國這裡買不到草魚(grass carp), 只買得到鯉魚(carp)。我心一橫﹐ 決定就買他一隻鯉魚來試試﹐ =====>>>錯誤示範﹗﹗﹗ 千萬不要模仿﹗﹗﹗﹗ 

我後來想想﹐ 怎麼沒有到中國超市看看﹐ 說不定他們有勒﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真苯﹗﹗﹗
 

★糖醋松鼠鱸魚

前幾天在邊運動邊看綜藝節目﹐ 掃過‘松鼠黃魚’。昨天看到韓國超市的鱸魚很是新鮮漂亮﹐ 就抱了一尾回家﹐ 第一次做這種功夫魚﹐ 不過除了太白粉忽然給我不夠了﹐ 魚翅和魚尾被清魚的熱心師傅剪掉了﹐ 油炸時沒能讓魚身’飛開‘﹐ 蕃茄醬用光了之外﹐ 其它都很順利

蛋糊