★培梅食譜一 南炒豬肝

最近因為買了一隻有機豬回來﹐ 開始想要好好地料理這些品質很好的豬肉。吃了這麼多國家的料理之後﹐ 也許是因為從小吃習慣了﹐ 我打從心裡覺得中式料理是其它國家的料理望塵莫及的﹐ 是項真正的藝術﹐ 我想認真的學好中式料理﹐ 但是這裡又沒辦法上烹飪課﹐ 我只好靠自修了。所以﹐ 買買買﹗﹗﹗ 買了全套我最崇拜的傅培梅的食譜﹐ 邊做變上網讀些相關的知識﹐ 多看多做總沒錯吧﹗ 越想越興奮﹐ 覺得眼前一片光明﹗﹗﹗

材料﹕
豬肝250g
蔥段10支
薑6小片
紅蘿蔔半支
乾木耳2大匙
小黃瓜1條(我用節瓜代替)

醃料﹕
醬油1/2大匙
酒1/2大匙
太白粉1大匙
胡椒1/4小匙
糖1/2小匙
鹽1/4小匙

調味料﹕
鹽1/4小匙
水3大匙
鮮G精少許
麻油少許
 
做法﹕
1. 豬肝用水沖乾淨﹐ 我是怕腥﹐ 還有再泡在水裡一陣子
2. 利刀切薄片
3. 拌入醃料2-3分鐘
4. 全部丟人開水中川燙5秒鐘﹐ 撈出瀝乾。
註﹕ 食譜是這樣寫啦﹐ 可是我覺得好奇怪哦﹐ 把醃料拌入後, 再川燙洗掉﹖
5. 木耳泡軟﹐ 紅蘿蔔煮熟切片狀﹐ 黃瓜切滾刀塊
6. 熱油2大匙﹐ 蔥薑爆香﹐ 入黃瓜木耳﹐紅蘿蔔﹐ 加鹽和水煮約1分鐘至熟透
7. 入豬肝﹐ 加1大匙水﹐ 大火速炒約10秒鐘﹐ 滴下麻油起鍋
 
 
這樣料理真是非常嫩耶﹐ 很好吃﹗ 而且比我想像的簡單多了﹗