★藍蟹大軍入秋出擊﹐殺它個片甲不留﹗

我小學的時候住羅東五結﹐ 那時候利澤簡海邊有很多螃蟹﹐ 傍晚時我常常提著一個很大很深的空鐵桶﹐ 到路邊雜貨店買隻臭魚或爛雞脖子﹐ 騎著那種50CC有腳踏板的摩托車﹐ 到沙灘上挖個比桶子深的洞﹐ 然後把空桶放進去﹐再把臭魚丟到桶裡﹐ 然後就跟朋友跑去游泳個1-2小時﹐ 天黑前再回來看﹐ 桶子裡滿滿都是‘聞香’而來的螃蟹﹐ 掉到桶子裡的螃蟹都爬不出來﹐ 我把桶子提出來就直接騎車回家﹐ 倒點水到桶底﹐壓上蓋子開火蒸﹐ 20分鐘後就是幾十隻香噴噴的螃蟹大餐了﹗ 鍋底流出的蟹湯汁﹐ 還可以煮玉米﹐ 味道又鮮又甜﹐ 妙不可言﹗ 現在恐怕沒剩幾只螃蟹了﹐ 僅剩童年回憶了。 

我住的Maryland州臨海﹐ 和附近幾州到了秋天就有有名的藍蟹盛產。20年前初到美國東岸的時候住在稍微北邊一點的Delaware州﹐也有很多藍蟹﹐ 這裡是用不同的抓法﹐ 有一種專門的籠子﹐裡面也是放個臭魚臭雞肉類的﹐ 螃蟹掉進去就爬不出來了﹐ 但是這裡比較有環保觀念﹐ 每個人都要有一把尺﹐ 比這螃蟹尺短的螃蟹就要放回水裡不能抓﹐ 而且今年我們聽說馬裡蘭州不能抓母的螃蟹了﹐ 抓到全部要放生﹐ 我個人很愛吃公的螃蟹﹐ 因為肉質比較飽滿紮實﹐ 母的因為要把能量分給生蛋用﹐ 所以肉質沒有公的好。不過不難預料的是﹐ 因為亞洲人愛吃母的蛋﹐ 所以這裡的韓國和中國超市都是賣母的﹗ 

我喜歡自己到超市一隻隻挑﹐ 首先要件就是要是活的﹐ 然後就是看一下大小﹐ 最後這步最重要﹐ 就是用手把螃蟹抓起來甸一甸﹐ 因為螃蟹如果剛搬家換到大殼裡﹐ 雖然看來體積大﹐ 但是裡面很多是還沒填滿的空間﹐ 就是個’空殼子‘﹗ 用手抓螃蟹有個簡單的訣竅﹐ 抓著最後一隻腳和身體連接的部位﹐ 大拇指在背上﹐ 其它手指在腹部﹐ 捏住就可以了﹐ 螃蟹沒辦法夾到你﹐ 這樣就可以甸重量了。這種螃蟹身體是漂亮的藍色﹐肉質鮮美﹐價格平實﹐是論磅算的﹐每磅大概美金2元﹐上次買了3打活的中型母螃蟹才美金15元﹐吃得好滿足﹐都快要蛋白質中毒了。

美國人吃螃蟹是蒸熟後灑滿一種叫’all bay'的紅色調味鹽﹐ 我超不喜歡的﹗ 所以我都把那調味鹽用水洗掉﹐ 我喜歡自己調的這種沾醬﹐ 螃蟹屬寒性食物﹐ 所以配上含有薑的這種糖醋﹐ 可以利用薑的熱性中和而且非常好吃哦﹗ 
 
薑末1-2大匙(或是更多)﹐ 壽司醋(自製 醋﹕糖﹕鹽=10﹕5﹕1 的比例)

桌上墊滿紙﹐ 吃完後從旁邊往中間捲起﹐ 清潔溜溜﹗ 酒﹑酒﹑酒﹗﹗﹗ 酒可不能少﹗﹗﹗ 厚搭啦﹗﹗﹗
    

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