★ 跟阿基師學絲瓜炒蛋不氧化變黑

最近在超市開始出現漂亮新鮮的台灣絲瓜﹐ 價格也不算太高﹐ 所以我買了不少。看了阿基師的撇步有教怎麼讓絲瓜不氧化變黑﹐ 照著做還真不錯耶﹗

提到這炸油重複使用﹐ 我問了老公到底炸油可以用多久才需要換﹐ 他說美國也沒有什麼公訂的標準﹐ 但是美國的麥當勞是一天換一次﹐ 哇﹐ 我很驚訝﹐ 麥當勞的油鍋可是整天維持著高溫炸薯條的﹐ 如果算它8小時不停的加熱著﹐ 那我一鍋油炸一次了不起也不過加熱了半小時﹐ 那我不是可以用十幾次﹗﹗﹗ 那我蠻放心的﹐ 用個5-6次應該還沒問題吧﹐ 而且我大部份都不是用很高溫﹐ 中高溫偏多。

我剛好做黃金豆腐有一鍋炸油﹐ 就用它來把絲瓜過油吧。其實阿基師就是用一般炒菜鍋然後用比一般炒菜稍微多一點的油而已。

做法﹕
1. 絲瓜四條削皮﹐ 要過油前最後一刻才切塊 
2. 140C中溫油, 我習慣用我的數位溫度筆測溫
3. 絲瓜分兩次下鍋(份量太多)﹐ 看到變成翠綠色即可撈出濾油﹐ 約6分熟吧﹐ 在一旁放置時會慢慢軟化變熟。
4. 炒菜鍋加點水煮滾﹐ 我喜歡撒點薑絲﹐ 把絲瓜放入再煮一下﹐ 軟熟即可加鹽起鍋。最後才加鹽哦﹗

我這次先打了點蛋花在水裡才加絲瓜﹐ 所以照片裡有蛋花。 ﹕)
真是好青翠的顏色喔﹐ 太好了﹗

   

 

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